Mange forskellige svampe vokser i Rusland. Men eksperter på "stille jagt" er sikre på, at særligt held tilfalder den, der kommer til det sted, hvor mælkesvampe vokser. Her kan du trods alt hurtigt fylde en kæmpe kurv med duftende svampe. En erfaren svampeplukker vil nemt skelne denne hvide svamp, som har en pubescent hat og gulligt mycelium.
Hvorfor kaldes svampe det
For at besvare dette spørgsmål skal du vide, hvordan og hvor de vokser. Disse svampe "lever" i store familier, de kaldes populært for bunker eller dynger. Mange tror, at det var for denne egenskab, at spiselige mælkesvampe blev kaldt sådan.
Selv hvis du godt ved, hvor disse vidunderlige svampe vokser, skal du lære at lede efter dem. De er perfekt camoufleret under et lag af løv, faldne nåle. Svampeplukkere går efter mælkesvampe tidligt om morgenen – omkring klokken fem. Du skal tage en lang pind med dig, hvormed du kan mærke alle de mistænkelige tuberkler under birkerne eller nær stubbene. Det er med disse træer, at disse svampe foretrækker at vokse i symbiose, hvilket skaber mykorrhiza.
Der er en anden version af, hvorfor disse svampe blev navngivet på den måde. Ordet "bryst" kom fra hebraisk og betyder i oversættelse "at have et hak." Det er faktisk velkendtHætten på denne svamp er tragtformet. Derfor tager eksperter ikke denne version seriøst.
Sådan ser mælkesvampe ud, typer
Bryst har flere varianter. De vokser alle i grupper. Hatte af voksne eksemplarer når ofte 30 cm i diameter. Mælkesvampe, fotos af hvilke du kan se i vores artikel, er spiselige svampe. De er velegnede til s altning og syltning.
Gul mælkesvamp
Denne iøjnefaldende svamp er kendetegnet ved en gul hat, som kan nå en diameter på 28 cm. Men mellemstore eksemplarer er mere almindelige med en hættestørrelse på 6 til 10 cm. Nogle gange er den farvet brun eller gylden, med små skalaer. Hætten på unge svampe er let konveks, så retter den sig eller bliver konkav. Dens kanter er norm alt bøjet indad. Den er glat at røre ved og kan blive slimet i vådt vejr.
Benet på den gule mælkesvamp - 5-12 cm, har karakteristiske lyse gule fordybninger og hak, klistret. Den er hul, men meget stærk. Pladerne er hyppige, i voksne eksemplarer er der brune pletter. Kødet af den gule mælkesvamp er hvidt, men når det skæres, bliver det hurtigt gult, når det udsættes for luft. Den har en svag, men meget behagelig aroma.
Gule svampe ligner frynsede svampe, ægte og lilla. Den frynsede svamp findes i løvskove. Den har ingen buler på benet. Og den uspiselige lilla mælkesvamp er kendetegnet ved syren mælkesaft.
Gule mælkesvampe, hvis afhentningstidspunkt er fra begyndelsen af juli til midten af oktober, oftestfundet i tempererede lande i Eurasien.
Svampeplukkere mener, at dette er en meget velsmagende type mælkesvampe. Før brug bliver de gennemblødt og kogt.
Bittert bryst
Denne sort er lidt mindre end de gule svampe. Deres hætte overstiger sjældent 10 cm. Som regel er den farvet brun eller rødlig, i form af en klokke, den retter sig med tiden, en lille tuberkel vises i midten. Modne eksemplarer har en nedsænket hætte. Den er glat at røre ved, har en let pubescens, i vådt vejr er den klistret. Bittermælksvampe, som ofte kan ses fotos af i specielle publikationer til svampeplukkere, har en stængel op til 9 cm høj, den er tynd, cylindrisk i form. Dens farve ligner hatten. Dækket med let lys dun, mærkbart fortykket i bunden. Tallerkenerne er smalle og hyppige.
Pulpen af disse svampe er kendetegnet ved skørhed, på snittet udskiller den hvid mælkeagtig saft. Den lugter næsten ikke. Svampen blev opkaldt efter sin bitre, peberagtige smag.
Disse svampe, hvis beskrivelse ligner den uspiselige hepatiske mælkeplante, adskiller sig ved, at den mælkeagtige saft af sidstnævnte bliver gul i luften.
Den bitre svamp vokser fra første halvdel af juli til begyndelsen af oktober i næsten alle lande i Nordeuropa og Asien. Foretrækker sur jord i nåleskove, som sjældent findes i tætte birkeskove.
Disse svampe er velegnede til s altning, men efter en lang (10-12 timer) iblødsætning med vandskift. Dette er nødvendigt for at fjerne bitterhed. Under indflydelse af s altlage, disse spiseligemælkesvampe bliver mærkbart mørkere.
I folkemedicinen bruges disse svampe ikke. Men det lykkedes forskerne at isolere et særligt stof fra dem, der hæmmer væksten af høbakterier og Escherichia coli, Staphylococcus aureus.
Du skal vide, at denne art er i stand til at akkumulere radioaktive stoffer i sit væv (nuklidet cæsium-137), som aflejres i muskler og lever hos en person, så denne svamp er strengt forbudt at samle i områder med et højt niveau af radioaktiv forurening.
