30-årige forretningskvinde Nina Gudkova laver selv mad, fastsætter prisen for sine vidunderlige desserter og er ikke bange for at fejle.
Nina blev født den 27. januar 1983, hun er ikke gift, da arbejdet tager hele hendes liv. Hendes børn er café-konditorer, fashionable steder i hovedstaden. Nina Gudkova og Pavel Kostorenko er "forældre" til velkendte etablissementer i hovedstaden. De er venner for evigt selskab, jeg elsker kage, morgenmadscafé, browniecafé og samtale.
Når man ser på pigen, er det svært at tro, at restauratøren Nina Gudkova er fan af desserter. Hun laver dem selv og tilbringer sine dage ved køkkenbordet. Nøgletræk ved hendes søde mesterværker er originaliteten af opskriften, store portioner og en utrolig mængde friske bær. Enhver ret er meget velsmagende, i cafeen vil du ifølge gæsternes anmeldelser komme tilbage igen og igen.
Uddannelse, karriere
Nina Gudkovas biografi udviklede sig ikke helt, som hun havde planlagt. Hun altidJeg ville åbne min egen cafe, men hun brændte slet ikke af tanken om at blive kok eller konditor.
Det er kendt om hendes uddannelse, at hun modtog specialet "restaurant business manager" på Moskvas turistakademi. Efter at pigen gik for at få erfaring i hovedstadens restauranter.
Hendes forældre forventede, at hun var en genial økonom, men Nina Gudkova gik sine egne veje og valgte en karriere som restauratør. Forældre var ikke glade, men når vi ser fremad, bemærker vi, at de tildelte midler til Nina for at åbne sin egen institution. Beløbet på flere millioner rubler åbnede vejen for Nina til Moskvas konfekturevirksomhed.
Efter gymnasiet (vi taler om restauratør Nina Gudkovas biografi) helligede hun sig udelukkende til at få erfaring i hovedstadens restauranter. I et forsøg på at lære alle ins og outs i denne virksomhed arbejdede hun som leder, revisor og købmand - hun ville lære alt. Sammen med deres ven Pavel Kostorenko, en økonom, vovede de sig ud i de stormfulde bølger af restaurationsbranchen i Moskva og startede deres egen virksomhed.
Historien om Nina Gudkova er et af de lyseste eksempler på succes, og kan i princippet godt tjene som en manual for begyndere forretningsmænd. Teknologierne til hendes succes er ikke klassificeret, selvom det måske ikke er nok: få mennesker formår at prale af deres egen restaurantkæde i en alder af 30, en persons karakter er også vigtig.
Nina indrømmer, at hun ikke betragter sit job som et job, det er hendes livsstil. tænkekun - du tager det fra en person, og hvad vil han stå tilbage med? Men indtil videre er det for hende hele verden, hvor hun oplever glæde og sorg, hvor både ro og fuldstændig kaos hersker. Men Nina indrømmer, at hun endda bliver træt af stor fornøjelse, for hun elsker vanvittigt det, hun laver.
Når man ser på hende, er det svært at tro, at pigen driver flere restauranter.
Hemmeligheder om succes
Selvtillid - hun tager den ikke. Allerede som 15-årig indså Nina, at hun ville åbne en kaffebar, og i modsætning til mange drømmere bragte hun sin idé til 100% implementering. Designet til at blive gjort.
Efter at have modtaget en professionel uddannelse og fået erfaring i hovedstadens institutioner indså hun i en alder af 25, at den viden, hun fik, var nok til at åbne sin egen virksomhed.
De sparede penge var ikke nok, hun henvendte sig til sine forældre og lånte et bestemt beløb. Sammen med sin ven Pavel Kostorenko åbnede hun i 2008 den første Friends Forever-café i Moskva - en virksomhed i form af et amerikansk kaffehus. Forældre ventede alle på, at pigen skulle "lege nok" og få et "norm alt" job som økonom eller advokat. Men Nina er ikke en af dem, der adlyder, og forældrene forsonede sig - det viste sig at være en forgæves opgave at stoppe deres datter. Derudover udstedte Ninas bedstemor, efter at have smagt lækre desserter, en dom om, at hun kunne være stolt af sit barnebarn.
Det kan ikke siges, at succesen lod vente på sig. Et år senere åbnede iværksættere en anden restaurant og derefter en tredje. I alt har Nina ogPaul, der er syv etablissementer.
Nina spiser næsten ikke sine desserter. Det er overraskende, men hun, der sindssygt godt kan lide at opfinde kager og bagværk, småkager og andet godt, bortset fra æbler, har ikke rigtig brug for noget. Måske holder Nina øje med sin figur.
Nina Gudkova, fuldstændig hengiven til sit arbejde, glemmer stadig ikke sig selv. Hvis du vil i biografen eller til Paris, vil hun helt sikkert finde tid til dette.
Projects
I 2010 prøvede Gudkova og Kosterenko sig i et radik alt anderledes format, anderledes end konfekture - Favorite Pub-øllen blev åbnet. Dette blev efterfulgt af et "amerikansk dessertlaboratorium" kaldet I Love Cake.
