Truffle er en pungdyrsvamp, der danner en underjordisk knoldagtig kødfuld frugtkrop. Vokser i skove. Det er en saprofyt. Myceliet danner tråde, der vikler sig rundt om rødderne af et nærliggende træ. Svampen hjælper træet med at få yderligere fugt og beskytter det mod mikrobielle sygdomme.
Mycelium er holdbart, forudsat at det ikke ødelægges. I et gunstigt miljø danner det periodisk frugtlegemer, som indeholder sporer, der bidrager til yderligere reproduktion. I terrestriske svampe spredes sporer af vind og vand. Og i en underjordisk svamp afhænger reproduktionen af dyr, der spiser den, fordøjer den og udskiller resterne, hvori sporer vil være placeret.
Trøffelsvamp udsender en karakteristisk lugt bare for at tiltrække dyr. Ikke alle arter er spiselige. Der er varianter af svampen, der udstråler "aroma" af rådne sild.
Perigorsky har den største værdi. Den er duftende, sort, vorteagtig på ydersiden, rødlig sort eller mørkegrå på indersiden, stribet med en lysere farve. Den vokser i det sydlige Frankrig og det nordlige Italien, hovedsageligt i bøge- og egetræer. Det er af stor industriel betydning. Ikke underligt, at det hedder "sort".diamant" og "lunefuld prins". Franskmændene betragter trøffelsvampen som deres nationalprodukt. Billederne viser det godt.
Lidt mindre værdifuld er Trinity-trøffelen, eller hvid polsk. Frugtkødet af dets frugtlegeme er let, ligner en kartoffel. Den vokser i skove i det vestlige Europa, og findes også i Rusland, for eksempel i Moskva-regionen.
Trøffelsvamp udvikler sig og modnes under jorden i en dybde på 5 til 20 cm. Disse svampe vokser i flere stykker side om side og danner en rede. I nogle tilfælde er en del af svampen synlig fra jorden. Den kan variere i størrelse fra en hasselnød til en god kartoffel, nogle gange er der eksemplarer, der vejer mere end 1 kg.
I Italien fandt de på en eller anden måde en trøffelsvamp, der vejede 720 gram. Den blev solgt på auktion for $210.000. Dette faktum bekræfter den gængse opfattelse, at dette er den dyreste svamp i verden.
Der er beviser for, at du kan forlænge ungdommen ved regelmæssigt at spise trøffelsvampe. Desværre kan den ikke dyrkes, selvom der er gjort mange forsøg på det.
For at finde denne fantastiske svamp kan du ty til hjælp fra en trænet gris eller hund. Grise har en naturlig flair for trøfler, men for at de ikke selv skal spise fundet, er de trænet på forhånd. Til dette arbejde udvælges kvinder i en alder af 4 måneder. Efter at have fundet trøffelsvampen, begynder grisen at grave jorden med sin hov, de driver den væk og giver en slags delikatesse, for eksempel kogte bønner, som en trøst. Trænede grise arbejder i 10 år eller mere. Fejldisse blodhunde er, at de hurtigt bliver trætte. En hund kan søge i lang tid, men kun pudler er egnede til dette job.
Der er en anden måde at bestemme det sted, hvor svampen vokser. Værd at se for trøffelfluer. Under solnedgang kredser de i en sværm over jorden og lægger kun deres æg i nærheden af disse svampe, så larverne lever af frugtlegemerne. Hvor end sværmen sidder, skal du grave der.
Disse fantastiske svampe bruges til at tilberede forskellige retter, som gourmeter er villige til at betale penge for.
