Kantarelsvampen er værdsat for sin fremragende smag såvel som for sin kraftfulde medicinske virkning. Han er ikke bange for insekter på grund af indholdet af chinomannose, som dræber alle helminthlarver. Det er af denne grund, at kantareller spist af orme næsten aldrig findes.
I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du kan skelne disse svampe fra deres falske modstykker, hvor de vokser, hvilke typer der findes, og hvordan du forbereder dem korrekt til fremtidig brug.
varianter
Der er adskillige varianter af disse vidunderlige gaver fra skoven i verden: Først og fremmest er det selvfølgelig den almindelige kantarel, et billede af, som du kan se i artiklen. Lidt mindre almindelig er fløjlsagtig (lyse orange), facetteret, med en glat hymenofor og skørt kød, grå - sort med snehvide sporer.
Faceteret kantarel findes ofte i skovene i Nordamerika, grå - på den nordlige halvkugle, i den tempererede zone såvel som i troperne. Svampeplukkere undgik denne sort i lang tid - den blev skræmt væk af dens fantastiske sorte farve og en form, der ligner et rør. I Tyskland blev det endda kaldt "dødens trompet", idet man troede, at svampen er giftig. Faktisk er aromaen og smagen af denne svampesort meget højere end dens gule slægtning.
Kantarel almindelig: beskrivelse
Hatten på denne smukke svamp er 3 til 14 cm i diameter, gul eller orange og har en uregelmæssig form. Kan være konveks eller konkav, liggende eller tragtformet.
Stængel, 3 til 10 cm høj, tyk og solid, vokser som regel sammen med hatten og har næsten samme farve. Øverst udvider det sig. Frugtkødet er tæt, kødfuldt, ofte fibrøst, hvidt. Når den trykkes ned, bliver den lidt rød.
Friskskåret svamp har en let syrlig smag og aroma af tørret frugt. Kantarel almindelig - en svamp med bølgede kanter, bøjet ned. Skrællen adskilles med besvær fra hætten. Den er meget glat og behagelig at røre ved.
Hvor vokser kantarellen oftest?
Denne svamp danner ofte mykorrhiza med forskellige træer, men foretrækker mest af alt fyrretræ, gran, eg eller bøg. Derfor findes den almindelige kantarel oftest i blandede eller nåleskove. Disse svampe er krævende for sollys, så de foretrækker græsklædte eller skyggefulde steder.
Samtidig kræves der en stor mængde fugt til spiring af frugtlegemer, så svampen vælger lysninger, hvor der er en stor mængde mos eller strøelse, som beskytter jorden mod udtørring.
Hvornår skal man samle kantareller?
Den almindelige kantarel begynder at bære frugt i massevis i selveslutningen af sommeren. Sandt nok, i tørre år kan denne periode skifte lidt indtil begyndelsen af efteråret. Oftest kan disse svampe findes ved siden af fyrretræet. Og årsagen til dette kvarter er ikke kun mykorrhiza.
Den almindelige kantarel er ikke for kræsen til at vælge en "partner", men den er mere velegnet til sur jord, som som regel dannes i fyrretræer på grund af nåletræsstrøelse, som pålideligt mulder jorden og beskytter mycelium fra at tørre ud.
Leder efter svampe på kanterne, lysninger. At finde dem på grund af den lyse farve er slet ikke svært. Kantareller gemmer sig ikke under blade. Frugtlegemer spirer ikke enkeltvis. Kantareller danner ikke storslåede ophobede lysninger, men hvis du møder én svamp, så vil der helt sikkert være andre i nærheden.
Behandling og opbevaring
Kantareller er meget populære svampe, selvom de tilhører den tredje kategori. Årsagen er, at denne type er lidt tung for kroppen, den kan spises i ikke for store portioner.
Før tilberedning skal svampene vaskes godt. Det meste af det er norm alt skåret af - fibrene, som det indeholder, vil forblive seje under tilberedningen. Disse svampe kan koges, steges, syltes, fryses. Før madlavning skal frugtkødet skæres i små stykker - dette vil lette processen. Mange svampeplukkere anbefaler ikke at tørre dem, da de tror, at de bliver seje i denne form. Men man kan argumentere med denne erklæring, det vigtigste er at lære nogle hemmeligheder, der giver dig mulighed for at tilberede duftende og møre kantareller.
