Alle svampeplukkere ved, at ikke alle svampe i skoven er spiselige. For at finde dem skal du vide præcis, hvordan de ser ud, hvor de findes, og hvilke kendetegn de har. Vi vil tale om alt dette i vores artikel. Billeder, beskrivelser af spiselige svampe og deres hovedtræk kan findes nedenfor.
Hvordan er de?
Svampe tilhører hverken plante- eller dyreverdenen og danner deres eget separate naturrige. I øjeblikket er fra 500 tusind til en million af deres arter kendt. De befolkede alle planetens geografiske zoner og nåede selv de mest fjerntliggende kolde områder.
I udseende og deres kvaliteter er disse organismer meget forskellige. De kan være meget nyttige og bruges i medicin, madlavning eller landbrug, eller de kan kun bringe skade. Arter, der har en behagelig smag og er absolut sikre at spise, kaldes spisesvampe. Uspiselige svampe kaldes de svampe, der har lave kulinariske egenskaber, men de har ikke meget skade på helbredet.
Virkelig farlige svampe er giftige arter. De indeholder giftige stoffer, der forårsager forstyrrelser i kroppens systemer og kan forårsage død. Den giftigste i verden er den blege lappedykker, selv nogle få gram af dem er dødelige.
Særprægede træk og navne på spiselige svampe
Svampe er en meget almindelig madvare. De er rige på proteiner og andre nyttige stoffer for os. De skal dog indsamles meget omhyggeligt, ellers kan en uskyldig middag ende i en hospitalsseng.
Her er nogle af de mest populære navne for spiselige svampe:
- Cep.
- Borovik.
- polsk eller pansky svamp.
- Ingefær.
- Boletus.
- Efterårshonningsvamp.
- Pearl regnfrakke.
- Kantarel.
- Ringhætte.
- Ged.
Når du går på "jagt", bør du omhyggeligt studere svampens træk. Bogstaveligt t alt skal alt tages i betragtning - farven og størrelsen af hætten, formen på benet, typen og lugten af frugtkødet, tilstedeværelsen eller fraværet af en frynser på kroppen. Disse oplysninger er nemme at finde på internettet eller i særlige mapper, men det er bedre at søge med erfarne folk.
For begyndere i denne branche er det bedre at fokusere på rørformede arter (smør, hvid, boletus osv.), blandt hvilke der er meget få giftige. Under hætten på sådanne svampe er et svampet lag, der består af mange lodrette rør eller celler. Hos spiselige arter kan det rørformede lag let adskilles fra frugtkødet.
Lær spiseligtagaric er meget sværere. Her kræves dygtighed, for blandt dem er der mange giftige. Den nederste del af hætten på alle agaric svampe består af lodrette folder eller plader. Af disse kan du spise svampe, kantareller, mælkesvampe, serushki, champignoner, svampe.
Tvillingsvampe: spiselige, uspiselige og giftige
Der er en opfattelse af, at giftige arter er meget nemme at genkende, siger de, de vil helt sikkert give sig selv væk med en ubehagelig lugt eller usædvanlig farve. Men ikke alle af dem ligner fluesvampe, så du bør ikke stole på sådanne myter. Derudover er der mange spiselige og ikke-spiselige tvillingesvampe, der kun adskiller sig fra hinanden i nogle få detaljer.
Den farligste blege lappedykker kan let forveksles med champignon. Du kan skelne dem på pladerne: i en spiselig svamp bliver de mørkere, når de er modne, i en giftig forbliver de lyse. Den grønne sort af lappedykker minder meget om grøn russula. Her skal du kigge efter tilstedeværelsen af en ring omkring benet, Volvo, forskellige mønstre og skæl på benet - kun lappedykkeren har alle disse elementer.
Den hvide svamp har også to "tvillinger" - galde og satansvampe. Du kan genkende falske arter på det mørke maskemønster på stilken, den lyserøde eller røde farve på den nederste del af huen, og også på den bitre smag (hvis du slikker kasketten). Når du trykker på kødet af benet, bliver det lyserødt i uspiselige svampe, mens det hos de "korrekte" arter forbliver hvidt.
Falske svampe kan genkendes på olivenfarven og fraværet af et "nederdel" fra huden på benet. Ægte svampe har pandehår, og farven er altid brun. Den falske kantarel giver sig ud af den hvide saft, der frigives, når frugtkødet går i stykker. Dens farver er altid meget mættede fra lys orange til rødlig, og hatten er for jævn og glat. En rigtig kantarel har en jævn gul nuance, og hatten er bølget.
Der er ingen generelle regler for, hvordan man skelner en spiselig huesvamp fra en uspiselig eller giftig modpart. Derfor er det vigtigt at kende egenskaberne for hver enkelt type, du skal lave mad.
