Så snart sneen smelter, dukker der en masse svampe op i alle skove, enge og langs vejene. De vokser fra maj til oktober og glæder elskere af "stille jagt" med deres mangfoldighed. Mange svampe er nyttige og meget nærende. Men alle ved, hvor farligt det er at blive forgiftet af dem. Derfor, kun ved at vide, hvilke svampe der er spiselige, kan du gå for at samle dem. Og det er ønskeligt, at en kyndig person lærer dig, for afhængigt af jordbunden, vejrforholdene og den omkringliggende vegetation kan den samme svamp se anderledes ud. Desuden er de ikke alle gode til mad.
Hvad er svampe
Omkring tre tusinde saprofytter vokser i vores land.
Og kun 200 af dem kan spises. Enhver, der ønsker at nyde dette velsmagende og nærende produkt, bør vide, hvilke svampe der er spiselige. For at gøre dette skal du først sætte dig ind i, hvad de generelt er:
1. Spiselige er dem, der spises uden langvarig fødevareforarbejdning. De har en behagelig lugt og stor næringsværdi.
2. Betinget spiselige svampe kan spises, men de er forudblødt eller kogt i lang tid. De kan have en ubehagelig lugt eller en bitter smag, der forsvinder efter iblødsætning. På trods af dette er mange af dem meget populære, såsom mælkesvampe.
3. Uspiselige svampe er dem, du ikke bliver forgiftet med, men de kan ikke spises på grund af den skarpe lugt, skarp smag, for lille størrelse eller upassende konsistens. Disse omfatter for eksempel mykener, pebersvamp, tindersvamp eller hundesvamp.
4. Giftige svampe bør under ingen omstændigheder spises. De kan forårsage forgiftning eller endda død. Dødsfald skyldes hovedsageligt giftige skader på leveren eller nyrerne. Nogle arter viser først deres giftige egenskaber efter mange år, f.eks. grise.
5. Hallucinogener er også klassificeret som giftige svampe. De forårsager visuelle eller auditive hallucinationer, delirium. Men sådanne svampe er måske ikke farlige.
Karakteristika for spiselige svampe
- Har en behagelig lugt.
- De er lækre, og mange af dem betragtes som en delikatesse.
- Indeholder ikke giftige og giftige stoffer, velegnet til at spise uden forudgående langtidsopblødning eller kogning.
- Meget nærende: højt indhold af protein og gavnlige mikronæringsstoffer.
- Mange arter dyrkes i køkkenhaver eller på særlige plantager.
Hvad er spisesvampe
Nogle gange kan du finde opdelingen af alle saprofytter spist i firegrupper:
1. De mest værdifulde svampe med en behagelig smag og høje ernæringsmæssige egenskaber. Disse omfatter porcini-svamp og ægte bryst.
2. Mindre værdifuld med hensyn til ernæring og smag: Boletus, Boletus, Boletus og Champignoner.
3. Endnu mindre værdifuld, kræver længere varmebehandling, nogle gange med kaustisk mælkeagtig juice: mælkesvampe, svampe, russula, morkler, honningsvampe, kantareller og andre.
4. Lidt kendte og sjældent indsamlede arter: paraplyer, violin, østerssvampe, regnfrakker og andre.
Hvilke spiselige svampe høstes om efteråret
Når sommervarmen aftager, og jorden bliver fugtig, har svampe det bedst. Fra september og indtil den første frost går svampeplukkere i skoven for ikke at lede efter dem, men for at samle dem. I den første måned af efteråret kan du finde næsten alle typer spisesvampe, på nuværende tidspunkt er de stærkere og ikke påvirket af skadedyr.
Og i oktober og november bliver de færre. Og på dette tidspunkt går de, der ved, hvilke spisesvampe der høstes om efteråret, på en "stille jagt". De kan opdeles i to grupper:
1. Dem der vokser til den første frost. Disse er porcini-svampe, boletus, boletus, safransvampe, østerssvampe og russula.
2. Dem, der vokser, selv når der kommer frost, nogle gange indtil selve december. Det er svampe såsom rækker, honningsvampe, grønfinke, hvidløg og kantareller.
Sådan plukker man svampe
På en "stille jagt" bør du kun gå, når du ved, hvilke svampe der er spiselige. Billeder af dem hjælper ikke altid med at forestille sig, hvordan de rent faktisk ser ud. Der er mange doubler, uspiselige eller endda giftige. Derudover kan den samme svamp på forskellig jord og på forskellige tidspunkter af året se anderledes ud. Derfor er det tilrådeligt først at gå med en kyndig person, der er velbevandret i, hvilke svampe der er spiselige. Men generelt skal du på en "stille jagt" følge et par enkle regler:
- pluk ikke svampe i nærheden af veje, fabrikker eller i byen;
- tag aldrig en svamp, medmindre du er sikker på, at den er spiselig;
- tag ikke gamle, ormefulde svampe;
- det tilrådes ikke at samle dem i regnvejr;
- det er bedst at skære svampene med en kniv og lægge dem i en kurv med kviste;
- Undlad at plukke eller vælte paddehatte og paddehatte.
Selv hvis du ved, hvilke svampe der er spiselige for mennesker, kan du ikke være sikker på, hvilke der er giftige for dig, de er uspiselige for indbyggerne i skoven.
Er det muligt at blive forgiftet af spiselige svampe
Saprofytter er meget varierende. En svamp kan have flere muligheder for form, størrelse, farve. Du skal kun tage dem, som du er helt sikker på.
Men nogle gange lægger endda folk, der ved, hvilke svampe der er spiselige, ukendte eller lidet kendte arter i kurven i håb om, at de senere vil sortere dem fra og nøje overveje dem. Dette kan ikke lade sig gøre, for selv et lille stykke paddehat,fanget i gryden sammen med russula, kan forårsage alvorlig forgiftning. Hvornår kan du ellers blive forgiftet af spiselige svampe:
- i tilfælde af overtrædelse af reglerne for deres transport, klargøring og opbevaring;
- når man spiser overmodne, ormeagtige eller syge svampe;
- nogle har en allergisk reaktion over for saprofytter; sådanne mennesker kan, selvom de ved, hvilke svampe der er spiselige, ikke samles og spises;
- ved svampeplukning i industriområder, nær veje, gravpladser eller på marker behandlet med pesticider - på grund af svampes evne til at optage alle stoffer fra luften og jorden på sådanne steder, kan selv en spiselig svamp blive giftig.
Nu kan du finde en masse information om, hvad der er spisesvampe. Men du skal vælge bøger omhyggeligt med farvefotografier og en detaljeret beskrivelse af hver svamp og dens modstykker. Og endnu bedre i starten, tag en kyndig svampeplukker med på "stille jagt", som ville fortælle dig, hvilke svampe du kan tage for ikke at blive forgiftet.
