Bordetikette er et af de særprægede kulturelle træk hos folk rundt om i verden. Måltidet i hvert lands tradition er på en eller anden måde specielt. For eksempel er det i Asien overvejende kutyme at sidde på gulvet med tæpper under måltiderne, og fordele maden på et lavt bord eller direkte på dugen. I Europa har man tværtimod længe spist ved højborde. Og blandt de vestlige og østlige slaver var det at spise ved et sådant bord for tusind år siden et tegn på kristen adfærd. I denne artikel vil vi tale om etikettens historie, dens træk i forskellige lande.
Tabeltraditioners historie
Udførlige referencer til bordetikette findes først i det tjekkiske litterære monument "Legend of Christian" fra det 10. århundrede, som beskriver, hvordan prinser, der ikke konverterede til kristendommen og forblev hedninger, ikke fik lov til at sidde ved enbord med de andre, så de skulle sidde på gulvet.
Et vigtigt element i bordetikette har historisk set også været arnestedet. Det var et helligt center, hvor forfædres ånder ifølge folketroen levede. Det var sædvanligt at fodre ånderne regelmæssigt ved at kaste stykker mad på bålet. Interessant nok, i historien om bordetikette for russere, hviderussere og ukrainere, blev ildstedets funktioner fordelt mellem bordet og komfuret. Desuden var det med ovnen, at de vigtigste overbevisninger var forbundet, såvel som rituelle handlinger, der var af hedensk oprindelse. Men bordet tilhørte til gengæld udelukkende den kristne tro.
I reglerne for bordetikette blandt de fleste folkeslag var huset betinget opdelt i flere dele, som var udstyret med forskellige symbolske betydninger. For eksempel på de mandlige og kvindelige dele. Rækkefølgen af siddepladser ved bordet bestemte hele scenariet for måltidet. Blandt de østlige slaver blev pladsen i spidsen af bordet betragtet som den mest ærefulde. Som regel var den placeret i det røde hjørne under ikonerne. Kvinder var ikke tilladt der (de blev betragtet som urene på grund af menstruation), så kun familiens overhoved kunne sidde der.
Mænd og kvinder
På ejerens side var de ældre mænd, og så de yngre. Kvinder sad kun i den fjerneste ende af bordet. Hvis nogen ikke havde plads nok, sad han tæt på komfuret eller bare på bænken.
I det 16.-17. århundrede blev kvinder ifølge reglerne for bordetikette først forpligtet til at servere, først derefter spise sig selv. Selv koner og ægtemænd spiste hver for sig. Kvinderne gik til dereskamre, og mændene spiste med gæster eller alene. Sådanne ordrer varede indtil det 18. århundrede, hvor mange ændringer og nyskabelser dukkede op i bordetiketten under indflydelse af Peter den Stores reformer.
Hellig mad
Interessant nok blev selv det mest almindelige måltid for de fleste mennesker til en slags offer, der blev som en ritual for at fodre overnaturlige kræfter.
Mange mennesker havde også i begyndelsen en respektfuld og næsten religiøs holdning til mad. For eksempel blev brød blandt slaverne betragtet som det vigtigste og mest ærede produkt, der personificerede hjemmets og familiens velbefindende. Denne holdning forudbestemte særlige regler for håndtering af brød. For eksempel var det umuligt at spise det op efter en anden person. Man mente, at man i dette tilfælde kan tage hans lykke væk, det var ikke sædvanligt at spise brød bag ryggen på en anden.
Måden brød blev delt på var ofte forbundet med måden, det blev bagt på. For eksempel blev syltet skåret, og usyret blev brudt, fordi det var mere bekvemt. Samtidig var der i mange kulturer en rituel gestus med at bryde brød, som blev brugt til at forsegle kontrakter og eder.
I henhold til reglerne for bordetikette i Rusland begyndte og sluttede et måltid altid med brød. Desuden spises den ofte sammen med alle retter i træk, hvilket ikke er accepteret i de vestlige lande og endda i de b altiske nabolande.
Den anden hellige mad var s alt. Hun blev altid behandlet med eftertrykkelig omhu: de dyppede aldrig brød i en s altkar, de tog det aldrig ud med fingrene. Sådanne skikke med bordetikette har overlevet den dag i dag.
