I havvand er der, som vi alle ved, et stort udvalg af forskellige dyr. En ret stor del af dem er fisk. De er en integreret del af dette fantastiske økosystem. Variationen af arter af hvirveldyrs indbyggere i havene og oceanerne er forbløffende. Der er absolut krummer med en længde på op til en centimeter, og der er kæmper, der når atten meter.
Undervandsverden
Og hvor lækker havfisk! Listen over navne, vi kender fra barndommen, er imponerende: sej, sild, lodde, saury, torsk, kulmule, helleflynder, notothenia … Der er også mere eksotiske eksemplarer. For eksempel en søhest, der er i stand til at bevæge sig lodret i vandsøjlen, er det også interessant, at hanner føder i familien af disse fisk. Eller hvalhajen - den største havfisk, som på grund af sin størrelse kom ind i Guinness Book of Records (dens vægt når fireogtredive tons, og dens længde kan overstige tyve meter). På trods af dette har hvalhajen et meget fredeligt gemyt og spiser kunplankton. Desperate dykkere formår nogle gange at røre ved den og endda ride på ryggen. Et andet yderst interessant havliv er mudderskipperen. For fisk har den en meget usædvanlig kropsstruktur: dens hale giver dig mulighed for at hoppe højt, og finnerne tjener som hænder og gør det muligt at bevæge sig på land. Mudderskippere ligner firben, men tilstedeværelsen af finner og gæller indikerer tydeligt, at disse mærkelige dyr tilhører fisk.
Det er svært at forestille sig, hvor mange flere fantastiske indbyggere, der gemmer sig under vandet. Både i de polare og tropiske zoner findes havfisk. Navnene på hundredvis af nyopdagede individer hvert år hører vi fra videnskabsmænd. Ja, det er ikke forgæves, at de siger, at Verdenshavets dybder er blevet undersøgt endnu værre end rummets vidder! I artiklen vil vi tale om, hvilke typer havfisk der findes, tale om nytten og ernæringsmæssige kvaliteter af visse hvirveldyr. Vi kan selvfølgelig kun berøre de mest almindelige arter, for der er mere end tredive tusinde af dem.
Kommercielle havfisk. Billeder og titler
Mere end en tredjedel af verdens fangst består af kommercielle fisk - dem, der er kendetegnet ved høj befolkningstæthed og højt antal. Der er pelagiske individer, der lever ved havets overflade og i de øverste lag (makrel, sild, tun), bund- og bundfisk, der lever på bunden, nær bunden eller i bundhorisonten (torsk, skrubber, sej, helleflynder). Det skal bemærkes, at kommercielle havfisk opdrættes under kunstige forhold. Komplet liste over sådanne artervi vil ikke: disse er repræsentanter for familierne af skrubber, makrel, hestemakrel og mange andre. Dernæst vil vi tale om de personer, der udgør hovedparten af varemassen på butikshylderne.
Codfish
Alle repræsentanter for denne familie er kendetegnet ved lavt fedtindhold i kød (norm alt op til én procent) og høje fedtreserver i leveren (op til halvfjerds procent). De vigtigste arter er torsk, sort torsk, kuller, navaga, kulmule, lake, kulmule, sej.
1. Torsk
Måske en af de bedste spiselige fisk med fast hvidt kød, en fremragende proteinkilde og ingen små muskelknogler. Den har uovertrufne ernæringsmæssige egenskaber og fungerer som et naturligt råmateriale til at opnå fiskeolie. Torskelever og rogn er også meget nyttige.
2. Kuller
Har det lækreste og mørste kød af alle torskefisk. På hylderne kan komme under navnet "torsk", men kuller er let at skelne med en sort stribe. Denne marine kommercielle fisk rangerer på tredjepladsen i verden med hensyn til gennemsnitlig årlig fangst, næst efter sej og torsk. Det er berømt for sin fremragende balance af mineraler i sammensætningen. God kilde til kalium og natrium. Kuller bruges ofte i diætretter.
