Mange mennesker elsker at plukke svampe. At kombinere en afslappet gåtur gennem skoven med en nyttig ting - at samle gratis mad er dobbelt så behageligt. Slutningen af efteråret forkæler sig med et stort antal svampe, der tilhører rofamilien, især den jordiske roning. Uhøjtidelige i udseende, men meget velsmagende og sunde, de er nemme at samle, da de norm alt vokser i store grupper.
Description
Familien har omkring to og et halvt tusinde arter af svampe. De er vidt udbredt over hele den nordlige halvkugle. Yndlingssted - nåleskove eller blandede skove. De foretrækker sandet jord, dækket med et tykt lag af nåle og blade eller mos. Ikke alle svampe kan spises. Familien omfatter betinget spiselige, giftige og spiselige svampe. Sidstnævnte omfatter den jordrige række. Beskrivelse:
- Hat. Afhængigt af arten kan den være kegleformet, kugleformet (i unge svampe) eller klokkeformet. Med alderen retter den sig, men den centrale tuberkel forbliver. Hattens kanter er bølgede, jævne, gemt eller omvendt.vendt opad. Farven er anderledes: hvid, grå, variationer af grøn, gul, brun, rød, lilla. Desuden kan farven ændre sig betydeligt, når den vokser. Overfladen kan være skællende, slimet, glat, fløjlsagtig, tør, fibrøs. Diameteren kan nå 20 cm.
- Plader (hymenofor). Rækkerne under hatten har plader, de er dækket af et sporebærende lag. Tallerkenerne er enten tynde og hyppige eller kødfulde og sparsomme. Hos unge svampe er de jævne og hvide, mørkere med tiden, dækket af brune eller brune pletter, kanterne bliver revet og ujævne.
-
Leg. Højde 3-10 cm, diameter 0,5-2 cm Formen afhænger af arten. Den kan være kølleformet (med forlængelse til toppen eller bunden) eller cylindrisk. Teksturen varierer også, den kan være bar, fibrøs, fløjlsagtig, skællende. Farven er norm alt lyserød med en brun farvetone, under selve hatten er der en zone med hvid nuance. Nogle gange er der under hætten rester af et beskyttelsesdæksel i form af en fibrøs ring.
Generelt, med nogle nuancer, passer denne beskrivelse alle arter af denne familie.
varianter
Hovedtyper af spiselige rækker:
- Række jordnær. Svampen er meget populær både i Europa og i landene i det tidligere Sovjetunionen. Huen på unge svampe er kegleformet, med en diameter på 3 til 9 cm. Den er silkeblød at røre ved, brun eller museagtig i farven. Pladerne er ujævne, sjældne. Den nederste del af en udt alt gullig farvetone. Benene bliver op til 10 cm, norm alt lige, men der er ogsåbuet med en skrue, de gamle er hule. Dens frugtkød har en let melet lugt, næsten smagløs, elastisk, hvid. Den jordnære røn vokser udelukkende i nåleskove.
- Grå. Udadtil minder den meget om den jordiske. Hun har en kødfuld, unge svampe har en glat afrundet, senere flad og revnet hætte. Kun en fladtrykt tuberkel i midten er tilbage. Størrelsen varierer fra 4-12 cm Farven er mørkegrå, nogle gange med en lilla eller grønlig nuance. Pladerne er sjældne, brede. Hvis du knækker serushkaen, bliver den gul, smagen er melet. Benet ved bunden er bredere, kan blive op til 15 cm og derover. Forskellene mellem den grå række og den jordagtige er, at den grå har en mere slank "krop", en mærkbar gul belægning på tallerkenerne og en veldefineret behagelig melagtig lugt.
Der er mange andre typer:
- matsutake vokser i Kina, Japan, Nordamerika, Rusland, Finland, Korea, Sverige;
- gigant, vokser op til 20 cm i diameter, findes i næsten alle europæiske lande, Nordafrika, Japan, Rusland;
- overfyldt, vokser i tempereret klimazone, meget brugt i asiatiske lande inden for farmakologi;
- mongolsk, ligner en hvid svamp, men pladerne giver en række i den, vokser i Mongoliet, Centralasien, i det vestlige Kina.
Der er mange ikke-spiselige arter i denne familie: hvid, grå, spids, brun, leopard.
Nyttige egenskaber
Jordy roning, udover at være et fremragende kostprodukt, haren række nyttige egenskaber:
- indeholder vitamin A, C, K, PP, D2, D7, gruppe B, betain;
- mineraler: mangan, zink, calcium, kalium, natrium, jern, fosfor;
- phenols:
- polysaccharider;
- naturlige antibiotika: klitocin, fomycin;
- aminosyrer: stearin-, glutamin- og asparaginsyrer, phenylalanin, alanin, lysin, threonin;
- ergosterol.
Spiselige rækker har antivirale, antibakterielle, anti-inflammatoriske, antioxidante og immunmodulerende egenskaber. De bruges i den komplekse behandling af følgende sygdomme:
- onkologi;
- diabetes mellitus;
- sygdomme i det genitourinære system;
- for at normalisere trykket;
- med en lidelse i nervesystemet;
- arytmi;
- osteoporose;
- gigt.
Ukontrolleret indtagelse af svampe kan dog være farligt. Rækker kan akkumulere enhver forurening, herunder tungmetaller. Det er bedre at samle unge prøver. Overspisning af svampe fører til smerte, tyngde i maven, flatulens. Mennesker, der lider af sygdomme i galdeblæren, kolecystitis, pancreatitis, mave-tarmkanalen, med lav surhedsgrad, er det uønsket at inkludere rækrod i deres kost ofte og i store mængder.
Brug
Jordisk roning er behagelig og delikat i smagen. Den er god både frisk og som forberedelse til vinteren. Gode husmødre med succes sylter og s alt svampe af denne type. Der eret par nuancer i deres forberedelse:
- for det første skal du kun tilberede unge svampe, "gamle mennesker" vil være bitre;
- for det andet, før tilberedning, skal de vaskes grundigt, sand og andet snavs er tilstoppet i pladerne;
- For det tredje skal du helt sikkert fjerne huden fra hatten.
Ved disse enkle regler kan du tilberede en masse lækre og sunde retter.
Nøjsommelige fakta
Her er nogle interessante fakta om roning:
- disse svampe kan dyrkes derhjemme, ligesom champignoner;
- i mange lande er produktionen af roning sat i drift, produkter sendes endda til eksport;
- i Japan er matsutake værdsat som en trøffel i Europa, prisen for individuelle eksemplarer kan nå $100;
- som regel vokser svampe i rækker (deraf navnet) eller cirkler, populært kaldet "heksecirkler".
