Efterårssvampe begynder at dukke op i skovene mod slutningen af august. Du kan samle dem i hele første halvdel af september. Efterårssvampe vokser i bølger. Afhængigt af vejrforholdene kan der være 2-3 bølger af disse svampe hvert år, hvor den første af dem norm alt er den mest udbredte. Et andet træk ved væksten af efterårssvampe er, at de dukker hurtigt og rigeligt op for derefter at forsvinde lige så kraftigt. Derfor er det vigtigt for elskere af "stille jagt" ikke at gå glip af tidspunktet for begyndelsen af samlingen.
I hvilke skove findes denne art?
Efterårssvamp kan betragtes som en kosmopolit på vores breddegrader. Den kan findes i næsten enhver skov, der er over 30 år gammel. Honningsvampe vokser på mere end 200 typer træer. Som regel optræder disse svampe i kolonier på tørre stammer, dødt ved, stubbe, rødder og stammer af levende planter. Oftest findes svampe på gran- og birketræer, lidt sjældnere kan de findes på fyrretræer, aspe og egetræer. Træsvampe er ordensmænd i tempererede skove. Når de slår sig ned på dødt ved, ødelægger de det. Samtidig føres værdifulde grundstoffer tilbage til stoffernes biologiske kredsløb, frasom den består. Samme sted kan efterårssvampe samles op til 15 år i træk. Efter denne periode er træet fuldstændig ødelagt af myceliet.
Kolonier af efterårssvampe vokser meget rigeligt. Fra en stub kan du samle flere liter af disse værdifulde svampe. Unge svampe med en uåbnet hat samles sammen med et ben. I dyrkede svampe skæres kun hætter af. Deres ben har ingen næringsværdi.
Der er mange opskrifter på disse svampe. Honningsvampe kan koges, syltes, tørres og s altes og også steges. Når du plukker svampe, behøver du ikke trække deres ben "med roden" ud af træet, for ikke at beskadige myceliet, som vil glæde dig med en rigelig høst næste år.
Forholdsregler
Men når man går i skoven, er det vigtigt at huske forholdsreglerne. Mange spisesvampe har giftige modstykker, så der går ikke et eneste år uden forgiftning. Før du går ind i skoven, er det vigtigt at studere tegnene ikke kun på de arter, du planlægger at samle, men også ligner dem, som er bedre at gå glip af. Hvis du er usikker på, om netop denne svamp er spiselig, så lad være med at risikere dit helbred og lad den blive i skoven!
Myter om spiselige og giftige svampe
Du bør ikke lytte til "bedstemors" råd om, hvordan man skelner en giftig svamp fra en spiselig. Nogle mennesker tror for eksempel seriøst på, at giftige arter ikke spises af hverken skovdyr eller snegle. Du kan selv se fejlslutningen i dette udsagn - selv den blege paddehat, som er dødbringende for mennesker, har ingen problemer medderes liv bliver spist af snegle og insekter. En anden "umiskendelig" måde at sikre sig spiseligheden af skovens gaver er at varme en sølvske (eller løg) med dem, når du tilbereder dem.
De siger, at hvis de ikke bliver mørkere, så betyder det, at der blandt svampene ikke er en eneste giftig. Det er selvfølgelig ikke sandt. Sølv kan for eksempel blive mørkere fra boletus, men vil ikke ændre sin farve, når det opvarmes med den samme blege lappedykker. Du kan selv tjekke det, men det er stadig bedre ikke at lave sådanne eksperimenter. Der er også myter blandt folk om, at svampe bliver giftige, hvis de vokser i nærheden af rustne jern- eller slangereder. Sådanne historier bør behandles som folklore, interessante som folklore, men uden praktisk værdi.
Har jeg brug for at kende tegnene på giftige svampe?
Ikke mindre latterlig og farlig er overbevisningen hos nogle optimistiske mennesker, der mener, at giftige svampe er sjældne, så du bør ikke genere dig selv med deres kendetegn. Faktisk kan omkring 90 af disse arter findes i vores skove, og omkring 10 af dem er dødelige for os.