3. Sort torsk
Meget populær havfisk. Dens navne kan findes forskellige - oliefisk, kulfisk. Den adskiller sig fra andre torskefisk i skæl, der har et metallisk skær. Den har fremragende smag, rig på fedtstoffer: omega-3 fedtsyrer i den for halvtreds procentmere end laks. Sort torsk indeholder meget niacin, selen, vitamin B12. Nyttigt for personer med svækket immunforsvar, højt kolesteroltal, dem, der ofte oplever stress og angst.
4. Navaga
Opdelt i Stillehavet (det fjerne østlige) og det nordlige. Den første art er større i størrelse (individer når en vægt på op til et kilo), men den er mindre værdsat af forbrugerne. Stillehavssafrantorsken har et grovere og ikke så velsmagende, duftende og saftigt kød som den nordlige. Denne hvide havfisk er lav i kalorier.
5. Burbot
Der er to kommercielle typer af lake: rød og hvid. Det er bedre at købe fisk af den første type: på trods af at den er mindre (vægt op til et kilogram, mens hvid lake kan nå en masse på fire kilo), er smagen meget bedre. Generelt er konsistensen af kødet fra denne fisk grovere end torsks. Stort set intet fedt (op til 0,1 procent).
6. Kulmule og kulmule
Havfisk meget tæt på hinanden (billeder nedenfor). I alt kendes omkring ti arter. Hud og skællende integumenter er farvet fra gullig-sølv og grå til brune og næsten sorte. Kødet er mærkbart overlegen i kvalitet i forhold til torskekød: ret mørt, hvidt, med god smag, ret fedt (op til fire procent fedt).
7. Pollock
Denne demersale havfisk er almindelig i det nordlige Stillehav. I længden når halvfems centimeter og i vægt- fire kilo. Den findes på det asiatiske (i Bering-, Japan-, Okhotsk-havet) og den amerikanske kyst (i Monterey- og Alaska-bugterne). Atlanterhavsseen lever i Barentshavet. Kødet af denne fisk er meget nemt at tilberede: du kan koge, tørre, stege, bage i folie. Det indeholder en lang række nyttige stoffer: vitamin A, C, PP, E, B-grupper, klor, kalium, jern, calcium, jod og andre mineraler. Fedtindhold - op til to procent.
Flunderfisk
I denne familie skelnes skrubber og helleflynder. Deres forbrugeregenskaber er ikke de samme. Blandt fjernøstlige skrubber er de bedste gulfinnede skrubber, som har lyse gule finner, de gulstribede, mørke og japanske skrubber. Blandt skrubberne er familien af maritime tunger også kendt. Disse fisk er kendetegnet ved en aflang krop og meget velsmagende kød. Generelt lever mindst fem hundrede skrubberlignende individer i havets dybder.
1. Skrubbe
Hun kaldes også havkylling. Kødet af denne fisk er hvidt, velsmagende, uden små knogler (med undtagelse af stjerneformet skrubbe, hvor knogleformationer er spredt over hele kroppen). Fedtindhold - fra en til fem procent. Nordsøarterne såvel som rygeflynderen, der er almindelige i Atlanterhavet, er velfortjent populære. Denne havfisk har en flad krop og et interessant arrangement af øjne. Skrubbekød er et lager af selen, vitamin A og D, det er elsket af gourmeter for sin delikate smag, men samtidig er det ikke alle, der kan lide dets specifikke stærke lugt.
