Mange svampeelskere foretrækker kantareller. Og det er ikke tilfældigt: deres uovertrufne aroma og smag afsløres fuldt ud med enhver tilberedningsmetode. Stegte kantareller er en særlig note blandt verdens kulinariske specialister. Men hvordan samler man ikke falske kantareller ved en fejl?
Skelne i skoven
Rigtige og falske kantareller vokser ofte meget tæt på hinanden, de kan findes i enhver skov, uanset region. Deres modningsperiode er fra juni til tidlig frost. Samtidig mærker svampeplukkere ofte ikke forskellen, idet de lægger falske kantareller sammen med deres spiselige søstre i deres kurv.
Men der er stadig forskelle mellem dem. Den falske kantarel vokser på stubbe, på jorden og på råddent træ. Ægte svampe af denne art vokser aldrig på væltede træer - kun på mosbevoksede stubbe. Derudover vokser falske kantareller ofte adskilt fra hinanden, mens rigtige kantareller norm alt vokser i grupper.
Vælg omhyggeligt
Før du begynder at tilberede høsten høstet i skoven, skal du omhyggeligt sortere den fra. Vær særlig opmærksom på de svampe, der er meget forskellige fra deres slægtninge. For eksempel ligner falske kantareller, selv i udseende, ikke rigtige. Farven på deres hat er flere gange lysere -orange eller orange-brun med et strejf af kobber.
Vær også opmærksom på hattens form. I falske svampe ligner det en tragt. Hvis kanten af hætten har den korrekte jævne form, så er det højst sandsynligt, at sådan en svamp ikke kan spises. I ægte kantareller er kanten af huen ujævn. Se nærmere på svampebenet: i en falsk svamp er den for tynd.
Hvis du ikke kan finde ud af udseendet, så vær opmærksom på svampekødet. Duften af en rigtig kantarel minder om tørrede frugter eller rødder, men den skal smage lidt surt. Farven på dens frugtkød er let gullig i kanterne og hvid i midten. Prøv at trykke fingeren på frugtkødet. Hvis den bliver rød, kan du være sikker på, at der er rigtige svampe i din kurv.
I falske kantareller kan duften af frugtkød næppe kaldes behagelig. Og hvis du prøver bagsiden af kasketten, kan du mærke en bitter eftersmag. Farven på papirmassen af en falsk svamp vil være gul eller orange. Hvis du trykker på den med din finger, ændres den slet ikke.
Selvfølgelig er den falske kantarel ikke giftig, men den er muligvis ikke godt for dit fordøjelsessystem.
Lav blanks
At forberede kantareller til vinteren er ikke sværere end at sylte agurker eller tomater. Først skal du sortere dem, fjerne græsstrå og blade, der ved et uheld faldt ned i kurven. Derefter vaskes de under rindende koldt vand. Dette skal gøres omhyggeligt, så de ikke falder fra hinanden og forbliver intakte. Så skal kantarellerne tørres lidt.
Efter svampenetørre, kom dem i en skål. I dette tilfælde er det bedre at forskære store svampe i små stykker. Kantareller hældes med kogt varmt vand. Et halvt kilo svampe kræver halvanden liter væske.
Svampe bringes i kog, og krydderier tilsættes. Derefter reduceres ilden, de koges i ti minutter, og derefter kastes de i et dørslag. Forbered en marinade med eddike, krydderier og vegetabilsk olie. Og til sidst lægges kantarellerne i glas og hældes med stadig varm marinade. Derefter steriliseres de i 20-40 minutter. Det er alt. Kantareller er klar til vinteren. God appetit!
