Tærter med et skrig eller en original fiskeforretter fra det er traditionelle retter fra det russiske køkken sammen med borsjtj og pickle. De vil appellere til enhver moderne russer, selvom den kun er lidt interesseret i deres forfædres skikke og opskrifter. Men hvad er en viziga? Dette problem bør overvejes mere detaljeret.
Generelle oplysninger
Screech eller vyaziga er en akkord i stør. Det er placeret langs rygsøjlen, er en lang tæt ledning af blødt vesikulært cellevæv, dækket af et forbindelseslag med brusk inkluderet i det. Hvad der er et skrig er nu mere eller mindre klart. Jeg spekulerer på, hvilken fisk den forekommer i?
Hvor skal man lede?
Som tidligere nævnt findes skriget hos de fisk, der tilhører størfamilien. Dette er først og fremmest sterlet, stjernestør, beluga, kaluga, spids. Fiskene i denne familie er ret store. For eksempel når en hvidhval 4 meter i længden.
Stør tilhører en underklasse af brusk-ganoider. De er ferskvands eller anadrome. De er meget produktive. Til særlig værdirepræsentanter for stør kaldes "rød fisk". Deres kød, sorte kaviar, blære og faktisk skrig er af stor kommerciel betydning. Hvad er det, har vi allerede overvejet.
Stør udvindes i Volga- og Ural-deltaet såvel som i Iran. Særlige fiskeopdrætsfirmaer rundt om i verden er meget udbredt. Nå, du kan selvfølgelig købe størrepræsentanter til dit bord på ethvert købmandsmarked eller i en butik.
Hvorfor slette?
Fiskekorden fjernes fra slagtekroppen, fordi i processen med termisk virkning på fisken deformeres hvinet, hvilket ødelægger produktets udseende. Den færdige størrepræsentant vil vise sig at være buet, hvilket vil se uattraktivt ud. Derfor opstår spørgsmålet om behovet for at fjerne akkorden.
Hvordan får man et skrig?
Så fisken er på bordet. Nu skal det deles. Processen består af flere trin:
1. Først og fremmest fjerner vi slimet fra overfladen. For at gøre dette skal du opvarme vandet og vande fisken. Hvis væksterne er hårde, kan du klippe dem af.
2. Vi fjerner skindet (hvis opskriften kræver det) efter strømpeprincippet. Vi kroger i hovedet, fører til halen.
3. Skær derefter maven og tag kaviar eller mælk ud. De kan også bruges til mad. Både kaviar og mælk er værdifulde delikatesser.
4. Galdeblæren fjernes forsigtigt for at forhindre skade. Ellers vil kødet smage bittert.
5. Vi fjerner alle film fra maven, skyller fisken grundigt under rindende vand.
6. Dernæst kommer fjernelsesfasen.støren skriger. Hvad er det? Dette er et vigtigt punkt i at skære fisk. Først laver vi snit ved halen og ved hovedet. De skal være dybe nok til at nå den hvide blonde. I store fisk skal du lave flere sådanne huller. Vi hægter akkorden med en gaffel, en pincet eller en tang, fjern forsigtigt skriget og forhindrer det i at bryde. Vi bevæger os fra halen til hovedet.
Hvordan forenkler man processen?
Stillet over for behovet for at fjerne en sterlets skrig, forstår enhver værtinde, at denne procedure ikke er let. Er der noget, du kan gøre for at gøre dit liv lettere? Ja, hvis du forfryser fisken og derefter udfører processen med at fjerne akkorden. Skrællen bliver ikke bevaret, dette skal man huske på. Men så bliver det muligt at tilberede bøffer, grille, bage i ovnen.
Den købte fisk vaskes i 20 minutter under rindende vand, skylles med kogende vand, lægges i fryseren i et par timer. Desuden ligner processen at skære ufrosset sterlet eller enhver anden størfisk.
Hvis størens repræsentant er stor, skal du først trække i finnen på brystet, skære huller med en kniv i hele slagtekroppen og nå brusken. Fjern derefter hovedet, fjern fejlene på bagsiden, finnerne. Lav et snit ved halen, træk akkorden ud med en kniv eller gaffel. Du kan skære i maven og fjerne alt indersiden derfra og vaske fisken og derefter fjerne skriget.
Til friske store fisk bruges lagdelingsmetoden. For at gøre dette skæres slagtekroppen i to halvdele langs bagsiden (laget). I dette tilfælde er akkorden meget let at få intakt med en hel blonde.
Gift eller ingen hvin?
Mange husmødre stiller dette spørgsmål, hvis de ikke tidligere har mødtes med størrepræsentanter og ikke har lavet retter fra dem. I vore dage bliver hvin ofte smidt ud sammen med andet fiskeaffald - gæller og indvolde.
Men skriget er ikke giftigt, det har en original smag. Den indeholder vitamin A, C, gruppe B, mineraler. Du skal dog være opmærksom på, at vizigaen hurtigt forringes, så du bør ikke opbevare den i længere tid.
Hvordan laver man mad?
I Rusland i oldtiden var tærter med et skrig populære. For at forberede dem vaskes chordaen, koges i krydderier og krydderier i cirka fire timer ved lav varme. Derefter ruller de det til hakket kød, tilsætter løg, persille, kogte ris og hårdkogte æg, s alt, peber. Fyldet bruges til tilberedning af tærter, tilsat lidt bouillon efter smag, hvor chordaen blev kogt.
Ud over tærter med et skrig kan du tilberede en masse originale retter fra en chorda. Fyodor Chaliapin var for eksempel meget glad for en appetitvækker af hvin under peberrod.
For at føre ideen ud i livet skal du bruge 300 gram vizigi (3 akkorder), 50 gram tør hvidvin, to æg, 4 s altede cornichoner, to spsk. l. creme fraiche, 1 tsk sennep, dild, estragon.
Til forberedelse er fjernbetjeningen vizigu gennemblødt i s altvand i 4 timer. Rul derefter på hakket kød, tilsæt grønt efter smag. Dild og estragon er fremragende. Tilsæt lidt hvidvin og lad det simre under låg. Derefter blandet med finthakkede pickles, revet kogt æg,creme fraiche og peberrod. Snack er klar!
Så vi har set på, hvad et skrig er, hvad er dets værdi, og hvordan man bruger det til mad.
