Hvor er kaffens fødested? Sikkert ikke i Europa. Hun er i Afrika. Faktisk blev kaffe givet til verden af Etiopien. Det var i denne tilstand, de først lærte at dyrke den berømte Arabica. Dette land er stadig den største producent af drikken i verden. Her høstes ca. 200-240 tusinde tons råkorn årligt.
Ifølge statistikker er en fjerdedel af landets befolkning engageret i dyrkningen af denne afgrøde. Samtidig er en ret betydelig del af vildtvoksende kaffekrat stadig ikke forarbejdet. Dette land er kaffens sande fødested, som naturen selv gav den til hende.
Historisk set er begreberne "kaffe" - "Etiopien" blevet næsten synonyme. Det er i dette land, i det bjergrige område Kefa (hvorfra navnet på drikken kommer), at Arabica-sorten vokser. I oldtiden blev kaffe ikke brugt til at brygge en drink. Berbere og etiopiere nød bolde rullet af knuste korn. De insisterede også på vin.
Selvom kaffens fødested erEtiopien, men araberne var de første til at lære at lave en drink. Det var dem, der begyndte at opbløde kornene i vand og vente på, at det skulle trække. Så det blev til en opkvikkende drink, som simpelthen var nødvendig for de utrættelige nomader, der altid er på farten. Senere lærte kaffebønner at riste på bål og brygge med kogende vand. I det 13. århundrede blev kornene først tørret i solen, og derefter også brændt på kul.
I dag vokser kaffe i Etiopien både på små plantager af bønder og i store - i industriel skala. Ligesom for årtusinder siden kommer det meste af produktionen fra vilde kaffetræer.
De naturlige krat i disse træer er meget tætte. Kulturelle planter optager omkring en tredjedel af alle arealer. Træer vokser i højder på 1100-2100 meter ved temperaturer op til 25C Celsius. Korn høstes fra august til januar.
I Etiopien produceres én type kaffe - tørforarbejdet Arabica. Berømte etiopiske sorter er Harar og Jimma, som har en fantastisk buket og ofte bruges i blandinger med javanesiske og colombianske korn.
Der er også en opfattelse af, at kaffens fødested er Brasilien. I princippet er dette ikke rigtigt, da kornene blev bragt hertil af pilgrimme, der kunne dyrke træer fra dem. Det skete i det attende århundrede. Ikke desto mindre kan Brasilien med rette kaldes kaffens andet hjemland.
En femtedel af landets territorium er besat af kaffetræer. Her dyrkes arabiske sorter - maragogype, bourbon ogMundanov og andre. I modsætning til Etiopien er kaffeproduktionen her baseret på en videnskabelig tilgang. Mange varianter (f.eks. santos) er ikke en botanisk variant af kaffetræet, men er et arrangeret udvalg af forskellige aromaer og smagsvarianter.
Udover "rene" varianter blandes og sælges forskellige "buketter" her - blandinger, der er meget interessante i smag og lugt, som holder en gennemgående høj standard af kaffe.
Brasilien kaldes nu endda "kaffekraften", og på Sao Paulo-pladsen blev der rejst et rigtigt monument til ære for denne kultur - et kaffetræ af bronze.