Østersvampe
Østersvampe er spiselige svampe, hvis navn norm alt udtales af alle med bogstavet e. De lever i grupper, der bogstaveligt t alt vokser oven på hinanden. Deres frugtkrop er saftig og elastisk. I modsætning til mange hættesvampe har den ikke en klar adskillelse fra hætten, men tværtimod flyder den jævnt ind i den og udvider sig opad. Østerssvampehætten er solid, rund eller oval, i midten bøjer den kraftigt og hæver kanterne.
Toppen af svampen kan nå fra 5 til 30 centimeter. Farven varierer afhængigt af arten. Det kan være gråt, brun-oliven, grå-violet eller lilla. Den lamelformede bund af huen (hymenophore) har en hvid farve, men bliver gul eller grå med alderen.
Denne slægt omfatter eg, østers, steppe, lunge, pink og andre østerssvampe. Mange af dem har høj næringsværdi og indeholder vitaminer (B, C, E, D2) og mineraler (calcium, fosfor, jern, jod). Almindelige østerssvampe (klumper) er almindelige i løv- og blandingsskove i den tempererede zone. De vokserpå syge svækkede træer og rådne stubbe af ege, birkes, aspe eller piletræer. Derhjemme dyrkes de selv på savsmuld.
Olies
Den spiselige butterdish-svamp er kendt under mange navne: butterdish, butterdish, buterpilts, glatte Jack osv. Den har fået sit hovednavn på grund af det tynde klæbrige skind på hatten, som glitrer og glitrer i solen, som f.eks. hvis den er dækket af olie
Svampens overflade er glat eller fløjlsagtig og kan revne i små skæl. Hatten er norm alt pæn halvcirkelformet, op til 15 centimeter i diameter. Farven på forskellige arter spænder fra okker til mursten eller brun-brun. Svampens hymenofor er rørformet gullig i farven. Benet er hvidt cylindrisk op til 10 cm højt, malet rødligt nedad.
Sommerfugle er hovedsageligt udbredt på den nordlige halvkugle, men nogle arter er til stede i Australien og Afrika. De klatrer ikke ind i alt for skyggefulde steder, foretrækker at vokse på siderne af stier eller blandt unge lave træer. Oftest findes de i nåleskove, men kan også leve i nærheden af ege eller birke. De høstes fra juni til november, hvor temperaturen falder til under +16 grader, de stikker ikke ud.
Shiitake
Kejserlig svamp eller shiitake er almindeligt kendt i Kina og Japan, fordi det for tusinder af år siden blev serveret på herskerens bord. I dag bruges det ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi og medicin. Dens navn er oversat fra japansk til at vokse på en kastanje (sheatræ).
Svampen vokser fra 2 til 20 centimeter i højden med en hætte på 5-20 cm. Den har en tynd, jævn stilk, let indsnævret nedad. Huen er konveks og afrundet, fløjlsagtig at røre ved. Efterhånden som svampen vokser, kan den revne og blive ujævn. Shiitake hymenophore lamellær hvid, når beskadiget bliver brun. Hattens farve er altid brun eller lysebrun, der minder om en nuance af kakao.
Svampen vokser i Sydøstasien og det russiske Fjernøsten. Den lever af nedfaldne birke, ege, kastanjer, avnbøg, morbær og deres stubbe. Vises i skove fra forår til sent efterår.
Boletus
Esp eller rødhåret er inkluderet i den samme biologiske slægt med boletus. Et karakteristisk træk ved disse svampe er, at de oftest sætter sig ved siden af visse typer træer.
Et karakteristisk træk ved næsten alle aspesvampe er en lys murstensrød hat, der minder om efterårets løv. Kun den hvide boletus har en lys farve. Svampehatten er konveks, 5-20 cm stor. Frugtkroppen er tæt og kødfuld, benet er tykt, tykt, kølleformet.
Absolut alle boletus er spiselige svampe. De er almindelige i blandede og løvfældende skove i Nordamerika og Eurasien, nogle gange vokser de i nåleskove. Ud fra navnet på svampen kan vi slutte, at den kun lever i nærheden af aspe, men den kan også findes under gran, eg, pil, avnbøg, birk, bøg og poppel.
Cep-svamp
Cep-svamp er en afden mest berømte og ærede i vores område. Han har slet ikke fået sit navn fra farven på hatten, det er norm alt brunt eller brunt i ham. Dette kaldenavn fik ham på grund af den snehvide frugtkød, som, selv efter at være blevet beskadiget eller kogt, forbliver let.
Happen på svampen er konveks og rund, når fra 8 til 30 cm i diameter. I en varm og meget regnfuld periode kan den blive helt op til 50 cm.. Benet på porcini-svampen er tykt og formet som en tønde. Den er hvid eller brunlig i farven, nogle gange dækket med rødlige pletter.
Cep-svamp har en karakteristisk behagelig aroma og smag, højt værdsat i madlavning. Den findes hovedsageligt i løv-, nåle- og blandingsskove, sjældent i tundraen og skovtundraen. Det er fordelt over hele den nordlige halvkugle og også i Sydamerika.
