Skåle med skipjack-tun kan findes over hele verden. Denne store havfisk er højt værdsat for sit elastiske kød, lille mængde knogler og en masse nyttige stoffer, som den indeholder. Dens smag afgiver slet ikke havet og minder generelt lidt om fisk. Hvordan tilbereder man tun for at bevare alle dens bedste kvaliteter? Hvordan laver man ikke en fejl med sit valg i butikken? Vi har forberedt alle oplysninger om denne fisk til dig i vores artikel.
Stripe Tuna Description
Al tun tilhører makrelfamilien, men de skiller sig ud fra de andre repræsentanter i usædvanligt store størrelser. Nogle af dem når op til 3-5 meter og kan veje op til 600 kg.
Skippy tun har tendens til at være mindre. De vokser kun op til 1-1,5 meter i længden, og deres kropsvægt når 30 kg. De foretrækker varmt vand og findes ikke i det arktiske hav. De kan bebo tempererede breddegrader, men yngler altidsejle til tropiske landes kyster.
Tun lever i adskillige grupper, der holder sig tæt på overfladen og bevæger sig hurtigt i vandsøjlen og når hastigheder på op til 70 km/t. Op til 50.000 fisk kan samles i én flok.
Som du kan se på billedet, har skipjack-tun en spindelformet krop, afrundet og tyk på siderne. Ryggen er malet i dyb mørkeblå, og på den lyse sølvblanke mave ses tydeligt langsgående striber. Takket være dem fik fisken sit navn.
Fordele og skader ved skipjack-tun
Tuna er en mad med lavt kalorieindhold, men ganske tilfredsstillende. På grund af dets mobilitet indeholder dets kød mere protein end nogen anden fisk. Den er også rig på essentielle Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer, som vores krop ikke kan syntetisere og kun kan få fra eksterne kilder.
Tunkød indeholder jern, magnesium, calcium, fosfor, natrium, hvilket gør det betragtet som et nødvendigt produkt for hjernen og det kardiovaskulære system. Det er også rigt på vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alle disse komponenter bidrager til genoprettelse af kroppen, den normale gennemførelse af stofskiftet og andre vigtige processer i vores krop. Regelmæssigt forbrug af tun dåse:
- Reducer kolesterol- og blodsukkerniveauer;
- Reducer risikoen for kræft og hjertesygdomme;
- Reguler blodtrykket;
- Styrk immunforsvaret;
- Reducer depression eller stress.
Fordelskipjack-tun er oplagt, men som ethvert andet produkt har det også negative sider. En af de største ulemper ved denne fisk er evnen til at akkumulere kviksølv. I små mængder er tun ikke skadelig for kroppen, men hvis den indtages i overkant, kan den blive et farligt produkt. Det bør ikke indtages mere end to gange om ugen, og når du køber på markedet eller i en butik, bør du nøje se på, hvor det kom fra. I nogle områder af havet er kviksølvindholdet meget højt, og fisk derfra kan forårsage forgiftning.
Hvordan vælger jeg?
Du behøver ikke at være en professionel kok for at tilberede lækker skipjack-tun, det vigtigste er at vælge et frisk produkt af høj kvalitet. For at gøre dette skal du være opmærksom på flere punkter:
- Generelt overblik. På disken skal fisken se ud, som om den lige er fanget. Smertefuldt udseende, sår, skader på kroppen eller for "krøllet" torso indikerer, at opbevaringsteknologien er blevet overtrådt.
- Lugt. Tunen skal have en let duft af havet, ingen skarp fiskelugt, hvis den opbevares korrekt.
- Streaks. I frisk fisk er de tydeligt synlige og malet hvide. Hvis venerne smelter sammen med kødets farve, er det højst sandsynligt blevet tonet. Dette produkt kan ikke stole på.
- finner. De har glatte linjer, snoer ikke eller klæber sammen. Tjek dem for skader og folder.
- Vægt. I tun er den kun til stede i nærheden af brystfinnen, men dette er nok til at diagnosticere fiskens friskhed. Vægten skal være jævn og skinnende, dårlig når den er på denfolder eller slim er til stede.
- Mave. Hos levende fisk er bugen sølvfarvet, hvilket betyder, at den i fersk bør være den samme. Gulhed indikerer noget andet.
Kød
Hundspringstunen er en aktiv og hurtig fisk, så dens krop er meget elastisk og muskuløs. Farven og teksturen af dets kød minder mere om husdyr, hvorfor fisken endda fik tilnavnet "havkalvekød".
