Hvor ofte har du fundet ukendte svampe? Sikkert alle elskere af "stille jagt" er stødt på dette. En række tegn vil hjælpe med at skelne spiselige arter fra giftige. Lad os prøve at finde ud af, hvilken svamp der bliver blå på udskæringen.
For det første skal det straks bemærkes, at der er mange rørformede og lamelformede arter, der ændrer farven på frugtkødet på snittet. Dette skyldes oxidationen i luften af visse stoffer, der udgør sammensætningen. Svampen, blå på snittet, kan enten være en lækker boletus eller en giftig falsk hvid. Sidstnævnte er en af de farligste, den indeholder en enorm mængde toksiner og forårsager alvorlig forgiftning.
Advarsel: Dangerous Doubles
Hvis du ikke ved, hvilken svamp der bliver blå på snittet, men du mødte sådan en smuk mand på din vej, så vær yderst forsigtig. Dette er den såkaldte "sataniske svamp", eller falsk hvid. Udadtil har han virkelig en lighed med en boletus. Det samme tætte kødfulde ben, konveks hat, men der er en række forskelle! Hvid svamp på snittet ændrer ikke farve. Kødet af den giftige tvilling bliver øjeblikkeligt blåt eller lyserødt. Derudover er benet på den sataniske svamp dækket med en udt altmesh, og farven er meget lysere end boletus.
En anden falsk hvid er bitter. Det er meget sværere at forgifte dem på grund af smagen. Sammenlignet med porcini-svampen har sennepssvampen en tyndere stilk, blåligt eller lyserødt kød og en modbydelig bitter smag.
Spiselige arter
For at finde ud af, hvilken svamp der bliver blå på udskæringen, bør du også overveje spiselige arter, som er ret almindelige. Disse er varianter af rørformede: boletus, boletus, polsk svamp.
Frugtlegemet af boletus bliver øjeblikkeligt blåt på snittet, og både stilken og hætten bliver mørkere. På grund af dette ser boletus grim ud i retter, men den har en fremragende smag og vidunderlig aroma. Du kan genkende ham på hans knaldrøde hat og grå netben.
Kurken har et blåt ben, men ikke så tydeligt, og hatten forbliver hvid på snittet. Frugtkroppen består af en lang stilk (1-1,5 cm i diameter) og en brun konveks hætte. Farven kan variere fra lys (næsten hvid) til mørk kastanje. Benet er altid gråt med knap synlige skæl.
Den sjældneste "blå" svamp
Meget mindre almindelige er eksemplarer kendt som "polsk champignon", eller boletus. Dette er et rigtigt fund, for de kan kun findes i løvfældende, mest egeskove. Da dens kød varierer meget i farve, er det vigtigt at vide, hvilken svamp der bliver blå, når den skæres. Ifølge erfarne svampeplukkere skifter boletus-svampe øjeblikkeligt farve på snittet, bliver mørkeblå eller endda lilla. Men ved tørring forsvinder denne farve et sted.
Udadtil kan boletus forveksles med både hvid og boletus. Men hvis man ser godt efter, er det let at se, at hatten på den polske svamp altid er åben, selv lidt liggende, især i gamle frugtkroppe. Frugtkødet er mørt, har en behagelig smag, hvorfor det ofte er beskadiget af orme. Farven på hattens overflade er en ædelbrun, kaffe, rig kastanje. I et fugtigt miljø skinner huden, men klæber ikke til hænderne. På bagsiden er der et rørformet lag af gul farve, i modne frugtlegemer har det en grøn farvetone, bliver blå, når den trykkes. I Europa vokser den i egetræer, men i Rusland kan den også findes i nåletræer, men det er meget sjældent.
