Svampe er virkelig russiske svampe. I vest, syd og øst er deres næringsværdi ikke engang mistænkt. I vores land trådte de solidt ind i folkets bevidsthed som en af skovens smukkeste gaver og slog sig ned på bordene. I nogle dele af den europæiske del af Rusland, i Sibirien, var svampen den eneste industrielle svamp i lang tid. Gode ernæringsmæssige kvaliteter sammen med forudsigeligt rigelige frugter er hemmeligheden bag dens populære popularitet.
Hovedformålet med svampen er selvfølgelig s altning. Alle andre retter fra det (herunder de berømte svampe i creme fraiche) skal tilberedes af allerede s altede pickles. Andre tilberedningsmetoder, såsom hurtigstegning, som anbefales i tyske kilder, er blot en oversættelse af produktet.
I denne artikel vil vi overveje typerne af mælkesvampe og også finde ud af, hvilke af dem der kan spises uden frygt.
ægte bryst
Disse typer mælkesvampe vokser i Ural- og Volga-regionen, hvor de kaldes det på grund af deres let slimede hætteoverflade. Samtidig kaldes de i Sibirien for rigtige (rigtige).
Disse typer svampe findes i rigelige mængder fra begyndelsen af juli til oktober, dog ikke ofte, hovedsageligt inordvestlige og nordlige regioner af Rusland, i Mellem- og Øvre Volga-regioner, i den nordlige del af de centrale regioner, i det vestlige Sibirien og Ural. De vokser i blandede skove og birkeskove.
Hos unge svampe er huen op til 20 cm i diameter, den er forsænket i midten eller næsten flad, med en luftig-håret kant, viklet inde, senere slimet, tragtformet, ofte med koncentriske, knap mærkbare glasagtige striber, af og til med brune pletter. Pladerne er hvide med en tynd gullig kant. På samme tid er frugtkødet tæt, hvidt, men skørt, har en behagelig krydret "fyldig" aroma. Benet er cylindrisk, kort, hult indvendigt.
Disse typer mælkesvampe (du kan se billedet i denne artikel) er spiselige, de tilhører den første kategori. Samtidig har s altede svampe en blålig farvetone, saftige, duftende, kødfulde.
Rå bryster
I betragtning af hvilke typer mælkesvampe har, kan man ikke andet end at sige om dette. Den vokser i blandede, birke- og granskove fra juni til november, i grupper og enkeltvis.
Hatten er hvid, op til 20 cm i diameter, let gullig, nogle gange lysegrøn, næsten flad eller afrundet-konveks. I et ungt eksemplar er det fladt-konveks, bliver derefter tragtformet, med en pjusket kant, pakket ned, med dårligt synlige vandige zoner. I regn er dens overflade meget glat.
Samtidig er frugtkødet skørt, hvidt, tæt, udsender hvid tyk brændende saft, og når det kommer i kontakt med luft, får det en svovlgul nuance. Benkort, hvid, tyk, glat, nogle gange hul indeni, når den er moden. Svampen er betinget spiselig.
Brystgul
Disse typer svampe vokser hovedsageligt i blandede, birke- og granskove fra juni til oktober, nogle gange i store familier. Ses sjældent i øjeblikket.
Hat i diameter når 20 cm, i midten er kødfuld, konkav, behåret, kanterne er konkave indeni, fugtige, tætte, klistrede, slimede i vådt vejr. Dens overflade er gyldengul med mørke, utydelige koncentriske zoner.
På samme tid er kødet hvidt, tæt, bliver gult ved berøring, sprødt, det udskiller en ætsende tyk hvid saft, der bliver gult i luften.
Svampen er betinget spiselig, tilhører 1. kategori. Det bruges til s altning, iblødsætning i vand. Samtidig er den ikke ringere end smagen af en rigtig svamp.
Poppelbryst
Forekommer sporadisk, sjældent. Selvom nogle steder, for eksempel ved bredden af Nedre Volga, vokser poppelmælksvampe ret rigeligt. Disse arter findes i poppel- og aspeskove, hovedsageligt i grupper.
Størrelsen på hætten i diameter når 20 cm, den er forsænket i midten, flad-konveks, med en kant bøjet ned, så bliver den tragtformet, let pubescent i meget unge svampe eller nøgen, hvid, nogle gange med lyserøde pletter. Tallerkenerne er lyserøde. Benet er tæt, kort, lyserødt eller hvidligt. Kødet er hvidligt med en mælkeagtig, meget skarp saft.
Spiselige svampe, 2. kategori. For madkun brugt s alt.
pergamentbryst
Det er værd at bemærke, at det oftest hører til uspiselige svampe på grund af dens mælkeagtige kaustiske saft. Men der er også bevis for, at disse er betinget spiselige, lidet kendte mælkesvampe. Arterne af disse svampe, som vi ser, kan ikke alle spises, og nogle kan, men med særlig forsigtighed. Pergamentbryst er velegnet til s altning efter kogning eller lang iblødsætning.
Den vokser i løv- og nåleskove. Nogle gange fundet i store grupper. Svampehætten når en diameter på 20 cm, først er dens form konveks-flad, derefter tragtformet, dens farve er hvid, så får den okkerpletter eller en gullig nuance. Frugtkødet er hvidt, udskiller rigeligt hvid saft i pausen, som ikke ændrer sig i luften.
Sort bryst
Denne svamp kaldes populært "nigella". Hans hat er kødfuld, stærk, flad, let slimet, bliver sort med tiden. Dens kanter er af fløjl, skarpt bøjet ned, lettere end midten af selve hatten.
Pladerne strækkes ned til stilken: hvide, derefter gule (hvis de er knækkede eller pressede, kommer der brune pletter). Samtidig er benet ret tykt og bliver hult med tiden. Frugtkødet er hvidt, ru, mørkere ved en pause, frigiver en masse brændende og bitter saft.
Vær særligt forsigtig med ukendte svampe. Før du spiser dem, skal du tjekke, om de kan spises 100 gange, og også finde ud af, hvordan du tilbereder dem korrekt.