Tunafarve er en af de karakteristiske friskhedsmarkører, men der er mange nuancer. I modsætning til laks eller laks har dets kød ikke en ensartet, jævn skygge, men adskiller sig afhængigt af det specifikke område af kroppen. Så foran på maven vil den være lyserød og mere løs, og på bagsiden vil den være lys rød og mere senet.
Generelt har farven på friskskåret tun en lilla-rød palet. Med tiden bliver farven bordeaux eller brunlig. Det er præcis sådan fisken i butikken skal være, hvis den ikke blev fanget lige før din ankomst.
For lys rød farve af tun indikerer, at kødet blev behandlet med kuldioxid. Dette er et godt markedsføringstrick for at gøre fisken mere attraktiv. Kuldioxid forhindrer det i at blive mørkt, og det bevarer sin præsentation i lang tid. Det er dog her faren ligger, for det er meget sværere at kontrollere sådanne fisk for friskhed. I mange lande i Europa og Amerika er forarbejdning af CO-produkter 2 forbudt, men der er intet forbud i asiatiske lande, og "hindbær"-tun kommer ofte til os derfra.
Tunlavning
Tuna er meget alsidig til madlavning. I nogle nationers køkkener indtages det ofte råt og bevarer så mange nyttige stoffer som muligt. I Japan laver de for eksempel sushi, sashimi og rundstykker af det, og i Italien tilbereder de carpaccio-retten. Derudover kan fisk steges, koges, bages, tilsættes salater og supper, bruges til snacks, sandwich og pates. Lad os tage et kig på nogle opskrifter på skipjack-tun.
Tunasalat
Det vigtigste ved denne fisk er, at den ikke mister sine nyttige egenskaber under konservering. Derfor er tun på dåse fantastisk til enhver ret. For at tilberede en salat skal du tage:
- tun på dåse i sin egen juice - 200 g;
- tomater - 2 stk.;
- salat - 100 g;
- sorte oliven - 10 stk. (mere muligt);
- sesam -10-20g;
- citronsaft - 1-2 spsk. l.;
- sojasovs - 1 spsk. l.;
- s alt - efter smag;
- kværnet sort peber - efter smag.
Tomater og oliven skåret i stykker, tilsæt stykker af fisk til dem. Hvis de er for store, mos dem med en gaffel. Hak salaten eller riv den i stykker med hænderne, steg sesamfrøene i en tør stegepande til den begynder at blive brun. Kombiner alle ingredienser, smag til med s alt og peber, og top med citron og sojasovs.
Fiskebøf
Tunabøf er en af de mest populære restaurantretter. Tildens forberedelse skal bruge:
- tunfilet eller stykker, der allerede er skåret i bøffer;
- olivenolie - 1-2 spsk. l.;
- s alt - efter smag;
- kværnet sort peber - efter smag;
- rosmarin.
Hvis du har en hel tunfilet, så skær den i bøffer, så stykkerne ikke er for tynde. Den ideelle tykkelse er 2-3 centimeter. Før tilberedning skal du sørge for at dyppe kødet med en serviet, så det ikke er vådt. Overtræk det derefter med olie, s alt, peber, drys med hakket rosmarin eller andre krydderier. Forvarm panden og steg fisken på den på begge sider, mens du ikke holder på hver af dem i højst to minutter.
Bøffens kanter bliver stegt, men midten skal forblive rå. Ellers bliver fisken for sej og helt saftig. Efter stegning, lad retten "hvile" i cirka 10 minutter.
kroketter
Denne bonit-tunskål er ikke særlig diætetisk og vil kræve meget olie. Til ham skal du bruge:
- tun på dåse;
- kartofler - 1 stk.;
- smør - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 1 stk. (lille størrelse);
- hvidløg - 1 fed;
- brødkrummer - 1,5 kopper;
- greens;
- s alt - efter smag;
- peber - efter smag;
- olie til stegning.
Kog først kartoflerne og mos dem med en gaffel, bland dem derefter med s alt, peber og en spiseskefuld olie. Tilføj fiskestykker, krydderurter og presset hvidløg til det. Tilføj ogsåbrødkrummer, men ikke alle - nogle af dem går senere. Bland det hele godt, og form ovale eller runde kroketter af blandingen. Rul dem i rasp og steg i olie på en pande.
Læg det færdige fad først på en serviet eller et tørt håndklæde, så de suger lidt olie. Server derefter med et tilbehør med ristede grøntsager eller noget salat.
