Moderne husholdningsapparater har i høj grad forenklet husmødres liv. En af disse nyttige enheder er køleskabet, hvor du kan opbevare næsten enhver tilberedt mad og i lang tid. Bare tag dem ud og varm dem op. Men det sker, at nogle kærligt tilberedte retter bliver fuldstændig uegnede til konsum. Dette skyldes, at det er nødvendigt at fryse maden korrekt.
Hvilke fødevarer kan fryses?
Først skal du finde ud af, hvad der ikke skal fryses. Det er bedst ikke at lægge dåsemad, hakkede kogte kartofler, hytteost, æg, vanillecreme, gelé, fløde, usteriliseret mælk, mayonnaise i fryseren. Husk også, at maden ikke må stilles i køleskabet, mens den er varm.
Hvilke fødevarer er frosne? Her er den mest komplette liste:
- friske, unge, kogte grøntsager, mosede dem;
- næsten alle typer fisk, kammuslinger, østers, skaldyr;
- krabbe, hummer, rejer;
- modne frugter (undtagen dem, der indeholder en stormængde vand);
- mejeriprodukter - ost, margarine, tung fløde, smør, svinefedt;
- kød;
- boller, kager, brød;
- dej;
- færdigretter;
- bouillon;
- smagssmør;
- frø, nødder.
Køle- og fryseteknologi
Ethvert køleskab fryser madvarer, og de kan kun opbevares i meget lang tid efter dybfrysning. Hvis du følger opbevaringsreglerne, vil de selv efter ret lang tid være af høj kvalitet og indeholde alle næringsstofferne. Du bør være opmærksom på dette punkt: kulden hjælper med at bevare kvaliteten af produkter, men øger den ikke. Hvis frugter, grøntsager og kød af god kvalitet oprindeligt blev frosset, vil de være de samme et par måneder efter at de er optøet. Råd, frosset kød, berørte rodafgrøder forbliver de samme.
Hvis tilberedte fødevarer indeholder skadelige bakterier, vil kulden bremse dem, men de forbliver stadig. Ved en temperatur på -18 grader forbliver deres antal som regel uændret, men hvis temperaturen begynder at stige i kammeret, vil bakterierne straks blive aktive og vil aktivt formere sig.
Hvad skal jeg fryse mad i?
Ved at bruge den rigtige fryseemballage kan du være sikker på, at de selv efter ret lang tid vil bevare deres friskhed, farve, smag, næringsværdi og fugtindhold. Produkter kan fryses rå i deres originale emballage, men ekstra emballage er bedst.dem i et lag plastik. Du bør heller ikke lægge mælk, is, pandekager, frikadeller osv. i papkasser til frysning, du skal bruge poser eller beholdere til dette.
Frysset mademballage skal opfylde følgende krav:
- være uigennemtrængelig for fugt, luft, fedt og olie;
- vær stærk, pålidelig;
- det må ikke rives, revne eller gå i stykker ved lave temperaturer;
- luk nemt og sikkert;
- bør ikke forhindre indtrængen af fremmede lugte.
Frysne fødevarer kan opbevares i to typer emballage - faste beholdere og fleksible poser eller film.
Stive beholdere er lavet af plastik eller glas og bruges almindeligvis til at fryse let krøllede og flydende fødevarer. Plastposer og film er essentielle til frysning af tørre fødevarer, såvel som dem, der er uregelmæssigt formede og svære at passe ind i beholdere.
Korrekt madlavning
Før madvarer indfryses, skal de efterses omhyggeligt. Hvis noget begyndte at forværres, så skal det smides væk uden fortrydelse. Derefter skal produkterne rengøres grundigt. De skal tilberedes på en sådan måde, at de efter optøning kan forbruges med det samme. For at gøre dette sorteres produkterne, vaskes, skæres, koges, blancheres, knoglerne fjernes fra frugten, og fisken renses. Efter vask skal du sørge for at tørre alt. Nu lilleportioner put alt i poser eller specialretter.
Varme frugter, grøntsager, krydderurter eller kød afkøles først til stuetemperatur, placeres derefter i køleskabet og derefter i fryseren.
Frys
Frysning bør udføres så hurtigt som muligt, fordi der i tilfælde af forsinkelse dannes iskrystaller på overfladen af produkterne, som kan rive stoffet i stykker. Som et resultat flyder al saften ud, de gastronomiske og ernæringsmæssige egenskaber falder, smagen og farven forringes. Derfor skal temperaturen i fryseren være -18 grader. Dette forhindrer bakterievækst og hjælper med at bevare ernæringsværdien.
Frysningen skal være fuldstændig, dvs. udføres i hele produktets dybde. Jo lavere temperatur, jo bedre fryser. Overtrædelse af reglerne for implementering af en sådan procedure kan efterfølgende påvirke menneskers sundhed.
Hemmeligheder bag effektiv frysning
For at frosne fødevarer skal bevare sin kvalitet i lang tid, bør du kende et par hemmeligheder.
- Frysning udføres bedst i tynde portioner, da sådan en proces i dette tilfælde vil gå hurtigere. Store frugter skal skæres i små stykker før dette.
- Det er bedst at stable mad i form af briketter lodret i fryseren, så der efterlades et lille hul. I dette tilfælde fryser de helt, og mellemrummet er nødvendigt for luftcirkulationen.
