I vores land er der et stort antal svampetyper, nogle af dem har mange aldrig hørt om. Men elskere af "stille jagt"-jagt bør være forsigtige, for blandt det enorme antal arter er mange uspiselige og giftige svampe.
Deres klassificering kan være baseret på struktur såvel som næringsværdi. I denne artikel systematiserer vi svampe ud fra deres ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber.
Klassificering af svampe
Alle svampe i henhold til ernæringsmæssige egenskaber kan opdeles i tre hovedgrupper: spiselig, betinget spiselig og uspiselig (giftig).
Spiselige svampe, alt efter hvilken smag de har, er yderligere opdelt i 4 kategorier. Betinget spiselige kan indeholde skadelige stoffer, men det er ikke forbudt at bruge dem til madlavning efter speciel behandling (iblødsætning, kogning). Og giftige svampe bør slet ikke spises.
Spiselige svampe
Klassificeringen af denne art er opdelt i 4 kategorier:
- Den første er svampe, som er berømte for deres smag og ikke kræver særlig behandling. Dette er selvfølgelig en porcini-svamp, en rigtig mælkesvamp og camelina.
- Den anden kategori - svampe er også velsmagende, har en behagelig lugt, men er ringere i smag og ernæringsmæssige kvaliteter end prøver fra den første kategori. Det omfatter boletus, almindelig champignon, boletus, volnushki, boletus, gule og aspemælkesvampe.
- Den tredje kategori omfatter som regel svampe, der har en gennemsnitlig smag, og som kun høstes på et tidspunkt, hvor værdifulde frugter af den første eller anden kategori ikke er født. Det omfatter sorte svampe, mosesvampe, kantareller, morkler, nogle typer russula.
- Den fjerde kategori - svampe har ikke høje smagsindikatorer, de indsamles kun af amatører. Denne kategori omfatter eng- og sommerhonningsvampe, horn, polyporer, østerssvampe, møgbiller.
Betinget spiselige svampe
Klassificeringen er sådan, at denne gruppe omfatter frugter, der indeholder skadelige og bitre stoffer. Derudover kan de have en ubehagelig smag eller lugt. Du kan kun bruge dem til mad efter særlig behandling, kogning, iblødsætning med en ændring af vand, kogning med fjernelse af bouillon. Denne gruppe omfatter volnushki, morkler, sorte bryster, sting, grise og nogle typer russula, som har bitterhed. For eksempel skal russula og morkler koges i fem minutter, derefter skal bouillonen drænes, og svampene skal stuves, steges eller tilsættes suppen.
giftige svampe
Klassificering af giftige svampe i henhold til virkningsmekanismen og graden af forgiftning er som følger:
- Den første gruppe inkluderer svampe, der forårsager lokal forgiftning. For eksempel,de kan føre til forstyrrelser i fordøjelsessystemet. Deres handling begynder om cirka en time, og virkningerne af forgiftning kan observeres i omkring to uger. Hvis patienten er alvorligt svækket, er døden mulig. Denne gruppe inkluderer en falsk regnfrakke, nogle typer russula, tigerroning osv.
- Den anden gruppe omfatter svampe, der påvirker det menneskelige nervesystem. De første tegn på forgiftning kan vise sig inden for en halv time. Måske udseendet af hallucinationer, anfald af gråd eller latter, forstyrrelser i fordøjelsessystemet samt tab af bevidsthed. Sådanne svampe omfatter fluesvamp, talere, rækker osv.
- Den tredje gruppe er svampe med plasmotoksiske virkninger på den menneskelige krop. Deres toksiner begynder at udøve deres virkning inden for tredive minutter, men tegn på forgiftning kan først optræde på den anden dag. Selvom alle nødvendige foranst altninger til behandling tages i tide, observeres et dødeligt udfald i omkring 30% af tilfældene. Denne gruppe omfatter bleg lappedykker, stinkende og vårfluesvamp, fibre, galdesvamp.
Klassificering af svampe efter spiselighed er meget vigtig, især hvis en person er ny i denne virksomhed.