Rød-brunt bryst
En anden variant af spiselige mælkesvampe. Disse svampe har ret store hætter - deres diameter når 18 cm. De er kedelige, malet i lysebrune toner, meget sjældnere med en lys orange eller rød nuance. Hos unge eksemplarer er hætten afrundet, men gradvist retter den sig og får derefter en nedtrykt form. Det er norm alt glat og tørt at røre ved, men bliver nogle gange dækket af et netværk af små revner, og i vådt vejr bliver det klistret og slimet.
Den rødbrune svamp har en stilk fra 3 til 12 cm i højden. Den er ret stærk, har en cylindrisk form, at røre ved - fløjlsagtig. Dens farve adskiller sig norm alt ikke fra hattens farve. Der er hyppige og smalle plader, der er malet i en lys pink eller gul nuance, men er mere almindelige helt hvide. Når der trykkes på, kommer der brune pletter på overfladen.
Disse svampe er kendetegnet ved meget sprødt kød, som kan være hvidt eller rødligt. Hun smager sødt. Et andet karakteristisk træk eren friskskåret svamp dufter af kogte krabber eller sild.
Disse svampe har en tvilling - ikke-ætsende mælkesyre. Hvordan skelner man mælkesvampe? Den mælkeagtige er meget mindre, og huden på dens hætte revner næsten aldrig.
Rødbrune mælkesvampe vokser fra den første august til anden halvdel af oktober i alle europæiske lande. De kan findes i forskellige skove. De klarer sig godt i fugtige skyggefulde områder. Disse svampe er lækre stegte og s altede.
peberkorn
For sin ætsende og skarpe smag fik denne svamp det navn. Hvordan ser pebersvampe ud? De har en hvidlig hat, som ikke har zoner angivet på overfladen, tæt, kødfuld. Pladerne er placeret meget ofte. De er farvet gullig hvide. Hos unge eksemplarer er kødet hvidt, senere bliver det gult, ved pausen - en lys grønlig farvetone.
Pebersvampe er klassificeret som den laveste sort. Ikke desto mindre kan sådanne svampe s altes, hvis de er godt gennemblødt eller kogt. De minder meget om en violinist og en hvid ladning, men adskiller sig fra den første i hyppige tallerkener, en glat, hårløs hat og grønlig frugtkød i pausen og fra den anden i mælkeagtig saft.
Hvid ægte svamp
Så vi nåede til "kongen" af alle mælkesvampe. Siden begyndelsen af det 19. århundrede er pebersvampe blevet kaldt det i Rusland. Men i 1942 beviste den berømte videnskabsmand, mykolog B. Vasilkov, at Lactarius resimus-arten skulle betragtes som ægte.
Rigtig mælkesvamp - smuk svampimponerende størrelse. Dens hætte er hvid eller gullig i farven, kan nå en diameter på 25 cm. Hos unge eksemplarer er den flad, men tager gradvist form af en tragt. På indersiden er hættens kanter bøjet, der er næsten altid en mærkbar fnug.
I vores artikel ser du en rigtig svamp. Se nøje på billedet. På hans hat er der altid vegetabilsk affald, som klæber til brystet oftere end på andre typer svampe.
Et rigtigt bryst står solidt på et ben, hvis højde er fra 3 til 9 cm. Det kan være hvidt eller gulligt, altid hult, har en cylindrisk form.
Hvid frugtkød med mælkeagtig juice. Bemærk venligst, at når den interagerer med luft, får den en snavset gul eller grålig farve. Den ægte smag ligner den af frisk frugt.
Lig ud som rigtige mælkesvampe:
- hvid bælg uden mælkesaft;
- violinist, hvis hat er mere pubescent;
- hvid bølge, meget mindre svamp;
- aspesvamp, fundet under aspe, hvor den rigtige svamp aldrig vokser.
Denne vidunderlige svamp dukker op i begyndelsen af juli og kan høstes indtil slutningen af september i Sibirien, Volga-regionen og Ural-bjergene.
Hvor det vokser
Den rigtige svamp findes oftest i fyrre-birke- og granskove i det centrale Rusland, i Transbaikalia, i det vestlige Sibirien. I Ural-regionen og i Volga-regionen kaldes de råmælksvampe. Dette skyldes hættens slimede overflade. I Sibirien blev de kaldt pravskie mælkesvampe, dvs.ægte.
Spise
Rigtige mælkesvampe s altes norm alt efter et langt opkog. Dette giver dig mulighed for at fjerne bitterhed. Saftige og kødfulde mælkesvampe, efter at de er hældt med s altlage, får en let blålig farvetone. Efter fyrre dage er de klar til at spise.
Traditionelt i Sibirien s altes ægte mælkesvampe sammen med safranmælkehætter og svampe. De tilbereder tærter med dem, tilbyder gæsterne kolde mælkesvampe under peberrod med smør. I Vesteuropa anses disse svampe for uspiselige, og i Rusland er de længe blevet kaldt "svampenes konger."
Nyttige egenskaber
Det rigtige bryst hører til fødevarer med lavt kalorieindhold, så det bruges ofte i diæternæring, det hjælper med at reducere vægten. Den indeholder letfordøjelige mineraler og vitaminer. Indholdet af D-vitamin i den er især værdsat. Forskere har fundet ud af, at den hvide svamp stabiliserer blodsukkerniveauet, så den er især nyttig for mennesker med diabetes. Derudover indeholder disse svampe stoffer, der har antibakterielle egenskaber, så det er tilrådeligt at bruge dem under virale epidemier. Deres særlige aktivitet mod Kochs pinde bemærkes. Dette giver dig mulighed for at bruge rigtige mælkesvampe, eller rettere et ekstrakt fra dem, til at lave en kur mod tuberkulose.
