Restauratør Aram Mnatsakanov og hans køkken

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:30

Aram Mnatsakanov er kendt af mange indbyggere i Rusland og SNG-landene som en god og succesfuld restauratør, såvel som en dygtig kok. Aram blev kendt i offentligheden efter udgivelsen af det storstilede kulinariske show "Hell's Kitchen" på skærmene i Ukraine, hvor han deltog som køkkenkok.

Kort biografi

Aram Mikhailovich Mnatsakanov - en indfødt i hovedstaden i Aserbajdsjan - byen Baku. Han blev født i 1962, den 20. november, i en familie af intellektuelle - hans mor og far var lærere (hans far er idrætslærer i skolen, og hans mor er børnehavelærer). Han tilbragte hele sin barndom i Baku, indtil han var 7 år, hvorefter familien Mnatsakanov brød op, og far og søn flyttede til St. Petersborg. Her gik Aram i en alder af 16 ind på Nakhimov-militærskolen, hvorfra han tog dokumenterne efter et års studier. Dette blev efterfulgt af uddannelse ved automotive afdelingen af Leningrad Civil Engineering Institute (LISI), som heller ikke lykkedes med eksamen - studerende Mnatsakanov blev bortvist for sjældent fremmøde.

Så efter at have prøvet mange erhverv, AramMnatsakanov besluttede sig til sidst for at lave mad og forvandlede sin passion til et kald.

Nu nyder Aram at rejse - han kan især lide at rejse til Italien, og han bruger også en del af sin tid til modebranchen.

Privatliv og familie

I løbet af sit liv lykkedes det Aram Mnatsakanov at blive gift to gange (navnene på konerne er Elena og Olga). Han er også far til to børn - Aram har en søn, Mikhail, og en datter, Lina.

Generelt kan restauratøren ikke rigtig lide at tale om sit personlige liv og familie, så der er ingen information om dette på internettet og i medierne.

Karriere

Aram Mnatsakanovs karriere som restauratør begyndte i september 2001, fra det øjeblik han åbnede sin første bar kaldet "Probka" - en institution, hvor du kan drikke den bedste vin fra hele verden. Budgettet, som "Probka" blev oprettet på, var omkring 30 tusind dollars. Aram indrømmer selv, at denne bar blev organiseret uden nogen erfaring i restaurantbranchen, på simpel entusiasme, men på trods af dette viste projektet sig at være meget interessant og vellykket, hvilket førte til den hurtige udvikling af virksomheden. Forinden var Aram engageret i vinbranchen og arbejdede som kommerciel direktør i Marine Express-virksomheden, hvor han fik de nødvendige kontakter med vinleverandører. Lidt mindre end et år senere, i juli 2002, åbnede Aram sin første italienske restaurant "Il Grappolo" (nær St. Panteleimon-katedralen), som også hurtigt vandt popularitet på grund af sine lækre retter og gode service. Restauranten er populæri dag - kommer kendte mennesker ofte her til frokost og middag.

Nu er Aram Mnatsakanov ejer af et stort netværk af etablissementer i Skt. Petersborg og Moskva - det omfatter mere end et dusin berømte restauranter med italiensk og fransk køkken. For nylig har restauranten "Sadko" - en institution, der serverer russisk køkken - genopfyldt den. Den kendsgerning, at hans opdagelse gjorde et sprøjt blandt dem, der kender Arams sande kærlighed til det italienske køkken.

Knive Show, Real Kitchen og Hell's Kitchen Show

Aram Mnatsakanov blev populær takket være sin deltagelse i tv-shows, hvor han fungerede som chefkok for projekter. Her viste han sig som en mester i kogekunsten, en fremragende restauratør, samt en barsk og krævende mentor, der kan undervise meget.

Projektet "Hell's Kitchen" blev lanceret i 2011 på den ukrainske tv-kanal "1+1". Det er en analog af det amerikanske madlavningsprogram Hell's Kitchen, som er meget populært i USA.

Noget senere begyndte Aram Mnatsakanov at deltage i projektet "On the Knives", hvor han delte sine erfaringer fra restaurantbranchen med andre ejere af faldefærdige etablissementer. I dette show afslørede han for mange hemmelighederne bag deres fiasko i erhvervslivet.

Og endelig, endnu et tv-projekt - "Real Kitchen", udgivet på skærmene i 2014, bragte også Aram en ny del af popularitet. Her evaluerede han femten kokke, der ønskede at forbedre deres arbejdemadlavningsfærdigheder og konkurrere om titlen som den bedste.

Priser og præstationer

I hele sin karriere vandt Aram Mnatsakanov en række priser. Først og fremmest blev han tildelt titlen som Ridder af Fortjenstordenen for Den Italienske Republik for at åbne en masse italienske restauranter, som promoverede dette lands kultur i Moskva og Skt. Petersborg.

Til åbningen af restauranten Il Grappolo ("Il Grappolo") var Aram Mnatsakanov den første i hele Rusland til at modtage prisen "Bay Leaf" i nomineringen af "Legend Restaurant". I 2013 overrakte magasinet Snob ham en pris i "Gastronomy"-nomineringen, og ifølge magasinet GQ blev han vinderen i "Årets Restauratør"-nominering.

Aram Mikhailovichs vigtigste præstation kan dog virkelig betragtes som snesevis af mennesker, der har modtaget hans viden og erfaring inden for restaurantbranchen og madlavning. Alle de kokke, der arbejder i køkkenerne i Mnatsakanovs restauranter, er naturligvis store fagfolk inden for deres felt, som dagligt får uvurderlig erfaring i dette vanskelige kreative arbejde. Kokken indrømmer selv, at han elsker kloge mennesker meget - de kan læres kulinariske finesser, hvilket han jævnligt gør med stor fornøjelse.

Aram Mnatsakanovs restauranter

I løbet af sin karriere grundlagde Mnatsakanov en stor kæde af restauranter. Det omfatter følgende etablissementer:

Vinbar "Probka".
Italiensk restaurant Il Grappolo ("Il Grappolo").
"Macaroni".
Panoramarestaurant med italiensk køkken "Fish".
Trattoria "Mozzarella Bar".
Landsrestaurant "Probka na Dacha".
fransk Cantina Jerome.

Grundlæggeren af den velkendte gruppe af restauranter Probka Family ("Probka Family") er Aram Mnatsakanov. Disse restauranter ligger hovedsageligt i Skt. Petersborg, bortset fra én - "Probka on Tsvetnoy", som ligger i Moskva, på Tsvetnoy Boulevard.

Alle etablissementer, der drives af en berømt kok, har én fælles funktion - de holder ikke banketter og fester, og der er ikke noget VIP-servicesystem - her er alle besøgende ligeværdige. Også det indre af hver restaurant er kendetegnet ved sin stil i interiøret - Aram Mnatsakanov deltager selv i deres udvikling. Billeder taget inden for murene på disse etablissementer formidler den sofistikerede smag, der hersker der.

I øjeblikket er restauratøren færdig med åbningen af nye etablissementer i Rusland og begyndte at udvikle sig i Europas vidder - i Tyskland, da hans kone og søn bor der.

En enkel signaturopskrift fra kokken Mnatsakanov

Og til sidst en ret, der er nem at tilberede, perfekt til morgenmad - bruschetta. For at forberede det skal du tage et lille stykke brød og stege det let i en varm stegepande med olivenolie. Separat skal du tilberede en pasta af salami og figner: for dette skal du tage tolistede ingrediens, hak dem og bland. Bruschettaer skal afkøles, hvorefter du kan smøre dem med den kogte masse. Retten er klar til servering - Aram Mikhailovich ønsker alle en god appetit!