Hvid, boletus, boletus, fluesvamp og bleg lappedykker, mælkesvampe og champignoner - dette er det største kongerige på planeten. Ifølge videnskabsmænd er der generelt omkring 100.000 typer af spiselige og uspiselige svampe! Tre elementer - vand, jord og luft - har været beboet af dem i lang tid. Selv klippekunsten fra perioden f. Kr. indeholder deres billeder. For første gang blev typer af spiselige svampe beskrevet i gamle græske videnskabsmænds skrifter i det 3. århundrede f. Kr. e.
Applications
Mange typer svampe bruges i medicin og videnskab. Alle slags medicinske ekstrakter og infusioner, skylninger til mundhulen er lavet af dem. I de senere år er mulighederne for hallucinogene svampe i behandlingen af psykiske lidelser blevet aktivt undersøgt i USA. Men de mest brugte er alle slags spiselige eller betinget spiselige svampe.
Der er flere grunde til, at svampe har fået betydning i menneskelig ernæring:
- høj næringsværdi (ikke ringere end kød);
- fremragende smag;
- let at få;
- mulighed for at forberede sig til fremtidig brug.
I nutidens nanoteknologiske tidsalder bruges kunstigt dyrkede svampe i stigende grad. Grundlæggende blev kærligheden til "stille jagt" kun bevaret blandt de slaviske folk.
Svampe, der kan spises
Det er sædvanligt at opdele typerne af spiselige svampe i fire kategorier baseret på deres smag og ernæringsmæssige egenskaber:
- Den første kategori omfatter eliten. Enhver svampeplukker kender dem: Porcini og deres varianter, Cæsar-svamp (betragtet som en delikatesse siden de romerske Cæsars tid, deraf navnet).
- Anden kategori - polsk svampe, boletus, boletus og boletus, sorte mælkesvampe.
- Den tredje gruppe omfatter svampe, der kan findes næsten over alt: kantareller, svampe, østerssvampe.
- Den sidste, fjerde, er spiselig, men har ringe næringsværdi og fordeling - grønfinker, alle slags rækker, regnfrakker.
Du kan spise en giftig svamp, men kun én gang i dit liv…
Spiselige svampe, heldigvis mere end uspiselige. Amatørsvampeplukkere samler kun populære typer af spisesvampe, hvoraf billeder er blevet set et sted eller er sikre på dem. Hvordan samler man ikke giftige svampe?
Hertil skal du bruge:
- Undersøg undersiden af hatten. Hvis den er svampet, så er svampen med stor sandsynlighed spiselig (kun to typer svampe medsådan en struktur - "bilious" og satanisk - er giftige).
- Duft til svampen. Med en skarp lugt af hvidløg eller løg er de ikke farlige, men det er usandsynligt, at du vil lave en festlig ret fra dem.
- Lav et snit. Hvis det er dækket af mælkeagtigt udflåd, er svampen højst sandsynligt ikke farlig.
- Ved, at i slutningen af sommeren og begyndelsen af efteråret er spiselige svampearter hovedsageligt almindelige i skoven, giftige findes næsten aldrig.
- Knæk din hat. Hvis farven på bruddet har ændret farve, er det bedre ikke at tage sådan en svamp.
- Husk, at hvide, kugleformede eller pæreformede svampe ikke er giftige.
- Undersøg benet. En nederdel eller en ægformet fortykkelse 100 % indikerer svampens toksicitet.
Hovedreglen er, hvis du ikke er sikker, så tag ikke denne svamp
Svampe har en interessant funktion til at absorbere og behandle alle mulige skadelige stoffer. Derfor må de under ingen omstændigheder indsamles i nærheden af industrianlæg, lossepladser, nær husdyrbrug, marker, hvor der bruges pesticider, nær motorveje, i særligt varmt vejr.
Sådan laver du rigtig mad
På trods af deres ernæringsmæssige værdi og mangel på fedt, er svampe en tung mad. Deres cellevægge indeholder kitin (et stof, der stivner skallerne af insekter og leddyr). Den menneskelige mave er ude af stand til at fordøje det. For at øge fordøjeligheden af svampe skal de knuses så meget som muligt under tilberedningen. Hvis de er tørrede, så skal du om muligt bruge dem fintmalet. Dåse med svampemeltilføje til første kurser, korn. Da det er et stærkt allergen, skal det bruges med forsigtighed. Fra sådant mel opnås de originale cookies. Du kan tage den med på vandretur - den fylder lidt, og selv en lille mængde stiller sulten. Svampe bør ikke misbruges af mennesker med mave-tarmsygdomme.
