En af de dyreste svampe i verden er den hvide trøffel. På pris og smag konkurrerer han kun med sin sorte pendant. Selv i tidligere århundreder var det kun meget velhavende mennesker, der havde råd til at spise hvide trøfler. I dag kan ikke alle restauranter prale af en permanent menu med disse udsøgte svampe. Ud over fremragende smag har de en anden interessant egenskab. Hvid trøffel er en svamp, der er en af de mest kraftfulde afrodisiaka i verden. Dumas bemærkede også sådanne mirakuløse egenskaber ved disse svampe.
Truffler har en simpelthen fantastisk aroma, der gør det muligt for dyr at finde dem selv under et lag jord. Fra madlavningssynspunktet kan du simpelthen tale om egenskaberne af disse svampe ad infinitum. De harmonerer perfekt med forskellige retter og er i stand til at gøre almindelig mad til en fornøjelse for feinschmeckere. Disse svampe indtages oftest rå eller tørret. Dette giver dig mulighed for bedre at mærke deres ubeskrivelige smag og aroma.
Description
Hvid trøffel er en underjordisk svamp. Dens frugtlegeme har en noget uregelmæssig form. I udseende ligner den en knold af jordskok eller kartoffel. Vægten af en moden prøve kan nå 1,5 kg. Der var dog individer med en større masse. I diameter når en hvid trøffel som regel 15-20 cm. Ved bunden har den en lille indsnævring. I tørret form falder svampens volumen flere gange. Unge prøver er dækket med en hvidlig glat hud. Med tiden bliver det mørkere, bliver dækket af tuberkler og revner. Svampens kød er ret tæt og tørt at røre ved. Hos unge trøfler er den hvid med marmorskinn og gule årer (de indeholder reservoirer med sporer). Ældre eksemplarer har mørkt kød med brune striber. Hvid trøffel har en meget stærk specifik aroma. Et billede af denne svamp kan ses i denne artikel. Udseendet af makromyceter kan variere lidt afhængigt af vækstregionen.
Habitat
Trøfler vokser i nåletræer, løvtræer og blandede skove. Du kan finde dem i løs, godt opvarmet og moderat fugtig jord med ikke for udviklet græsdække. Oftest findes de i birkeskove, aspeskove, nær hasselbuske samt i unge plantninger af graner og fyrretræer. De afhentes i august-september. Kun hvide trøfler findes i russiske skove. Selvom der er oplysninger om tilstedeværelsen af sorte.
Trøffelsøgning
Dyr bruges til at finde trøfler. Som regel er der tale om hunde og grise (orner). De kan lugte og finde en svamp selv under et lag jord. Hos orner er aromaen af disse svampe af ukendte årsager forbundet med lugten af hunnen, og de er i stand til at lugte målet i en afstand af omkring 10 m. Men når man jager trøfler med grise, skal man være forsigtig. Hvis en orne finder en svamp, vil han ikke tøve med at grave den op og spise den. Derfor bliver de ofte sat på mundkurv. Trøfler søges også med hunde (hunner). Det er de specialuddannet til fra de første levemåneder. Først får de mælk med et afkog af svampe. Når hvalpen vokser op, begynder de at arbejde med ham under rumforhold. De gemmer et sted (under klude osv.) et stykke træ, der er gnedet med trøffel, og tvinger hunden til at søge efter det ved at lugte. Succes belønnes med velsmagende godbidder. Efterhånden som hunden modnes, overføres træningen til gården, til haven og derefter til skoven.