2. Helleflynder
De flestevelkendte arter er blåbark, sort- og hvidbarkhelleflynder. Dette er en fed havfisk (fedtindhold - fra fem til toogtyve procent) med hvidt, velsmagende og mørt kød, som har en sødlig aroma. Helleflynder, især hvid helleflynder, er en fremragende kilde til fedtsyrer (100 gram filet indeholder et gram omega-3-syrer), den har meget få knogler. Beriget med magnesium, kalium, selen, fosfor, vitamin B6 og B12. Denne fisk vil redde dig fra åreforkalkning og arytmier, forbedre blodgennemstrømningen ved at slappe af arterierne og venerne og reducere deres modstand.
makreller
I handelen sælges enkeltpersoner af denne familie under forskellige navne. Der er Fjernøsten, Kuril, Atlanterhavet (hav), Azov-Sortehavet makrel, bonito, tun. Som regel er kødet af disse fisk ret fedtet, uden små ben, mørt.
1. Makrel
En af de mest elskede fisk i Rusland. Ikke alle ved, at den mest nyttige er efterårsmakrel, det er på denne tid af året, at dens fedtindhold når op på tredive procent af dens egen vægt, mens fedtindholdet i forårsfangstindivider kun er tre procent. Denne marine fisk indeholder en masse omega-3 syrer, vitamin B12 og D.
2. Tun
Fordelt i vandet i Atlanterhavet, holder sig i de tilstødende lag og nær vandoverfladen. Dette er en stimende rovfisk. Den er meget termofil, derfor vises den kun i Sortehavet i juli-august. Den når fire meter i længden og kan veje mere end et halvt ton. Dette er et fristende trofæ for enhver lystfisker. Der er stribet, langfinnet, gulfinnet, plettet, storøjet tun. Kødadskiller sig i lavt fedtindhold - op til to procent.
3. Bonito
Kroppens form ligner en tun, kun proportion alt reduceret. Denne rovfisk i stime lever i Sortehavet, når syv kilo i vægt og femogfirs centimeter i længden. Bonitos, ligesom tun, er termofile, derfor går de til Marmarahavet for at tilbringe vinteren, mens stimer vender tilbage til Sortehavets farvande, der allerede er ret tynde, så det er sjældent muligt at fange et sådant individ. Der er mange typer bonito: kongemakrel (wahoo), ensfarvet bonito, savara, plettet bonito og andre. Kødet af disse fisk har en lys farve, en tæt tekstur og en behagelig aroma, indeholder fra to til fem procent fedt (med undtagelse af monokromatisk bonito, som har et fedtindhold på op til tyve procent).
Scadfish
I alt er der omkring to hundrede arter. Ud over hestemakrellen selv omfatter denne familie trevally, vomer, lychia, seriola og andre. I kødet af hestemakrel, som har en grålig farve, er fedtindholdet to til fire procent. Det lækreste er en tifinnet fisk, efter vægt er den noget større end norm alt. Hestemakrel er kendetegnet ved en ejendommelig smag og lugt (med surhed). Fedtindholdet i caranx er en halv procent, vomer er en eller to procent, dashing er tre til fem procent.
Scorpionfish
Alle arter af denne familie sælges under navnet "havaborre". I Atlanterhavet er almindelig aborre og næb (næb) af kommerciel betydning, i Stillehavet - rød aborre. Atlantiske arter indeholder seks procent fedt,Stillehavsfisk har næsten halvdelen af fedtindholdet. Havaborre er et værdifuldt råmateriale for kulinariske specialister, det giver meget velsmagende fiskebouillon.
Par fisk
Pagrus, cubansk crucian, havbrasen, chon fish, zuban, scap er alle repræsentanter for sparfamilien. På butikkernes hylder kan de komme under enkeltnavnet "havkarper". De har fedtfattigt (op til to procent), saftigt, mørt kød. Undtagelsen med hensyn til fedtindhold er kun scap, dets kød indeholder syv til ti procent fedt. For at smage ligner denne repræsentant for parret en karpe. Dorado kaldes også for karpe og guldsparre. Dets udseende er lidt voldsomt, men kødet er velsmagende, duftende med et minimum af knogler. På grund af tilstedeværelsen af umættede fedtsyrer, herunder myristin, palmitin, laurinsyre, er denne havfisk meget nyttig. Ved at spise dorada vil du beskytte dit hjerte mod virkningerne af frie radikaler og forhindre dannelsen af blodpropper.
