En række champignon - hvordan skelner man mellem spiselige og giftige svampe?

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:27

Der er mange typer svampe, men vi vil tale om champignoner (Agaricus). I dag er det slet ikke nødvendigt at samle dem i skoven, for i hvert supermarked sælger de smukke små hvide svampe - en slags champignon. Franskmændene lærte at dyrke dem tilbage i det 17. århundrede. I øjeblikket rangerer denne art blandt spiselige svampe først i verden med hensyn til produktion.

Champignoner i naturen

På trods af deres tilgængelighed har mange en tendens til at komme ud i naturen efter svampe, fordi "svampejagt" er en meget nyttig, spændende og spændende aktivitet. Det giver dig mulighed for helt at flygte fra hverdagens problemer, at være alene med naturen i nogen tid. Hvor er det interessant at finde en smuk mundvandsvandende svamp blandt græsset eller løvet, og hvis du er heldig, så hele familien! Svampe er allestedsnærværende og vokser i skove, parker, enge og endda på asf alt.

De tilhører huesvampe. I naturen er der mindst 60 af deres arter, forenet af fælles træk, men hver sort af champignonsvampe har sin egenejendommeligheder. Lamellsvampe er dem, der har plader på undersiden af hætten. Hos unge champignoner er tallerkenerne hvide, derefter lyserøde, hos gamle bliver de sortbrune og sortbrune.

Denne art er også kendetegnet ved tilstedeværelsen af en ring på stilken. Hætten og stilken er frugtlegemet, og myceliet er i jorden. I det nederste lag af svampehætten er der sporer, ved hjælp af hvilke de formerer sig og danner et nyt mycelium. Du kan også formere med stykker af mycelium, hvis du skaber gunstige betingelser for dette.

Små svampe kan ikke kun have den velkendte sfæriske form af huen, men også klokkeformede og næsten cylindriske. Efterhånden som den vokser, bevæger dens kanter sig gradvist væk, og der dannes en eller to ringe på benet. Hatten fortsætter med at åbne sig, pladerne i dens nederste del bliver mere synlige. Når den åbnes, har den en halv- eller helt liggende form.

Spiselige svampe

Lad os overveje flere arter, der oftest findes på vejen af svampeplukkere: skov, eng, mark, to-spore.

Skov (Agaricus silvaticus), nogle gange omt alt som "blahushka". Denne sort af champignon kan findes i nåleskove fra midten af sommeren til oktober, især på myredynger. På trods af den behagelige smag høstes den sjældent. Mange bliver skræmt af, at kødet i pausen bliver brunrødt.

Hos unge svampe er stilken høj med en hvid ring, som kan falde af i gamle eksemplarer. Hætten er ægformet, så bliverkonveks, formet som en klokke, senere - flad-nedblændet. Den har brune fibrøse skæl.

Eng (almindelig, komfur), latinsk navn - Agaricus campestris. Denne sort af champignon er kendt selv for byboere, da den findes ikke langt fra huse - i haver, parker. Han foretrækker godt gødet jord, kan vokse på græsgange, i kvægvandringsområder. Svampen er velsmagende og meget produktiv, vokser i store grupper.

Hatten er hvid, først har den en sfærisk form, derefter konveks og derefter flad. Tallerkenerne er lyserøde, gråbrune i modne svampe. Kødet er hvidt og elastisk, bliver lyserødt på snittet. Efterhånden som den vokser, skilles "nederdelen", der forbinder hættens kanter med stilken, og forbliver i form af en hindring i toppen af stilken.

Mark (Agaricus arvensis). Denne art er den nærmeste slægtning til engen, men mange mener, at dens smag er meget bedre. Den har en speciel, meget behagelig lugt og er en af de største blandt champignoner. I nogle tilfælde er vægten op til 300 g, og hattens diameter når 20 cm.

Unge svampe har en ægformet hue, som gradvist får en flad-konveks form, med et silkeblødt skind, ved berøring skifter farven til gullig. Der er en to-lags ring på stilken, og karakteristiske gule fremspring skiller sig ud på det nederste lag. Pladerne skifter, efterhånden som svampen ældes, farve fra lyserød til mørkebrun.

Dobbeltsporet (Agaricus bisporus) er en velkendt sort af champignon, der dyrkes vidt under kunstige forhold.

Falske svampe

Svampeplukkere samler ganske ofte, af uerfarenhed, en betinget giftig (falsk) variant af champignon og smider den i en kurv med andre svampe. Selvom det ikke er dødeligt at spise dem, kan det forårsage en masse problemer. Selv efter varmebehandling tilbageholder de giftige stoffer, der forårsager forgiftning, ledsaget af tarmsygdomme, opkastning og kolik.

Ofte forveksles to varianter af champignoner med spiselige svampe, hvis billeder du ser. Gulhudet svamp (Agaricus xanthodermus) findes både på åbne steder og blandt græsset. Denne uspiselige art har en hvid kasket, ofte med gråbrune pletter.

Frugtkødet bliver, i overensstemmelse med navnet, øjeblikkeligt gult, når det skæres. Den nederste del af stilken er også gul, nogle gange endda orange. Denne art bliver på grund af den klokkeformede hat ofte forvekslet med marken. Ud over kødets farve kan det kendes ved en meget ubehagelig lugt, der forstærkes ved stegning.

Pladen, broget, skællende svamp (Agaricus Placomyces) er en anden uspiselig svamp, der findes i blandede skove og nåleskove. Dens hat er gråbrun, med en mørk plet i midten, dækket af skæl. Den ubehagelige lugt af carbolsyre røber denne arts uspiselige.

Nogle gange forveksles flat-cap champignon med skovsvamp, men som vi alleredevi ved, at i skovarterne er duften behagelig, og kødet på snittet bliver langsomt rødt, mens det hos de brogede arter bliver gult og efterhånden brunt.

Meget ofte kan uerfarne svampeplukkere ikke skelne unge champignoner fra lignende, men dødbringende giftig hvid fluesvamp og bleg lappedykker. De ligner hinanden i hatte, plader og ringe på benene.

Det skal huskes, at forskellen kun er tydeligt synlig hos voksne eksemplarer: hos fluesvamp og bleg lappedykker, i modsætning til spiselige champignoner, forbliver farven på pladerne lys. Find en voksen svamp og inspicér omhyggeligt bunden af hætten. En anden simpel måde at kontrollere: Når den trykkes, ændres farven på frugtkødet af en giftig svamp ikke.

Foto 1 - skovchampignon;

Foto 2 - engchampignon;

Foto 3 - markchampignon;

Foto 4 - gulskallet champignon;

Foto 5 - flad cap champignon.