Information om udvinding af østers fører os tilbage til umindelige tider - i de neolitiske bosættelser af en mand, der slog sig ned langs oceanernes kyster, findes skaller af disse bløddyr i enorme mængder. I Korea, South Primorye og også i Japan når længden af gamle østersbunker nogle gange hundredvis af meter. I denne artikel vil vi se på de mest almindelige typer østers, hvis liste er angivet nedenfor.
varianter
I naturen kendes næsten 50 arter af disse bløddyr, hvoraf de fleste kan spises. De vælger oftest tropiske have for at leve, men der er flere arter, der lever i vandet i de kolde nordlige have.
Østers kan opdeles i 2 grupper afhængigt af formen på deres skal: flad, dyb og afrundet. Flade fisk, som er mest værdsat af elskere af denne fisk og skaldyr, lever på de talrige lavvandede kyster ved Middelhavet og Atlanterhavet. Denne art er repræsenteret af 4 sorter, som hver har sin egenunikke smagskvaliteter, sin egen priskategori samt eksterne funktioner.
Marin Oleron
Disse typer østers i Frankrig har det samme navn med deres levested - Marin Oleron, Charente-provinsen. De er de mest fremtrædende repræsentanter for denne gruppe af bløddyr og er længe blevet anerkendt af gourmeter fra hele verden på grund af deres overraskende delikate smag. De vigtigste kendetegn er tilstedeværelsen af næsten runde skaller, samt kødets grønlige farve.
Gravette
Disse østers vokser i Arcachon-bassinet. De er ret kødfulde, trods deres lille størrelse, og også us altede i smagen. Deres skjold er grønlig-gul.
Belon
Vi fortsætter med at overveje typerne af østers. Listen vil være ufuldstændig, hvis ikke at sige om belon. De har også fået deres navn på grund af deres levested - en lille kystlandsby beliggende i den nordlige del af provinsen Bretagne. Til dato har næsten alle østers dyrket i Bretagne fået dette navn. Deres karakteristiske træk er en grålig-hvid farve samt tilstedeværelsen af en skarp jodlugt.
Typer af østers: fin de claire
Deres navn kommer fra de bure, hvor de dyrkes. Varigheden af denne proces er en måned, mens op til tyve individer kan lokaliseres på en meter på én gang. Særlige sorter af alger bruges som tilskudsføde.
Special
Denne slags østersadskiller sig fra den tidligere sort i kødfuldhed og større tæthed. Sådanne kvaliteter opnås på grund af to måneders opbevaring af bløddyr i specielle bure. 10 individer bor på en meter areal.
Croes
Disse typer østers opdrættes ud for Irlands og Normandiets kyst. Kolde atlantiske farvande har en interessant effekt på udviklingen af disse bløddyr, hvilket bidrager til en stigning i kødets massefylde og fedtindhold.
Blue shell
Disse østers er avlet og dyrket på en interessant måde. De transplanteres i specielle bassiner fyldt med blåt ler i 2. og 3. leveår. Dette gøres for at berige dem med yderligere sporstoffer (fosfor, jern, kobber, zink) og vitaminer.
Bretagne
Disse typer østers dyrkes på sydkysten af provinsen af samme navn i Frankrig. Deres unikke egenskab er en rig, krydret smag med en let metallisk smag.
Hvide østersperler
Når man overvejer typerne af østers til perler, er det værd at fremhæve denne. De har en elegant skalform, hvori dette mineral vokser. Fisk og skaldyrkendere vil også genkende dem med det samme på deres skarpe jodlugt og behagelig søde smag.
Khasanskaya
Disse østers er kendetegnet ved en langsgående bølget struktur. Farveudvalget af skaller er fra snehvid til mørk oliven eller bordeaux. Dette bløddyr er det mest arbejdskrævende i produktionen - det udvindes på undervandsklipper, store dybder, på steder med hurtige strømme. Har et unikt forholdtotalvægt til kropsvægt. Vi kan sige, at dette er den smukkeste østers, der findes.
Aniva Oyster
Denne østers kan kaldes en delikat natur med en stærk karakter. Den bor på Sakhalin-øen, nær landsbyen Solovyovka, i Aniva-bugten, og det er sådan, den har fået sit navn. Dette bløddyr er så populært, at nabojapanerne med jævne mellemrum besøger Sakhalin specifikt for det. Dens dybe, aflange, smalle bådformede skal, interessante s alte smag og bløde grønlige farve adskiller den fra andre østers.
Posietskaya Oyster
I betragtning af de forskellige typer østers er det værd at fremhæve denne. Den er meget eksotisk, fordi den lever på biohermer (undersøiske bakker), hvor den nederste del er begravet 10 meter dybt i silt. Interessant nok, når man studerede ventilerne i de nedre lag af uddøde østers, var de omkring 8000 år gamle. Denne periode falder sammen med global opvarmning samt stigende havniveauer, og dette har ført til en stigning i væksten af bakker som et resultat.
Denne østers har det mest usædvanlige udseende. For at være mere præcis er det formløst, så nogle gange vil du ikke forstå, hvad det er. Bløddyrets vægt når 1,5 kg. Med en gennemsnitsvægt på 600 gram når den 25 cm i længden. Den luftige lyse østers har meget mørt kød, og har desuden en sød smag og en usædvanlig frisk lugt. Dette giver hende ret til at være standarden for østers.
japansk
Dronningen af Busse-lagunen på Sakhalin-øen. Den gigantiske østers lever i en dybde på op til 7 m og danner nogle gange sammenhængendebosættelser (østersbanker). Bløddyrets krop er indesluttet i en oval-kileformet eller uregelmæssigt afrundet skal, hvid. Den venstre (nederste) skalventil – hvormed østers vokser til hinanden – er mere konveks i form. Begge klapper har radiale brede folder og er også dækket af koncentriske tynde plader.
Bløddyrenes hovedhabitat er varme subtropiske og tropiske have. Selvom det er på tempererede breddegrader, hvor vandtemperaturen om sommeren når 16 ˚С, er østers i stand til at yngle og leve.
Den største fare for disse bløddyr er søstjerner, nogle repræsentanter for gastropoder, svampe-klioner.