Notothenia fish
I Antarktis har de i de senere år mestret fiskeriet af lækre fisk - notothenia og andre repræsentanter for familien, der overvejes: oceanisk kutling, tandfisk, squam. Af de nævnte arter er de fedeste individer tandfisk (indeholder fra tyve til femogtyve procent fedt), efterfulgt af marmornotothenia (otte til seksten procent), squams (fire til seks procent) og havkutlinger (en halv procent). Kødet af disse fisk er hvidt, tæt, aromatisk, uden små ben.
krækfisk
Familien har op til hundrede og halvtreds arter. Blandt de kommercielle navne på personer, der kommer ind på butikshylderne, er vi bedst kendt for havørreder, kaptajnfisk (otolith), croaker, umbrina. I fangsten er der eksemplarer, der vejer fra et til ti til tolv kilo, fedtindholdet er op til tre procent. I mellemstore fisk er kødet ikke stift og ikke for groft, i store fisk er det groftfibret. Alle repræsentanter for croaker-familien, især umbrine og otolith, er værdifulde arter, fordi de praktisk t alt er blottet for marin smag og lugt, og med hensyn til ernæringsmæssige egenskaber ligner de traditionelle fisk, der lever i indre farvande. Ørred er rig på pyroxidin, vitamin A og D, omega-3 syrer. Denne nærende og velsmagende fisk er meget elsket af forbrugerne og er en ingrediens i mange retter.
Sildefisk
Måske er der ingen, der ikke har spist en sild mindst én gang i sit liv. Ethvert russisk barn kender hende siden barndommen. Denne fisk har en meget værdifuld kommerciel værdi; den lever hovedsageligt i de nordlige dele af Stillehavet og Atlanterhavet. Sild har meget protein, A-vitamin, flerumættet fedt. Den har dog også en masse knogler, som dog ikke forhindrede den i at vinde vild popularitet blandt befolkningen. Ofte bruges sild i s altet form. I Holland kaldes store røgede fisk "zal", og små s altede fisk kaldes "beckling".
Smeltefisk
Den mest berømte repræsentant for denne familie er lodde. Denne lille havfisk har en næsten cirkumpolær fordeling: innordlige dele af Atlanten (i Barentshavet) og Stillehavet, i Arktis. Forbrugerne overser nogle gange overkommelige små fisk. Og forgæves. Du bør bestemt inkludere det i din kost! Hvor ellers kan du finde så meget kalium, jod, natrium? Men katteejere passerer ikke lodde i butikken - kæledyr elsker denne fisk. Den har få bindevæv og samtidig en masse værdifulde fedtsyrer og protein (ca. 23 procent), som sænker kolesteroltallet i blodet og omhyggeligt fjerner plak fra væggene i blodkarrene. Lodde kan koges meget hurtigt, den er lækrest, når den er røget og stegt.
Afslutningsvis
Havfisk, hvis billeder og beskrivelser blev givet i denne artikel, er naturligvis kun en lille del af alle hvirveldyr, der lever i havenes farvande. Vi t alte kun om de arter, der er essentielle for forbrugerne. Engang i vores land blev torsdag betragtet som en fiskedag. Nu dukker alle slags fisk, især havfisk, op på vores borde næsten dagligt. Dette er let at forklare: kødet fra indbyggerne i dybhavet indeholder fedtstoffer, aminosyrer og vitaminer, der er nødvendige for menneskers sundhed. Samtidig er havfisk ifølge sanitære og hygiejniske vurderinger meget mere nyttige end ferskvandsfisk, de er praktisk t alt ikke påvirket af menneskeskabt påvirkning af habitatet, derfor er indbyggerne i havene mindre forurenede med tungmetaller, indeholder ikke radionuklider og pesticider, der er farlige for mennesker.
