Landene i Central- og Sydamerika er anerkendt som fødestedet for chokoladetræet. Nu findes vildt voksende kakao (chokoladetræ), der tilhører familien Sterkuliev, næsten aldrig. Planten er blevet tæmmet siden spaniernes udvikling af sydamerikanske lande. Den dyrkes på plantager.
Theobroma er det oldgræske navn for træet, der betyder "gudernes mad". Den lever virkelig op til sit navn. Delikatesser afledt af kakaobønner har en guddommelig smag. Chokolade, hvad enten det er en varm drik, hård bar, slik, pasta eller fløde, er en konstant fornøjelse for alle.
Kakaodyrkningsområde
I de områder, hvor chokoladetræet vokser, hersker særlige naturlige og klimatiske forhold. Den dyrkes hovedsageligt i troperne, der strækker sig over Amerika, Afrika og Oceanien. Afrikanske stater er de vigtigste leverandører af kakaobønner. De leverer op til 70 % af dette produkt til verdensmarkedet.
Ghana er anerkendt som den største leverandør. I hovedstaden i dette land - Accra - den mestet stort afrikansk marked, der sælger kakaobønner. Høsten af chokoladebønner på Elfenbenskysten (Côte d'Ivoire) når op på 30% af den samlede mængde, der produceres i verden. Indonesien betragtes også som en stor markedsaktør.
Chokoladetræer høstes bredt på Bali, hvor kombinationen af bjergklima og frugtbar vulkansk jord er ideel til at dyrke kakao. Kakaofrø sendes fra Nigeria, Brasilien, Cameroun, Ecuador, Den Dominikanske Republik, Malaysia og Colombia.
Kakaodyrkningsbetingelser
Det er svært at finde et træ, der er mere finurligt end kakao. Det kræver særlige levevilkår. En utrolig tøs - et chokoladetræ - kan kun udvikle sig og bære frugt i tropiske skove med flere etager. Planten slår sig ned i skovens nederste lag. Hvor skygge og fugt ikke forsvinder, og temperaturregimet holdes på mærker fra + 24 til + 28 0 С.
Den elsker steder med frugtbar, løs jord dækket med nedfaldne blade, hvor det regner uophørligt, og der ikke er vind. Sådanne vækstbetingelser kan kun skabes af en baldakin, der dannes i flerlagede tropiske regnskove.
For eksempel, i Amazonas-bassinet med begyndelsen af regntiden, når flodens bifloder, der flyder over deres bredder, forvandler lavlandet til endeløse søer en meter dybt, står hvert chokoladetræ praktisk t alt i vand for mange uger. Men under sådanne forhold rådner planter ikke, men fortsætter tværtimod med at udvikle sig.
At dyrke et chokoladetræ på plantager
Det lunefulde chokoladetræ er krævende for temperaturregimet. Den er slet ikke i stand til at udvikle sig, hvis temperaturen ikke kommer over 21 0 C. Den optimale temperatur for dens vækst er 40 0 С. Og samtidig er direkte sollys skadeligt for ham.
For at sikre den normale vækst af træer plantes de derfor i blandede beplantninger. Kakao trives blandt avocadoer, bananer, mango, kokosnødder og gummitræer. Finurlige træer, der let udsættes for mange sygdomme, har brug for konstant pleje og omhyggelig pleje. De høstes kun i hånden.
Beskrivelse af chokoladetræet
I gennemsnit er højden af ligestilkede stedsegrønne træer 6 meter. Det koster dog ikke noget for nogle eksemplarer at vokse op til 9 og endda 15 meter. Plantestammerne (op til 30 cm i omkreds med gulligt træ) er dækket af brun bark og kronet med brede forgrenede tætte kroner.
Træer, der kan leve i skyggen af beplantninger oversvømmet med regn, har gigantiske aflange elliptiske blade. Størrelsen af tynde, hele, alternative stedsegrønne blade, der sidder på korte bladstilke, kan sammenlignes med størrelsen på en avisside. De er omkring 40 cm lange og omkring 15 cm brede.
