Erfarne svampeplukkere ved, at svampesæsonen ikke slutter med det kolde vejr. Der er typer af svampe, der kan samles selv under sneen. En af dem er vintersvampen.
Description
Denne spisesvamp har fået sit navn på grund af dens modstandsdygtighed over for lave temperaturer. Den tilhører ryabovkovy-familien og har flere andre navne: fløjlsbløde flamulina og vintersvamp.
Unge svampe har en kugleformet hætte, som bliver liggende under væksten. Dens overflade er klæbrig at røre ved, især under forhold med høj luftfugtighed. Diameteren på hætten kan nå 8-10 cm Farven er for det meste gul eller gulbrun, i midten - en mørkere nuance. Pladerne på bagsiden af hætten er placeret i en lille afstand fra hinanden og har en okker farve. Jo yngre svampen er, jo lettere er den. Benet overstiger ikke en gennemsnitlig længde på 10 cm. Det gullig-hvide kød med en behagelig aroma har en let syrlig eftersmag.
Som regel vokser vintersvampe fra november til marts. Beskrivelsen af deres udseende minder meget om en giftig galerina. Derfor, når du samler disse svampe, er det vigtigt ikke at forveksle dem med det. Særprægetet træk ved galleriet er en ring placeret på benet. Modningsperioden for disse svampe er forskellig, så de er ekstremt sjældne på samme tid, norm alt sker det først i november.
Voksende steder
Gamle stubbe, døde områder med løvtræer, dødt ved - steder, hvor vintersvampe vokser. Du kan ofte møde dem langs bredden af floder, vandløb, i skoven og endda i byens parker. Frosne svampe, der er tøet op i løbet af vinteroptøningen, vokser igen og danner sporer. Denne evne til at bære frugt ved lave temperaturer, under sneen, gør det muligt for vintersvampe at vokse over alt, også i områder med ret svære klimatiske forhold, såsom Sibirien og Fjernøsten.
sammensætning og nyttige egenskaber
Vinterhonningsvamp indeholder mange vitaminer, især C, B1, samt zink og kobber. Derfor anbefales det at bruge disse svampe til personer med hæmatopoietiske problemer. Vintersvampe er især populære i Japan. Det menes, at deres anvendelse hæmmer udviklingen af kræftceller og genopretter skjoldbruskkirtlens funktion. Det skal bemærkes, at der i svampens papirmasse sammen med nyttige sporstoffer også er ustabile toksiner. En forudsætning for at bruge vintersvampe til mad er deres foreløbige kogning.
Svampe tilberedes på forskellige måder - de kan s altes, marineres. I processen med forarbejdning er det nødvendigt at omhyggeligt rense hatten fra slim. Svampenes ben er for hårde, så de egner sig ikke til mad.
Opskrifter
Til s altningdu skal bruge 5 kg svampe, s alt, frisk dild og laurbærblad. De sorterede, rensede for snavs og vaskede svampe hældes med vand, tilsætter en spiseskefuld s alt og bringes i kog. Derefter vaskes de igen og koges i andet vand i 40 minutter, hvorefter de lægges i et dørslag.
Placer svampe, 5 sorte peberkorn, 5 dildblade og 4 spiseskefulde s alt i en s altbeholder. Læg undertrykkelse ovenpå og stil det et koldt sted. Efter 5 dage placeres svampene i steriliserede glas og stilles i køleskabet.
Marinerede svampe er meget velsmagende. Vintersvampe koges møre i s altet vand og lægges i en på forhånd forberedt marinade, hvori de koges i 15 minutter. Derefter rulles de sammen i steriliserede glas. Til marinaden skal du tage 3 nelliker, en spiseskefuld s alt, 10 spiseskefulde ni procent eddike, 2 spiseskefulde granuleret sukker, 5 sorte peberkorn, laurbærblad pr. 1 liter vand.
Kunstig dyrkning
Vinterhonningsvamp dyrkes også perfekt kunstigt i særligt udstyrede lokaler såsom en kælder eller bunker. De skal opretholde et bestemt mikroklima, herunder fugtighed, belysning, temperatur. Plantesundhedsbestemmelser kræver, at rummet er opdelt i sektioner.
Underlaget, som vintersvampe dyrkes på, er savsmuld fra løvtræer blandet med vegetabilske tilsætningsstoffer (majskolber, klid og solsikkeskaller). I Asien og Japan dyrkes disse svampe i industriel skala.
Hjemme opdrættes vintersvampe også af amatørgartnere. Svampen, der ikke er krævende for levesteder, vokser godt på en loggia eller på en balkon. Det forberedte underlag anbringes i poser eller glas. Derefter anbringes mycelium i det. Med forbehold for dyrkningsteknologien kan du allerede høste cirka 15 dage efter de første rudimenter af frugtlegemer. I kunstigt dyrkede vintersvampe bruges ikke kun hatte, men også ben til madlavning. Med en 3-liters krukke kan du få op til 1,5 kg svampe.