Respekt for s alttypisk ikke kun for slaverne. I Centralasien var det sædvanligt at starte og afslutte ethvert måltid med det, og i det gamle Rom betød det at give s alt til en gæst at tilbyde ham venskab. At vælte s altrysteren i næsten alle nationer betød en dårlig gestus, som fører til en forringelse eller brud i forholdet.
Features af måltidet blandt slaverne
I Rusland var måltidsritualet praktisk t alt uadskilleligt fra Gud. Samtidig blev det betragtet som kulturelt at spise i stilhed, da man mente, at en person under frokosten syntes at dø for denne verden og bevægede sig væk fra hverdagen.
Jeg spekulerer på, hvilken slags mad det var sædvanligt at takke Gud, og ikke værtinden, som det er nu. Generelt var festen som en udveksling med Gud, som blev takket for maden, og husets ejer, som sad i det røde hjørne og disponerede over måltidet, syntes at tale i hans navn på den Almægtige.
Det er bemærkelsesværdigt, at onde kræfter og djævle ifølge gamle ideer nødvendigvis deltog i måltidet. Kristen og retfærdig adfærd forårsager åndernes velsignelse, og syndig adfærd driver djævle ud, som ved krog eller skurk forsøger at blande sig i festen.
Etiketteregler kommer fra antikken
Dette er relateret til forbuddet mod at banke skeer i bordet, mens man spiser, som eksisterede blandt mange europæiske nationer. Dette afspejles i reglerne for moderne etikette, det er stadig uacceptabelt at opføre sig på denne måde.
Der er en anden regel, der har mystiske rødder. Det er forbudt at efterlade skeen, så den hviler på bordet med håndtaget, og den andenende på en tallerken. Man troede blandt folket, at i dette tilfælde kunne onde ånder kravle ind i tallerkenen langs skeen, som over en bro.
Moderne betjening
Bemærk, at borddækning i Europa fik et moderne udseende relativt for nylig. Skeer og knive blev kun brugt i det 16. århundrede.
Da der endnu ikke var tallerkener, tog de mad med fingrene fra et fælles fad, lagde deres portion kød på et træbræt eller en skive brød. Gaffelen blev først udbredt i det 16.-17. århundrede. Samtidig fordømte kirken det først som en djævelsk luksus.
I Rusland begyndte alt bestik at blive brugt omkring et eller to århundreder senere end i Vesteuropa.
Lad os nu se på reglerne for bordetikette i forskellige lande med nogle få specifikke eksempler.
Nordkaukasus
Her har bordtraditioner altid haft stor betydning. De grundlæggende regler og ritualer har overlevet den dag i dag. For eksempel skal maden være moderat. Det samme gjaldt spiritus.
Bordetiketten for folkene i Nordkaukasus har mindet om og ligner fortsat en slags forestilling, hvor hver enkelt deltagers rolle er beskrevet i detaljer. I de fleste tilfælde blev måltidet holdt i familiekredsen. Samtidig sad kvinder og mænd ikke sammen. De fik kun lov til at spise på samme tid på helligdage, og selv dengang i forskellige lokaler.
Tamada
Bestyreren af festen var ikke ejeren, men toastmasteren. Dette ord er oprindeligt Adyghe-Abkhazoprindelse er nu allestedsnærværende. Tamada var engageret i at lave toasts og gav ordet til deltagerne i måltidet. Det er værd at bemærke, at omtrent samme tid blev spist og ristet ved det kaukasiske bord. At dømme efter billederne af bordetikette, blev dette givet øget opmærksomhed tidligere, den samme situation er stadig i dag.
Hvis de modtog en hæderlig og respekteret gæst, var det sædvanligt at ofre et offer. En vædder, en ko eller en kylling blev nødvendigvis slagtet til bordet. Forskere ser dette som et ekko af hedensk ofring, da en gæst blev identificeret med Gud, blev der udgydt blod for ham.
Køddistribution
I enhver fest i Kaukasus blev der lagt stor vægt på distributionen af kød. De bedste stykker gik til de ældste og gæster. For eksempel tilbød abkhasiere en gæst et lår eller skulderblad, kabardiere anså den højre halvdel af hovedet og brystet for at være den bedste del. Resten modtog deres andele i anciennitetsrækkefølge.
Under festen var det obligatorisk altid at huske Gud. Måltidet begyndte med en bøn, og hver skål og ønske om sundhed til værterne indeholdt hans navn. Kvinder deltog ikke i mænds fester, men kunne kun servere dem. Kun blandt nogle folkeslag i Nordkaukasus gik værtinden stadig ud til gæsterne, men skålede kun til deres ære, hvorefter hun straks gik tilbage.
