Hvor begynder chokolade? Selv et barn kender svaret på dette spørgsmål. Chokolade starter med kakao. Dette produkt har samme navn som træet, det vokser på. Kakaofrugter er meget brugt til fremstilling af slik, de bruges også til at lave en lækker drink.
Historie
Den første omtale af kakao findes i skrifter, der går tilbage til 1500 f. Kr. Olmec-folket boede på den sydlige kyst af den Mexicanske Golf. Dets repræsentanter brugte dette produkt til mad. Senere vises oplysninger om denne frugt i historiske skrifter og tegninger af det gamle Maya-folk. De betragtede kakaotræet som helligt og troede, at det blev præsenteret for menneskeheden af guderne. En drik lavet af disse bønner kunne kun drikkes af høvdinge og præster. Senere adopterede aztekerne kulturen med at dyrke kakao og tilberede en guddommelig drik. Disse frugter var så værdifulde, at de kunne købe en slave.
Den første europæer, der smagte en drink lavet af kakao, var Columbus. Men den berømte navigatør satte ikke pris på det. Måske var årsagen til dette den usædvanlige smag af drinken. Og måskegrunden var, at chokolade (som de indfødte kaldte det) blev tilberedt med tilsætning af mange ingredienser, inklusive peber.
Lidt senere ankommer spanieren Cortes (erobreren af Mexico) til de samme territorier, som også blev præsenteret for en lokal drink. Og snart dukker kakao op i Spanien. I 1519 begynder historien om kakao og chokolade i Europa. I lang tid var disse produkter kun tilgængelige for adelen og monarker, og i 100 år blev de ikke eksporteret fra Spaniens territorium. Efter nogen tid begyndte oversøiske frugter ikke desto mindre at sprede sig over hele Europa og fik øjeblikkeligt fans og kendere.
Hele tiden er kakao blevet brugt til at lave en gourmetdrik. Og først da bønnerne nåede Schweiz, lavede den lokale konditor en hård chokoladebar. Men i lang tid var disse delikatesser kun tilgængelige for adelen og de rige.
Generelle oplysninger
Kakaotræet er stedsegrønt. Dens botaniske navn er Theobromacacao. I højden kan den nå 15 meter, men sådanne prøver er ekstremt sjældne. Oftest overstiger træernes højde ikke 8 meter. Bladene er store, skinnende, har en mørkegrøn farve. Kakaoblomster er små, op til 1 cm i diameter, kronbladene har en gul eller rød nuance. De er placeret direkte på selve træstammen på små bladstilke. Frugter kan veje op til 0,5 kg og nå en længde på 30 cm. De ligner en citron i formen, i midten af hvilken du kan se frø på omkring 3 cm lange. Op til 50 frø kan være i frugtkødet. Hvis vi oversætter dette navn på denne plante fra latin, såfå "gudernes mad". Kakaotræet vokser i Sydamerika, Sydøstasien, Australien og Vestafrika.
At dyrke denne plante er hårdt arbejde, da den er meget finurlig i plejen. God og regelmæssig frugtsætning kræver høje temperaturer og konstant luftfugtighed. Et sådant klima findes kun i ækvatorialstriben. Det er også nødvendigt at plante et kakaotræ i et område, hvor direkte sollys ikke falder på det. Træer bør vokse rundt, hvilket vil skabe en naturlig skygge.
sammensætning af kakaofrugter
Ved at bestemme sammensætningen af kakao, kan du liste de elementer og stoffer, der udgør det i lang tid. På det seneste er mange begyndt at være meget opmærksomme på rå kakaobønner og rangerer dem blandt de såkaldte "superfoods". Denne udtalelse bliver nøje undersøgt, og ingen har endnu givet endelige data om dette.
Nyttige egenskaber
Kakaosammensætningen indeholder mange forskellige stoffer og sporstoffer, der påvirker den menneskelige krop. Nogle af dem er gavnlige, andre kan være skadelige.
Mikroelementer såsom fedt, kulhydrater, vegetabilsk protein, stivelse, organiske syrer har en gavnlig effekt på menneskers sundhed. Vitaminer B, A, E, mineraler, folinsyre - alt dette er også nødvendigt for en korrekt funktion af vores krop. En drink lavet af kakaopulver toner perfekt og mætter hurtigt. Det kan drikkes selv for dem, der er på diæt, kun begrænset hvornårdette efterfølges af et glas om dagen.
Også nyttig er chokolade, som indeholder mere end 70 % kakao. Det har ikke kun en gavnlig effekt på hjertet og blodkarrene, men er også en fremragende antioxidant (som grøn te og æbler).
Folk, der udfører tungt fysisk arbejde, rådes til at indtage ukogte bønner. Dette produkt genopretter perfekt styrke og muskler. Det anbefales også at blive tilsat mad til atleter, der oplever regelmæssig fysisk aktivitet.
