Konstantin Ivlev - innovator og eksperimentator

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:25

Konstantin Ivlev, en karismatisk kok med en vidunderlig sans for humor, har længe været kendt af den russiske offentlighed takket være et tv-show. Og i de øverste lag af den kulinariske adel er han en rigtig stjerne med et verdensomspændende ry.

Konstantin Ivlev: hvordan det hele begyndte

Konstantin blev født i Moskva den tolvte januar i 1974. Siden barndommen har han elsket at snurre i køkkenet og hjælpe sin mor med at lave aftensmad. Da lille Kostya var syv år gammel, flyttede familien midlertidigt til udlandet. Fem år efter sin hjemkomst, i 1986, skilte Ivlev sig, dengang meget velhavende, ud fra sine jævnaldrende, men takket være kloge forældre, der formåede at give den rette opdragelse, vendte den kommende kok ikke næsen op og voksede op som en almindelig fyr, som alle teenagere.

Da tiden kom, tænkte den unge mand på det fremtidige valg af erhverv. Efter eget ønske, som blev understøttet af faderens råd, valgte Konstantin en kulinarisk skole, eller rettere fagskole nr. 19. I samme institution studerede Yuri Rozhkov, den nuværende partner og medforfatter til Ivlev. Efter at have afsluttet sin eksamen med et rødt diplom begyndte den nyslåede kandidat sin svære rejse fra en nybegynder kok i en kantine til en kok kendt i hele Rusland.

Karriere

Konstantin Ivlev, efter at have tjent i hæren, fik et job i en restaurant kaldet "Steak House" i 1993. Stillet over for udenlandske kokkefagfolk for første gang var den unge kok chokeret.

Han opdagede hele paletten af smag, ukendt og tidligere ukendt. Det viste sig, at en masse produkter, saucer, forskellige finesser og nuancer simpelthen var ukendte for ham. Derfor begyndte kokken Konstantin Ivlev aktivt at lære af udenlandske kolleger, rejste meget, bogstaveligt t alt absorberede dygtighed og dygtighed. På forskellige tidspunkter arbejdede han i restauranterne Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel og mange andre. Han trænede med succes på den franske skole Vatel og blev efterfølgende medlem af det franske gastronomiske guild Chaine des Rotissers, og arbejdede også i USA, Sverige og andre lande. Som treogtyve lykkedes det ham at få titlen som høvding. Dette utrolige øjeblik i livet hjalp med at starte den næste runde af selvrealisering og selvuddannelse. Ivlev begyndte selv at opfinde opskrifter og skabte et helt koncept af russisk køkken. I denne periode er flere restauranter under hans opsyn.

Kokken deler gerne hemmelighederne om sin personaleledelse. Ifølge Ivlev selv er han ret streng, kan skrige, lægge pres på det rigtige tidspunkt, men forbliver samtidig åben og tilgængelig for folk. Det er meget vigtigt for ham, at hvert medlem af teamet forstår godt, hvad han laver og, vigtigst af alt, hvorfor. Det er meget værdifuldt, når en kok respekterer og elsker kunder, for ligegyldighed ødelægger fuldstændigalle bestræbelser på at skabe noget perfekt. Ved ansættelsen gennemfører chefen selv interviews og afgør, takket være sin store erfaring, hurtigt, om en person er egnet til ham eller ej.

Innovator af russisk køkken

Konstantin Ivlev tænkte på kulinarernes position i vores land og kom til den konklusion, at den faktisk er begravet et sted dybt, under den sovjetiske opfattelse af retter og kulinarisk generelt. På et tidspunkt opstod der en genial idé om et nyt russisk køkken, som er baseret på tre hovedprincipper. Den første er den maksimale anvendelse af produkter af indenlandsk oprindelse. Den anden er brugen af moderne højteknologiske madlavningsmetoder (molekylære, stød-, vakuum-, lavtemperaturteknologier). Det tredje og sidste princip er serveringen af retten. Her forsøger kokken at overraske, kassere eventuelle stereotyper og kun følge intuition. Han kan præsentere sin skabelse selv på en balalajka uden strenge, det vigtigste, efter hans mening, er en konstant søgen og et ønske om at komme videre.

Konstantin Ivlev placerede gerne billeder af sine retter i sine bøger: "Min filosofi om køkken", "Rusland laver mad derhjemme" og andre. Mange bøger er skrevet sammen med Rozhkov.

Spørg kokken

Tv-kanalen kaldet "Domashniy" udsender "Spørg kokken", med Yuri Rozhkov og Ivlev selv som vært.

Konstantin, hvis opskrifter bliver rigtige mesterværker, er meget glad for fans af madlavningsprogrammer ogvandt sympati hos et ret stort publikum. Hvert nummer præsenterer vidunderlige håndværkere en anden unik opskrift, der i detaljer fortæller, hvordan man laver dit mini-mesterværk.

Kokkens opskrift

Et af programmerne viste opskriften på gås fyldt med ris.

Forbered først marinaden. Til dette æltes hvidløg og ingefær og blandes derefter med honning og sojasovs. Riv gåsen med denne blanding og send den i ovnen i tre timer, temperaturen skal være 180 grader.

Mens gåsen sygner i ovnen, koges ris til fyldet, indtil de er halvt kogte. Rosiner og æbler skåret i stykker, hvorfra skindet tidligere blev fjernet, tilsættes det. Kyllingelever skal steges i smør med løg og også kombineres med ris.

Ingredienser:

- gås - 1 slagtekrop;

- ingefær;

- honning - 100 gram;

- rosiner - 50 gram;

- ris - 200 gram;

- grønne æbler - 2 mellemstore frugter;

- kyllingelever - 150 g;

- løg - 1 medium løg;

- sojasauce - 100 milliliter;

- s alt efter smag.