Ifølge Nina er desserter et uudtømmeligt antal opskrifter, en kategori hvor der ikke er noget "loft", de kan opfindes hele tiden. Det vigtigste er ikke at stoppe med at lære.
Ninas knowhow - glasmontre-køleskabe til desserter. Konditoren indrømmer, at hendes mesterværker først smeltede i dem, men derefter, efter at have forbedret systemet, begyndte alt at fungere norm alt. Her er Nina og Pavels projekter:
- I Love Cake.
- Favorit Pub.
- Venner for evigt.
- Samtale (American Cafe).
- Breakfast Cafe (morgenmad hele dagen).
- Venlig pizza (pizzaleveringsservice).
- Brickstone beer.
Ifølge Nina var hemmeligheden bag projektets succes at kassere alt det, der ikke giver mening og kommer i vejen. Efter at have startet en virksomhed var Nina ansvarlig for de løbende interne processer, og Pasha var ansvarlig for relationerne til de eksterneverdenen. Derudover havde de en revisor, der leverede rapportering. Ingen andre var involveret - eminente kokke og PR-agenter arbejdede ikke i et team, ifølge Nina var der ikke noget at koordinere med dem, de klarede sig selv. Menuen blev skrevet en uge før åbningen. Nina indrømmer, at hun ikke har haft hvile i mange år, men da arbejde er hendes liv, ville hun ikke vide, hvad hun skulle lave på ferien.
For mange, der lider af snobberi, kan det ved første øjekast virke mærkeligt, uprofessionelt og ikke særlig svært at lave desserter, der nemt kan laves derhjemme. Nina forklarer, at etablissementets format netop er i enkelhed, det vigtigste her er smagen og produkternes høje kvalitet. Hun stiller spørgsmålet: vil alle cafeer være klar til at sælge for 450 rubler et stort stykke frisk kage, der vejer et halvt kilo, generøst dekoreret med friske bær? Nina understreger, at der er tale om hjemmelavede desserter, og kommentarerne om, at "sådan en kage laver jeg hver dag i mit køkken" er et kompliment for deres etablering, hvilket betyder, at deres kager er populære.
Jeg vil ikke lave mad eclairs
Nina er en meget principfast person. Hvis en besøgende kommer til hende og bliver overrasket over, at der ikke er nogen eclairs på menuen, vil Nina med glæde rapportere, at sådanne etablissementer som Volkonsky og Coffee House ligger meget tæt på - bogstaveligt t alt rundt om hjørnet, og at hun - Nina - ikke vil kok eclairs. Hendes passion er friske bær, som er rigeligt af i hendes desserter.
Den gennemsnitlige pris for et stykke af Nina Gudkovas bærkage er 450 rubler. Priserne er høje - måskevære, men i institutioner - fuldt hus, et eller andet sted måtte ledelsen endda begrænse tidsforbruget ved bordene. Nina hverken ryger eller sælger stærk alkohol (etablissementerne har familieformat), her er ikke mulighed for at spille brætspil, og der er heller ingen rabatter. Måske er sådanne forhold ikke for alle, men Nina er sikker på, at enhver besøgende kan opdrages.
Start
I 2008 åbnede Nina og Pavel, efter at have investeret 7 millioner rubler, Freinds Forever. Tre af dem gik til leje, og to uger senere kollapsede ejendomspriserne. Dette var den første test, og derefter fulgte andre - begyndelsen af 2009 var præget af en fatal mangel på kunder, der begyndte at spare på at besøge caféer.
De gik til tricket for at skabe et vist slør af "amerikansk patos" til deres etablissement: de positionerede sig ikke som ejere af etablissementet, men som brandkok og brand manager. Snobs-entreprenører var glade. Nina blev cafeens ansigt, faste kunder elskede hende og henvendte sig altid til hende med personlige ønsker - at lave mad med den eller den ingrediens, eller uden den.
Nogle figurer og planer
Brownie's 110 sq. m i Maly Kozikhinsky Lane kostede Kosterenko og Gudkova 600 tusind rubler om måneden, yderligere 800 tusind rubler blev brugt på personalelønninger - 10 kokke, 8 tjenere, 2 ledere, en rengøringsassistent og en opvasker arbejder her i to skift. Dette personale arbejder også på andre erhvervscaféer. Lønnen til Nina og Pavel selv er 40.000 rubler om måneden hver. Købprodukter til desserter og hovedmenuen koster omkring 1 million rubler om måneden. Hver produktgruppe har sin egen leverandør.
Den årlige kumulative omsætning for Nina og Pavels virksomheder anslås af Forbes til over 300 millioner rubler. Ifølge eksperter er Kosterenko og Gudkovas forretning værd omkring 30-32 millioner dollars.
Restauratører vil gå ud over Ruslands grænser - en bestemt virksomhed fra Dubai er interesseret i at erhverve en franchise. Kosterenko og Gudkova planlægger også at åbne forretninger i Seoul og New York. Fyrene ser ingen mening i at arbejde i regionerne i Rusland.
