Der er mange spiselige svampe i vores skove, men kun tre arter tilhører den højeste kategori. Den "hellige treenighed" omfatter hvid, ingefær og mælkesvamp. Desværre er sidstnævnte nu ufortjent glemt.
Mange "svampeplukkere" har på det seneste generelt ment, at denne svamp i sine kvaliteter er på niveau med paddehatte. Langt derfra.
I oldtiden blev den ikke forgæves kaldt "kongelig", da du med hensyn til smag og ernæringsmæssige kvaliteter næppe vil finde noget lignende. Så hvornår høstes mælkesvampe? Lad os først give grundlæggende oplysninger om deres udseende.
I udseende er dette en almindelig repræsentant for agaric svampe med en bred og massiv hat. Formen er tragtformet, og farven varierer fra hvid til cremefarvet. For "patriarkerne" kan dens diameter nå 20 cm.
Et vigtigt tegn: I svampe af denne art er hatten altid let fugtig, og det afhænger ikke af vejret. Og lad os nu gå direkte til emnet, hvornår mælkesvampe høstes.
Traditionelt menes det, at du skal lede efter dem fra anden halvdel af juli til begyndelsen af oktober. Den højeste sandsynlighed for at møde dem i birkelunde. Ganske ofte kan de ses i blandede skove med en overvægt af løvfældende arter. Når du har fundet en mælkesvamp, skal du se dig omhyggeligt omkring: højst sandsynligt vil du finde et dusin mere.
Bemærk venligst, at de vokser bedst i lavlandsområder, da de slet ikke tåler tør jord. Hvis skoven er domineret af sandet og tør jord, så kan disse svampe ikke ledes efter.
Vi analyserer, hvornår mælkesvampe høstes, afhængigt af deres type.
- Ægte svampe, ege- og aspesvampe kan findes fra anden halvdel af juli til september.
- Den blå sort søges fra anden halvdel af juli til slutningen af august.
- Arter af gul og peber kan fås fra slutningen af juli til begyndelsen af september.
- Din kurv vil se det sorte bryst, hvis du går efter det fra slutningen af juli til slutningen af september.
Selvfølgelig er alle disse vilkår ret betingede. Man skal kun huske, at når mælkesvampe høstes, skal det være ret fugtigt i skoven. Vi har allerede sagt, at du aldrig vil finde dem på tørt land.
Desuden, se på den lokale vegetation: hvis du ser krat af padderok, så kan du med stor sandsynlighed gå ud fra, at du ikke vil finde en eneste svamp. Denne plante er det første tegn på jordens surhed, som de ikke kan tåle.
Det er generelt accepteret, at kun den klassiske mælkesvamp skal indsamles, selvom det ikke er tilfældet. Selvom dens sorter ikke er så værdifulde i ernæringsmæssig henseende, er deres smag ikke værre. Måden de forarbejdes og s altes på er ikke anderledes. Den sorte sort er især god, som efter s altning får en smukrødlig farve.
Husker du, hvordan vi t alte om, at mælkesvampe plejede at være meget værdsat? Hvordan tilbereder man dem, så man får en delikatesse til sidst?
Først skal de lægges i blød i rindende vand, og varigheden af processen skal være mindst to dage. Vand skal være let s altet og skiftes ofte, da mælkesaften fra mælkesvampe kan ødelægge smagen af retten. Først derefter kan svampe s altes. Efter en måneds undertrykkelse vil de blive til en ret, der er værdig til det kongelige bord.
Her er de - mælkesvampe. Hvornår du skal afhente dem, ved du allerede.