Kontraindikationer
Kakao anbefales ikke til kvinder under graviditet. Årsagen er, at de stoffer, der findes i frugterne af dette træ, forstyrrer optagelsen af calcium. Og dette element er meget vigtigt i udviklingen af fosteret. Derfor er det værd at opgive produkter, der indeholder en stor mængde kakao i et stykke tid, eller begrænse deres brug så meget som muligt.
Kakaobønner indeholder også 0,2 % koffein. Dette bør tages i betragtning, når et sådant produkt introduceres i babymadens kost.
varianter
Kvaliteten, smagen og aromaen af dette produkt afhænger ikke kun af sorten, men også af det sted, hvor kakaotræet vokser. Det påvirkes også af miljøets temperatur og fugtighed, jord og nedbør.
Forastero
Dette er den mest populære type kakao. I verdensproduktionen indtager den 1. pladsen og tegner sig for 80% af den samlede afgrøde. Dette skyldes, at træet vokser hurtigt og giver en regelmæssig høj samling af kakaobønner. Chokolade lavet af frugten af denne arthar en let syrlig smag sammen med en karakteristisk bitterhed. Den vokser i Afrika såvel som i Central- og Sydamerika.
Criollo
Denne art er hjemmehørende i Mexico og Mellemamerika. Træer giver en stor høst, men er meget modtagelige for sygdomme og ydre påvirkninger. Op til 10% af denne type kakao er repræsenteret på markedet. Chokoladen lavet af det har en delikat aroma og en unik let bitter smag.
Trinitario
Dette er en forædlet sort opnået ved at krydse Criollo og Forastero. Frugterne har en vedvarende aroma, og kakaobønnetræet er mindre modtageligt for forskellige sygdomme, hvilket mindsker risikoen for tab af afgrøde og ikke kræver brug af forskellige kemikalier til behandling. På grund af det faktum, at sorten blev opnået ved at krydse de to bedste typer, har chokolade lavet af den en behagelig bitterhed og en udsøgt aroma. Denne art dyrkes i Asien, Central- og Sydamerika.
National
Kakaobønner af denne art har en unik vedvarende aroma. Sådanne træer er dog ret svære at dyrke. Derudover er de tilbøjelige til sygdom. Derfor er det yderst sjældent at finde denne type kakao på hylderne eller som en del af chokolade. Sorten dyrkes i Sydamerika.
Kakao i kosmetologi
Kakaosmør er på grund af dets egenskaber også blevet brugt i kosmetologi. Til brug på dette område skal det naturligvis være af høj kvalitet og uraffineret. Naturligt kakaosmør har en gullig cremet farve og er letden karakteristiske lugt af frugten, som den er tilberedt af. Et sådant produkt er rig på polysaccharider, vitaminer, vegetabilsk protein, jern og mange andre stoffer. Det er også en stærk antioxidant.
Meget ofte bruges kakaosmør i masker, hvorefter huden bliver mere modstandsdygtig overfor sollys og kulde. Det naturlige smeltepunkt for dette produkt når 34 grader, så det skal opvarmes i et vandbad før brug. Huden optager nemt olien, hvorefter den bliver godt gennemfugtet. Takket være kakaosmør lindres irritation, hudens elasticitet øges, og helingen af små sår accelereres.
Produktion
I dagens verden er det måske næsten umuligt at møde en person, der ikke kender til chokolade og kakao. Ved at blive brugt i konfekture, medicin og kosmetologi har produkterne fra dette træ etableret sig solidt på verdensmarkedet og optager en betydelig del af omsætningen der. Derfor er kakaoproduktion en rentabel forretning, der giver overskud året rundt. Det skyldes, at træet er stedsegrønt og vokser steder, hvor sol, varme og fugt konstant er til stede. Op til 3-4 afgrøder høstes på et år.
Efter at have plantet en ung frøplante, dukker de første frugter op allerede i det fjerde år af træets levetid. Kakaoblomster blomstrer på stammen og tykke grene, bønner dannes og modnes der. I forskellige varianter, når de er klar, får frugterne en anden farve: brun, brun eller mørkbordeaux.
Høst og forarbejdning af afgrøder
Kakaofrugter skæres fra træstammen med en skarp kniv og sendes straks til behandling. I værkstedet skæres frugten, bønnerne tages ud, lægges på bananblade og dækkes med dem ovenfra. Gæringsprocessen begynder, som kan vare fra 1 til 5 dage. I denne periode udvikler kakaobønnerne en subtil smag, og bitterheden og syren fjernes.
Yderligere tørres de resulterende frugter i 1-1,5 uger med regelmæssig omrøring en gang om dagen. I løbet af denne tid bør de miste 7% fugt. Efter tørring og sortering kan bønnerne pakkes i naturlige juteposer og opbevares i flere år.
Sådan fremstilles kakaopulver og kakaosmør
Til produktion af olie ristes tørrede kakaofrugter og sendes under en hydraulisk presse. Som et resultat opnås en olie, som efter forarbejdning bruges i konfektureindustrien til at lave chokolade. Kagen males til pulver og sigtes gennem en sigte. Sådan opnås kakaopulver. Så pakkes den og sendes til salg.
