Smør, smørret - det er de mest "folkelige" svampe. De vokser næsten over alt, og man kan høste fra begyndelsen af sommeren til slutningen af efteråret. Selvom disse svampe er meget ormeagtige, er de stadig elsket mest. Der kan trods alt tilberedes mange retter af dem, de er marineret, stegt, tørret og stuvet.
Olier henføres til divisionen af basidiomyceter og klassen af agaricomyceter. De fik deres navn på grund af den klæbrige belægning på hatten. På samme tid, selv efter tilberedning, ser svampen ud, som om dens hat var olieret.
Hat
Svampesmør eller -olie har en hat af mellem eller lille størrelse. Dens form er halvkugleformet, der er svampe med koniske hætter. Efter fuld modning åbner den sig og ligner lidt en lille pude. Den maksimale diameter er 15 centimeter.
Den største forskel mellem svampehætten og andre arter er, at den er fedtet med en meget tynd hud. Den er dækket af slim, hvis vådt vejr sætter ind, nogle arter har en fløjlsblød overflade. Farven på svampens hud varierer fra gule til brune nuancer,der kan være pletter. Huens farve afhænger ikke kun af arten, men også af belysningen af det sted, hvor svampen vokser.
Pulp, hymenophore og spathe
Sporelaget eller hymenoforen har en rørformet form. Generelt gullige nuancer, mørkere efterhånden som den ældes.
Kødet af svampen er meget blødt og tæt. Oftest hvid, eventuelt med en gullig nuance. Hvor svampen skæres, kan kødet blive blåt eller rødt.
Olie eller smør kan ældes meget hurtigt, efter at det dukker op over jorden, går der kun 7-9 dage før fuldstændig ældning. Denne type svampe er meget glad for ormen, og ikke kun gamle prøver, men også unge.
Nogle svampe har et forbindelsesslør placeret mellem stilken og hætten. Efter modning rives betrækket i stykker, og der er en ring tilbage på benet.
Leg
Svampen har en cylindrisk stilkform. I gennemsnit er dens diameter fra 1 til 3,5 centimeter. Den maksimale højde er 10 centimeter. Farven på benene er hvide med en mørk bund.
varianter
Oliersvampen har flere dusin arter. Mest almindelige:
| Almindelig | Fundes oftest på vores kontinent. Det vigtigste kendetegn er tilstedeværelsen af et kraftigt ring-slør. Den vokser hovedsageligt i almindelige fyrreskove eller blandede beplantninger. Vokser i store grupper. Frugten varer fra juni til oktober. |
| Sommer | Denne type olie eller olier vokser også på vores kontinent, men adskiller sig fra den almindelige i en lysere farve og fraværet af en ring på benet. Vises i juni, selv før den almindelige art. |
| Ged | Denne sort bliver ofte forvekslet med en gammel svamp eller et grønt svinghjul. Den har en mørk farve på både huen og benene. Svampen vokser helst i nærheden af fyrretræer og i blandede skove. Frugten begynder i slutningen af sommeren og før begyndelsen af efteråret. |
| Uringed | Udvendigt ligner sommerlooket meget, men med en mørkere kasket og en mere lyserød stilk. Vokser godt i Ural, Europa og Sibirien. |
| Larch | Som navnet antyder, foretrækker denne svamp løvfældende beplantninger. Den har en lys orange hat, med pletter, der også er til stede på benet. Vises fra juli til september. |
|
Cedar grædende |
Vokser under cedertræer. Hele svampen er næsten monokromatisk - brun, med et lille strejf af orange og gult. |
| Pedunculate cedar | Foretrækker også cederplantninger og adskiller sig fra de tidligere arter i farven, den er mørkere. Svampens frugtkød har en udt alt krydret lugt. |
| Clinton's Oilcan | Findes oftest på nordlige breddegrader over hele planeten. Frugt fra juli til oktober. Adskiller sig i fremragende smag, det er ikke engang påkrævet på forhåndkog. |
| Nyusha | Svampen har fået sit navn på grund af den interessante farve. Hætten er norm alt brun, sjældent citrongul, stilken har samme farve, men lidt lysere. Foretrækker lærkeplantninger, vises fra juli til oktober. |
| White | Oftest er den hvid, men hatten har stadig en nuance af elfenben, måske udseendet af små mørke pletter. Vokser i Fjernøsten og Sibirien. Vises mellem juli og september. |
| Ruby | I gamle dage blev denne sort klassificeret som en pebersvamp. Hætten er brun med en gylden nuance, stilken har en rødlig-lyserød farvetone. Udadtil ligner svampen en boletus og foretrækker egeplanter. Men i dag er det ret svært at møde denne svamp, den er endda opført i den røde bog i vores land, og der er forbud mod dens indsamling. |
Hvor skal man se
Sommerfugle i skoven findes næsten over alt i Rusland, ikke engang de nordlige breddegrader.
Hvis vi forenkler klassificeringen af denne type svampe, kan de opdeles i tre grupper:
- lærk, det vil sige vokser i løvskove og løvskove;
- kornede, dem, der vokser i nåleskove, med kalkholdig jord;
- sent.