Sådan tørrer man svampe(almindelig kantarel)?
Du kan bruge den gamle gennemprøvede metode: hele svampe skal spændes på en tyk tråd og hænges på et godt ventileret tørt sted. Sådanne svampeperler bør roteres med jævne mellemrum, så fugt forlader jævnt fra alle sider.
Dette er en effektiv tørremetode, men den tager længst tid: Svampene tørrer helt ud på mindst syv til otte dage. Kantareller under tørring skal beskyttes mod fluer og andre insekter. Derfor er denne metode mest velegnet til et landsted, når sådan skønhed kan hænges på gaden.
Tørring af skab
En anden populær måde at tørre naturligt på er at sprede kantarellerne på en vandret overflade. Norm alt bruges et almindeligt skab til dette. Først skal overfladen dækkes med papir. Råmaterialer skal lægges ud på det med et tyndt lag og dækkes med et andet ark papir på toppen uden at trykke på det. Dette er nødvendigt for at beskytte mod insekter.
Brug ovnen
Ofte tørres kantareller i ovnen derhjemme. For at gøre dette skal skivede svampestykker spredes ud i et tyndt lag på en bageplade, placere pergament eller folie. Hvis der er mange svampe, kan du bruge to bageplader på samme tid.
Ovnen opvarmes til 50 grader, og der lægges en bageplade i den. Dæk ovnen til, og efterlad et lille hul med en ovnhandske eller et håndklæde. Gennem dette mellemrum med damp vil der komme væske ud af svampene. To timer senere, da luften i køkkenet er fyldt med den guddommelige aroma af svampe,temperaturen i ovnen øges til 60 grader.
Efter halvanden time kan du med jævne mellemrum åbne ovnen, tage bagepladen ud og vende svampene, tage de færdige ud. Hvis dette ikke gøres, vil mindre stykker tørre ud, og større stykker vil ikke give afkald på al fugten og kan efterfølgende blive mugne.
Mikrobølgeovn
Dette er den mest moderne måde at tørre på, det er hurtigere, men ret besværligt. Derudover er den velegnet til en lille mængde svampe. Fordel stykkerne i et tyndt lag på en tallerken, gerne flad, læg dem til fordampning i tyve minutter ved en effekt på 180 watt. Herefter skal pladen fjernes og den frigjorte væske drænes. Døren skal på dette tidspunkt stå åben i 5 minutter.
Sæt pladen igen i yderligere tyve minutter i samme tilstand, dræn væsken igen og vent lidt. Gentag denne procedure så mange gange som nødvendigt, for at kantarellerne er færdigkogte.
Hvordan bestemmer man beredskab?
Et stykke svampes parathed er let at afgøre, hvis du prøver at bryde det. Det må ikke smuldre i hånden. Korrekt tørrede kantareller skal bøje mellem fingrene og kun knække, når der påføres en vis indsats. Det er vigtigt at huske, at brudstedet skal være helt tørt.
En anden måde at bestemme svampenes parathed er ved at veje. Efter tørring bliver kantareller ti gange lettere. Hvis de har tabt sig mindre, bør tørringen fortsætte.
kantarelekstrakt
Den almindelige kantarel har en rækkemedicinske egenskaber. Den mest berømte af dem er evnen til at bekæmpe menneskelige parasitter. Den færdiglavede farmaceutiske form af ekstraktet, fremstillet i granulat, er oftest en del af et antiparasitisk program.
Dette middel er ordineret 2 kapsler (til voksne) to gange om dagen. For børn under 10 år halveres dosis. Behandlingsforløbet er 30 dage.
Bivirkninger
Du kan opleve mild dyspepsi med øget følsomhed over for lægemidlet. Der har været tilfælde af allergiske reaktioner, der kan vise sig som nældefeber.
Kontraindikationer
Kantarelekstrakt bør ikke tages:
- under graviditet;
- ved amning;
- for hypotension;
- børn under 3 år;
- med en tendens til at bløde.