Det betyder selvfølgelig ikke, at du kun skal købe dem i dagligvarebutikker for at undgå svampeforgiftning. Formålet med denne artikel er at vise læseren vigtigheden af at kende ikke kun velsmagende og spiselige arter, men også de tegn, hvormed de kan skelnes fra giftige modstykker.
Svampe-tvillinger af efterårssvampe
På nogle måder kan spiselige arter minde om giftige. Og der er en del lignende sager. Blandt svampeplukkerne kendes et par "efterårssvampe er en farlig dobbelt". Navnet på en uspiselig slægtning er en falsk honningsvamp. Dette er et generaliseret navn for flere arter, der har en vis lighed med efterårets honningsvamp. Disse svampe tilhører slægterne Hyfoloma og Psalitrella. Nogle af dem betragtes som simpelthen uspiselige, nogle er giftige. Vedrørende enkelte arter er der stadig diskussioner om, hvorvidt de kan anses for betinget spiselige. Men der er ingen klare beviser for, at en person, der spiser dem, ikke vil skade sig selv. Derfor er det bedre ikke at tage risici og begrænse dig til kun at samle efterårssvampe. Desuden er der mange af dem i skoven i løbet af sæsonen.
Hvor vokser uspiselige og giftige tvillinger?
Falske svampe vokser de samme steder som spisesvampe - på stubbe, dødt ved og levende træer, så en nybegynder svampeplukker kan tage fejl. For at være sikker på, at gaverne fra den skov, du har samlet, kan spises, skal du kende tegnene på spiselige svampe og deres farlige modstykker.
Forskelle mellem en falsk honningsvamp og en efterårshonningsvamp
Den farlige dobbeltgænger kan let skelnes fra sin spiselige slægtning.
Det første, du skal være opmærksom på, er farven på hatten. I spiselig honningsvamp har den en farve fra beige til gullig-mørkebrun. Desuden er gamle svampe norm alt mørkere sammenlignet med unge. Dele af hatte, der er lukket for solen, er norm alt meget lettere. Den farlige dobbelt af efterårshonningsvampen har ofte en lys trodsig farve.
Det andet kendetegn er farven på sporerne. Hos spisesvampe er de hvide, så man kan se en hvid belægning på huerne på gamle svampe. Dette er striden. Med deres hjælp afgøres svampe. Den tredje ting at kontrollere er tilstedeværelsen af et membranøst "nederdel" på benet af honningsvampen. Falsk honning agaric efteråret har det ikke. Denne funktion er den vigtigste forskel at være opmærksom på. "Skørtet" af efterårets honningsvamp er en rest af et beskyttende dække, der omslutter en ung svamp. Den farlige dobbelt af efterårshonningsvampen har ikke sådan et dække.
Den fjerde forskel, der er med til at fremhæve efterårshonningsvampens farlige tvilling, er farven på pladerne på indersiden af svampehætten. Uspiselige arter, som det er bedre ikke at håndtere, har gule plader, hvis svampen er ung, og grønlig-oliven i gamle. Efterårssvampe er kendetegnet ved creme, beige eller lysegul farve af tallerkenerne.
Den femte forskel er overfladen af svampehætten. I efterårssvampe er den dækket af små skæl. Desuden er deres farve norm alt mørkere end selve hatten. Men gamle svampe mister deres skæl og bliver glatte. Sandt nok har sådanne forvoksede svampe ikke længere næringsværdi, så svampeplukkere er ikke interesserede i dem.
Det sjette tegn, der vil hjælpe med at skelne en spiselig svamp, er dens lugt. Efterårssvampe dufter behageligt, og duften af falske svampe afgiver skimmelsvamp.
Konklusion
Kendskab til disse tegn vil være nok til at kunne skelne efterårets honningsvamp. Et foto af en svamp hjælper dig med ikke at lave en fejl. Men det er endnu bedre at tageen erfaren kender, der vil vise dig, hvordan efterårets svampe ser ud. Når du først ser dem med dine egne øjne, vil det være svært for dig at forveksle dem med andre arter. Men der er et hul i den gamle kvinde, så glem ikke hovedreglen for svampeplukkere: "Hvis du ikke er sikker, så lad være med at tage den."