Den sidste type svampe vokser hovedsageligt i blandede skove, elsker unge plantninger af træer og kanter. De bliver som regel store"familier", nær stammerne af unge træer. Der vokser mange svampe på kanterne, da de steder, hvor sommerfuglene vokser, ikke skal være våde. Det er dog umuligt at finde svampe i "nøgne" lysninger; lysningen bør have en vegetation på mindst 8 centimeter høj, men ikke høje buske. Svampe vokser ikke i helt åben jord.
Svampe kan plukkes i gamle fyrreskove, men her kan de findes i nærheden af stier, hvor et lag lav eller mos er brudt.
Oftest udføres "stille jagt" på sommerfugle i nåleskove. Når du plukker svampe, skal du ikke glemme, at jorden og svampene selv kan akkumulere stråling og s alte af tungmetaller, så det anbefales ikke at samle dem selv i nærheden af motorveje og jernbaner, nær industrivirksomheder. En sådan afgrøde kan forårsage forgiftning. Før tilberedning af svampe skal de sorteres fra og koges, i ekstreme tilfælde, udblødes.
Når sommerfugle vokser
Hvornår kan jeg gå ud i skoven og plukke svampe? Naturligvis afhænger alt af de klimatiske egenskaber i regionen, hvor olien er indsamlet. De begynder at dukke op over jorden i juni, men hvis det er for koldt, og den gennemsnitlige daglige atmosfæriske temperatur er under +16 grader, så er det for tidligt for vækst af svampe.
Svampe vokser bedst, når sommervejret allerede er varmt, og der falder varmt regn. Samtidig er det allerede muligt at plukke svampe 7 timer efter regnen er slut.
Mange svampeplukkere ved, at boletussvampe er ormes yndlingssvampe. Imidlertidhvis der er en ormesvamp i kurven, så smid den ikke væk. Det er bedst at hænge det ben ned på en gren. Svampen vil gradvist tørre ud, "sprede" sporer og derved danne et nyt mycelium. Efter nogen tid er det allerede muligt at komme til dette sted og høste en ny afgrøde.
Nogle tips
Det er bedre at samle sommerfugle med stofhandsker. Det er ingen hemmelighed, at deres hatte, delvist ben, har et klistret lag, som affald og små kviste og løv klæber sig til. For ikke at vaske eller tørre hænder igen, er det derfor bedre at bruge handsker.
Smør er bedst gennemblødt i vand før tilberedning, efter at du har fjernet skindet fra hætten. Denne procedure er ikke påkrævet, hvis svampene efterfølgende tørres, de renses kun for affald. Selvom man ser på opskrifterne fra det gamle russiske køkken, med hensyn til beskrivelsen af smør, siger de alle, at skindet skal fjernes under alle omstændigheder, selvom svampene er tørrede.
For at gøre det nemmere at rense svampe derhjemme, er det bedre at rense hatten i skoven.
Falske sommerfugle
Oliedåse fanger straks øjet i skoven, men ikke alle er spiselige. Falsk boletus har karakteristiske forskelle fra den spiselige "bror". Først og fremmest er dette en visuel forskel - den nederste del af hætten er repræsenteret af en lamelstruktur, i modsætning til den spiselige, hvor en porøs struktur åbner sig efter fjernelse af den hvide film.
Farven på huen er også anderledes, den falske svamp er lillaskygge. Farven i bunden af hætten på den falske svamp har en grå nuance, det spiselige udseende er lys eller lys gul, afhængig af alder.
Den nemmeste måde straks at bestemme "spiseligheden" af en oliedåse er visuelt - jo lettere svampen er, jo mere giftig er den. Sådanne svampe har norm alt en løs struktur, og hvis de gnides let mellem fingrene, smuldrer de straks og falder sammen.
Men der er gode nyheder for svampeplukkere i Rusland - giftige og falske sommerfugle findes praktisk t alt ikke i vores land. Under alle omstændigheder skal du være forsigtig, det kan ske, at der stadig kommer en falsk svamp i kurven. Forgiftning er i dette tilfælde karakteriseret ved følgende symptomer:
- kropstemperaturen stiger;
- viser kvalme og opkastning.
Hvis disse symptomer dukker op eller bare føler sig utilpas efter at have spist svampe, bør du omgående tage på hospitalet til maveskylning. Uspiselige svampe indeholder farlige giftstoffer, der kan være dødelige.
Hvad kan du forveksle med en olieskål
Falsk smørfad forveksles ofte med våd gran, de har en meget stor lighed. Sidstnævnte svamp er dog klassificeret som spiselig, men er meget lidt undersøgt af videnskabsmænd. Derfor, hvis du er i tvivl, er det bedre at spille det sikkert og nægte sådanne svampe.
Smørretssvampen forveksles også med pebersvampen. Denne type svampe er også spiselig, men har en ubehagelig og meget bitter smag. Pebersvamp er også meget glad for gran- og fyrreskove.