- Overbelast ikkekøleskab eller fryser til produkter beregnet til langtidsopbevaring, da dette efterfølgende kan påvirke deres kvalitet.
- Fryst kun hvis forseglet.
Dernæst skal du overveje reglerne for frysning af nogle typer produkter.
Grøntsager, urter og svampe
For at grøntsager kan fryse ordentligt, skal dette gøres med det samme, så snart de bringes fra butikken eller bringes fra landet. De skal vaskes, skæres i stykker, tørres, afkøles og pakkes i en plastikpose, hvorefter de sættes i køleskabet. Med svampe skal alt også gøres hurtigt, men i modsætning til grøntsager kan de fryses rå, koges og endda steges. Når det kommer til grønt, vaskes det, tørres grundigt og lægges i lukket emballage.
Frugt og bær
Små frugter fryses norm alt hele, og store skæres i stykker. Stenene fjernes norm alt på forhånd, samt kernen af pærer og æbler. Hvis frugterne er ret saftige, anbefales det at mose dem efter optøning. Hindbær og jordbær opbevares norm alt drysset med granuleret sukker.
Kød og fisk
Frisk fisk og kød fryses i små stykker i lukket emballage. Fisk skal renses, vaskes og tørres før opbevaring.
Pastry
Når du fryser produkter som dumplings, dumplings, pandekager, rundstykker og frisk brød, er det nødvendigt at overvåge posernes tæthed. Færdige produkter bør ikke hænge sammen, og brødhelst skåret i stykker.
Ost
Dette produkt kan fryses i store stykker, hvorefter det ikke smuldrer. Hvis det skæres i små stykker inden opbevaring, skal der tilsættes 1 tsk til beholderen. mel eller majsstivelse for at forhindre, at skiverne klistrer sammen.
Hvordan opbevarer man mad i fryseren?
Frysne fødevarer skal opbevares ved en bestemt temperatur. Deadlines skal også overholdes.
Indmad og hakket kød anbefales ikke at opbevare mere end 2 måneder, svinekød, fjerkræ og magert lam - 6 måneder, oksekød og vildt - op til 10 måneder. For færdigretter, rent fedt og kød er denne periode 4 måneder. Skaldyr og små fisk opbevares i cirka 2-3 måneder, portionsstykker af stor fisk - i seks måneder. Frosne frugter, grøntsager og bær kan opbevares i fryseren hele året rundt.
Disse anbefalinger gælder kun for fødevarer, der er korrekt tilberedt og frosset. Hvis kødet opbevares i fryseren som et helt stykke, kan det fordærve, selv før det er helt frosset.
Pakker til frossen mad
Termoposer er beholdere, hvori kølede, frosne og varme produkter opbevares og transporteres. Takket være skumlaget, som er placeret mellem lagene af specialfolie, optøs frosne fødevarer meget langsommere.
Før du køber sådan en beholder, skal du være opmærksom på emballagen med information omHvor længe holder det koldt? Transport af frosne produkter, især grøntsager, foregår i termiske pakker. Hvis det er meget varmt udenfor, bevarer en sådan beholder sin effektivitet i op til tre timer og i køligere vejr - op til fem timer. Isolerede poser til frossen mad er uundværlige til en picnictur, da de kan medbringe pizza eller grillet kylling.
Hvordan optøs mad?
Optøningsprocessen bør være langsom. Det er meget vigtigt at spise produkterne umiddelbart efter dette, fordi den beskadigede cellestruktur er ret modtagelig for skadelige bakterier. Derfor skal optøede fødevarer steges, koges, stuves eller bages umiddelbart efter at de er taget ud af fryseren.
For korrekt optøning placeres maden på en tallerken og placeres på den nederste hylde i køleskabet. Det er vigtigt under denne proces at sikre, at råt fjerkræ, fisk eller kød ikke kommer i kontakt med sin egen juice, da det kan indeholde bakterier. Til dette lægges en underkop i en dyb tallerken, vendt på hovedet, hvorpå produktet placeres. Top med en skål eller folie.
Optøning kan variere afhængigt af madens vægt og volumen. For eksempel kan et pund kød allerede indtages 5-6 timer efter at være taget ud af fryseren, fisk med samme vægt optøs 3-4 timer.
Det anbefales ikke at tø mad op i frisk luft, da der er stor sandsynlighed for mikrobiel vækst på deres overflade. Du kan ikke gøre dette i en mikrobølgeovn på grund af tab af smag, og i varmt eller varmt vand går nyttige egenskaber og udseende tabt. Det er også uønsket at afrime i koldt vand, men i nødstilfælde bør du sikre dig, at produkterne ikke kommer i kontakt med det, ved at lægge det for eksempel i en plastikpose.
Halvfabrikata fra fisk, fjerkræ og kød samt frugt- eller grøntsagsudskæringer bør ikke optøs. De lægges i en gryde eller i en gryde umiddelbart efter at de er taget ud af fryseren. Undtagelsen er hakket kød, som anbefales optøet på nederste hylde i køleskabet.
Konklusion
Det er således nødvendigt at fryse maden ordentligt ned, så de efter et stykke tid kan spises, og de var samtidig af normal kvalitet. Hvis visse opbevaringsbetingelser ikke overholdes, er der stor sandsynlighed for fordærvelse af fødevarer, hvilket kan påvirke menneskers sundhed negativt.