Takket være gigantiske blade fanger chokoladetræet de krummer af lys, der knap nok siver gennem det frodige grønne af planter, der er udstyret med større højde. Væksten af kæmpe løv er ikke karakteriseret ved gradvished (blade blomstrer ikke efter hinanden). Hun har en bølgetudvikling. Enten fryser ordets blade i flere uger og endda måneder og vokser slet ikke, så er der pludselig en ekstraordinær stigning i deres udvikling - flere blade blomstrer på samme tid.
Frugtning observeres hele året rundt. Den første blomstring og dannelsen af frugter observeres i det 5-6. år af plantens liv. Frugtperioden varer i 30-80 år. Chokoladetræet bærer frugt to gange om året. Giver rigelig høst efter 12 års levetid.
Klynger dannet af små rosa-hvide blomster bryder lige igennem barken, der dækker stammerne og store grene. Bestøvende blomsterstande, der udstråler en modbydelig lugt, myg-lus. Brune og gule frugter, der i form ligner en lille langstrakt ribbet melon, hænger fra stammerne. Deres overflade er skåret med ti riller.
chokoladetræfrø
De har brug for 4 måneder for at modnes. På grund af så lang modning af frugter bliver træerne konstant ydmyget med både blomster og frugter. I frugter, der er 30 cm lange, 5-20 cm i diameter og veje 200-600 g, gemmer sig 30-50 kakaobønner. Bønnerne strammes med en tæt læderagtig skal af gule, røde eller orange toner. Hvert mandelformet frø er 2-2,5 cm langt og 1,5 cm bredt.
Længdegående rækker af bønner er omgivet af saftigt sødt frugtkød, der er æret som en delikatesse af egern og aber. De suger det vandige frugtkød ud og smider det, der er værdifuldt for folk - de bønner, der bruges som råmateriale til fremstilling af kakao og chokolade.
Samling af kakaofrugter
Fordi chokoladetræetret højt bruges ikke kun macheter til at samle frugter, men også knive fastgjort til lange stænger. De fjernede frugter skæres i 2-4 dele. Bønnerne, manuelt udvundet af frugtkødet, lægges ud til tørring på bananblade, paller eller i lukkede kasser.
Tørring af kakaofrø i solen giver en bittersød smag med astringerende noter, som er mindre værdifuld. Derfor foretrækkes lukket tørring af bønner. Gæringsperioden tager fra 2 til 9 dage. Under tørreprocessen falder størrelsen af frøene.
Seed-behandling
Kakaobønner med brun-violette nuancer har en olieagtig smag og behagelig aroma. Frø, sorteret, skrællet, ristet og befriet for pergamentskaller, knuses og sigtes gennem en sigte for at opnå kakaopulver af høj kvalitet.
Pergamentskaller bruges som gødning, og pulveret accepteres til videre forarbejdning af enhver chokoladefabrik. Chokoladetræet, eller rettere dets råmaterialer opnået fra frø, er et glimrende grundlag for mange delikatesser.
Bitter chokolade fås fra de stegte krummer, malet til en tyk strækbar masse, ved afkøling. Ved at berige den resulterende blanding med sukker, vanilje, mælkepulver og andre tilsætningsstoffer opnås forskellige chokolader.
Af de stegte frugter, der udsættes for presning, opnås kakaosmør. Krummen efter presning males til kakaopulver. Chokoladetræet giver således menneskeheden to værdifulde produkter. Konfekturefabrikken bruger både pulver og olie til at producerealle slags chokolade lækkerier. Olien er også meget brugt til fremstilling af parfume, kosmetik og lægemidler.
Fordele ved kakao
Kakao er ikke bare en velsmagende godbid, den har helende egenskaber. Dens sammensætning er baseret på proteiner, fibre, gummi, alkaloider, theobromin, fedt, stivelse og farvestoffer. Takket være theobromin, som har en styrkende effekt, er kakao blevet brugt i medicin. Det undertrykker med succes sygdomme i halsen og lungerne.
Delikatesser og farmakologiske præparater fra kakao genopretter styrken og beroliger. De normaliserer hjerteaktivitet. De bruges til forebyggelse af myokardieinfarkt, slagtilfælde og kræft. Kakaosmør kurerer hæmorider.
