En hel del russiske ord har flere betydninger. Denne er ingen undtagelse! Hvad er tartar? Faktisk, hvis ordet skrives med stort (og vægten er på den første stavelse), så er Tartarus det sted, hvor Zeus ifølge græsk mytologi kastede titanerne og Kronos ned. Der var ifølge Hesiod Kykloperne. Men i madlavningen bruges en anden betydning af ordet "tartare" (med vægt på sidste stavelse) - navnet på den franske sauce og den tilsvarende ret. Vi vil tale mere om dette i vores artikel.
Fransk køkken: hvad er tartare?
Og også her er der en vis forvirring, da dette ord betegner flere muligheder for retter. Overlegenhed - for en bestemt sauce, hovedsageligt til fiskeretter. Og med tiden er navnet tildelt rå oksekødsbøf og andre retter tilberedt ved hjælp af lignende teknologier.
Sauce: lidt historie
Hvad er tartar? Det kan tilskrives de traditionelle saucer fra det nationale køkken i Frankrig. Titlen viser tydeligtTatariske rødder fra Ludvig den 9.s hånd, som så de krigeriske tatarers forbindelse med det gamle helvede. Men franske kokke havde selvfølgelig en ret vag idé om tatarerne selv. Så i disse dage troede man, at tatarernes yndlingsretter var råt oksekød og let s altede agurker. Franskmændene siger, at sådan opstod navnet på selve saucen, hvortil syltede agurker og kapers blev tilføjet. Selve saucen var ret krydret. Og en ret med et eksotisk navn vandt popularitet og spredte sig over hele verden.
Sådan laver man tartar (sauce)
Det ligner mayonnaise i konsistensen, så mange tror, at denne krydderi tilberedes på mayonnaise-basis, hvortil der tilsættes finthakkede pickles. Men denne opfattelse er ikke helt korrekt. Selvfølgelig er saucen lavet af æggeblommer, men de bruges kogte. Hvad er tartar (sauce) i sin klassiske version af tilberedning? Fordel kogte æg i hvider og æggeblommer. Sidstnævnte gnides omhyggeligt med s alt, hæld vegetabilsk olie i en tynd strøm (i den traditionelle franske opskrift - olivenolie), tilsæt citronsaft og stødt peber. Finhakkede grønne løg, hvidløg, syltede agurker, kapers (nogle gange oliven) tilsættes i sidste fase, når den piskede sauce allerede har fået en delikat tekstur. Nogle mennesker tilføjer et skvæt sennep. Du kan selvfølgelig koge tartar med en blender, men hele smagen og originaliteten ved den klassiske tatar ligger i dens heterogenitet. Så alle processer udføres bedst manuelt. Saucen er finpasser godt til fiske- og skaldyrsretter, stegte kartofler, nogle kødretter.
Ossetatar
Denne ret er ret nem at tilberede, men ikke alle vil kunne lide den, da den er baseret på råt kød. Vi vrider oksekødet i hakket kød, blander med krydderier og s alt. Vi danner en lille bakke af hakket kød med en beholder øverst, hvor det er nødvendigt at bryde et råt æg, så blommen bevarer sin form. De spiser oksetatar med forskellige krydrede saucer (man kan i øvrigt også servere saucen af samme navn fra agurker og æggeblommer). Og en lignende ret er tilberedt af fisk og skaldyr.