Østrig
I Østrig ligner bordetikette den tilstand, der oprindeligt eksisterede i hele Vesteuropa, men som stadig har sin egenindividuelle egenskaber. Først og fremmest handler det om kaffebarer. Sådanne strenge traditioner findes hovedsageligt i Wien.
For eksempel er det i denne by stadig kutyme at henvende sig til en tjener med eftertrykkelig respekt: "Hr. tjener!" Sammen med kaffe serveres der altid gratis vand her, og de tilbyder også at læse de seneste aviser.
For dette vil gæster blive bedt om at give et drikkepenge - deres størrelse skal være fra 10 til 20 procent af ordreværdien. I Østrig lægges der særlig vægt på titlen på en gæst, da "Fru Doctor" eller "Mr. Master" kan tiltales.
Ud over vores traditionelle morgenmad, frokost og middag i Østrig, er der også et måltid. Det er en kaffepause, der finder sted efter frokost.
Tyrkiet
Traditionel bordetikette i Tyrkiet er ofte meget anderledes end de skikke, vi alle er vant til. For eksempel er det her, især i landdistrikterne, sædvanligt at spise så hurtigt som muligt og derefter straks rejse sig fra bordet. I oldtiden troede man endda, at en persons succes er bestemt af, hvor hurtigt han spiser.
En af forklaringerne på dette fænomen var, at alle spiste fra en fælles ret, så langsomme spisende kunne næsten ingenting få. Så det var et godt incitament. En anden faktor var, at landsbyboerne skulle arbejde hårdt på markerne, hvilket ikke tillod dem at bruge for meget tid på mad. Traditioner for at spise hurtigt blandt landsbyboerne har overlevet den dag i dag. De mener, at det ikke er at fylde mavenmere end en pligt, der skal afsluttes hurtigst muligt.
I byer spiser folk langsommere og er mere opmærksomme på processen med at nyde mad.
I landsbyerne spiser de siddende på gulvet, på puder, med benene over kors. Retter bringes ud på én stor bakke. I byen foregår måltidet ved bordet, fra individuelle tallerkener, og ikke fra en fælles ret. På det seneste er der dukket borde op på landet, men mange spiser stadig på gulvet af vane. Og tabellen bruges som statussymbol. Den er placeret i hjørnet af rummet, dekoreret med forskellige ornamenter.
Hjemmelavet mad
Det er interessant, at der blandt tyrkerne stadig er en passion for hjemmelavet mad. På grund af dette har restaurantmad aldrig indtaget en væsentlig plads i festkulturen. Årsagerne til dette betragtes som grundighed i forberedelsen, ønsket om renhed, økonomi og smag.
Selv når kvinder samles til venskabelige sammenkomster i weekenden, foretrækker de at tilberede søde og s alte småkager og andre delikatesser på egen hånd. Dette er en anden måde at vise dine kulinariske færdigheder på.
Retternes friskhed spiller en stor rolle i det tyrkiske køkken. Maden i dette land er overvejende fed og krydret med masser af saucer. For europæere anses sådan mad for at være for tung.
I landdistrikter, som i Kaukasus, er det altid kutyme at give en gæst mad, hvis han er i huset. Dette er grundreglen for tyrkisk gæstfrihed.
En anden interessant skik. Når naboer låner noget af hinanden fra køkkenredskaber, er det kutyme at returnere det ikke tomt. I denne retværtinden sender en ret, som hun har tilberedt.
I Tyrkiet er det kutyme at spise alt, hvad der er på tallerkenerne. Dette er baseret på en religiøs lov mod ekstravagance, så det at efterlade mad betragtes som en synd.
Japan
I Japan får bordetikette øget opmærksomhed. Der er endda to hovedtyper af siddepladser ved lave borde på tatami. Seiza er en officiel streng kropsholdning, når en person sidder med kroppen oprejst, på hælene. Dette er måden at opføre sig på under ceremonielle og officielle middage.
Agura er mere afslappet. Det er tilladt under uformelle fester, for eksempel giver det dig mulighed for at sidde på kryds og tværs. Samtidig sidder kvinder aldrig i agur-stillingen.
Ved formelle fester er bakken regulatoren af bordetiketten. Alt er lagt ud på det i en streng rækkefølge. For eksempel er suppe tættere på spisestedet, og snacks er i den fjerneste kant af bakken.
