Det lille dyr luwak, også kendt som musang eller palm civet, tilhører civet familien. Tropiske skove er musangs vigtigste levested, men deres levested er ret forskelligartet. Det vigtigste udbredelsesområde for luwak er Afrika, Syd- og Sydøstasien, herunder Filippinerne og Indonesien. Et dyr luwak med en kropsvægt på 1 til 15 kg ligner en mår eller en ilder, dens kropslængde varierer fra 30 cm til 1 meter. Luwaks er primært aktive om natten. Ofte er luwak-dyret målet for jægere, der ikke kun ønsker at få værdifuld civetpels, men også spiseligt kød.
Mad
Dyret luwak lever af træer og er et lille rovdyr, men grundlaget for dets kost er ikke kun kød, men også forskellige insekter, samt frugter, nødder og andre plantekomponenter, herunder kaffetræskorn. Musangs udvælger omhyggeligt de mest modne og ubeskadigede kaffebønner takket værederes lugtesans, som giver dem mulighed for at finde duftende og lækre kaffebønner.
Produktion af elitekaffe
Luwaken spiser kaffebønner i en sådan mængde, at den ikke kan fordøje dem. Når kaffebønner kommer ind i luwakens krop, gæres de, hvilket efterfølgende påvirker bønnernes smag. I dyrets mave foregår processen med fordøjelse af frugtkødet af kaffefrugter, og kaffefrøene udskilles naturligt og får et let ændret udseende. De opsamles, rengøres grundigt og vaskes fra kuld af luwak. Herefter tørrer kaffeplantagearbejdere kaffebønnerne i solen – så de bliver let ristede. Efter sådanne handlinger begynder salget af kaffe, som ofte forestiller en luwak - et dyr, der "producerer" et eliteprodukt.
Undersøgelser viser, at denne kaffe er sikker for forbrugerne, for efter omhyggelig behandling af bønnerne er de praktisk t alt fri for sygdomsfremkaldende bakterier, og efterfølgende ristning af bønnerne dræber resten.
Fremstillingen af sådan kaffe kræver meget manuelt arbejde, tager meget tid og kræfter, så det bliver lidt. Sjældenheden og de høje omkostninger ved kaffe er en konsekvens af ødelæggelsen af luwaks naturlige habitat, hvilket forårsager et fald i deres antal.
Indtil et stykke tid blev palmesivetter betragtet som farlige skadedyr, der spiste alle modne frugter, så de blev udryddet af indonesiske bønder. Men som det viste sig, forgæves, for ved hjælp af disse små dyr kan du tjenemange penge i produktionen af elitekaffe kaldet "Kopi Luwak", som er blevet den dyreste til dato.
Lidt historie
Da Indonesien var en kolonial besiddelse af Holland, blev lokale bønder krævet flere og flere skatter i form af kaffebønner, som var meget værdsat af den lokale befolkning. Så bemærkede indonesiske landmænd, at kaffebønner fra musangekskrementer praktisk t alt ikke fordøjes, så de begyndte at blive grundigt renset og leveret til Holland. Kaffe fra disse bønner viste sig dog at være så velduftende og velsmagende, at den begyndte at vinde popularitet uden for Indonesien. Sådan blev den originale teknologi til fremstilling af Kopi Luwak-kaffe født, som i dag betragtes som den sjældneste og mest usædvanlige. Mange kaffeelskere omtaler det som en aromatisk drik, der har en karamelsmag med et strejf af chokolade. Det er op til dig, om du vil prøve denne kaffe eller ej!
