Mange krydrede planter har været kendt af folk siden umindelige tider. I starten blev de brugt til forskellige ritualer, og først senere begyndte de at blive aktivt brugt i madlavning og medicin.
Typer af krydderiplanter
Krydderier er længe og solidt kommet ind i vores daglige liv. De er blevet så velkendte for os, at vi ikke engang bemærker, hvor ofte vi bruger dem. I mellemtiden laver vi mad hver dag eller konserverer mad ved hjælp af krydrede planter. Al deres mangfoldighed kan opdeles i følgende typer:
- krydret-aromatisk.
- krydret smag.
Krydder-aromatiske planter har en original lugt. Og krydrede smagsvarianter har en bestemt smag.
I løbet af forskningen blev det fundet, at planter med krydret smag og krydret-aromatiske planter har antiseptiske, konserverende, medicinske og bakteriedræbende egenskaber. Sammensætningen af krydderier inkluderer æteriske olier og andre meget værdifulde stoffer, der forbedrer produkternes kulinariske egenskaber, samt ophidser smagsløg, aktiviteten af fordøjelsessystemet, øger fordøjeligheden af mad, forårsager appetit og har en gavnlig effekt på stofskifteproces og på hele kroppen.generelt.
De fleste af dem er importeret til os langvejs fra, da mange (krydrede) planter kun vokser i subtroperne eller troperne. Men selv på vores lands territorium er der mange repræsentanter for familien af krydrede planter, der vokser i naturen. Ja, og i vores haver er det sædvanligt at dyrke en række urter, der ikke kun er velegnede til at spise, men også bruges i forskellige industrier.
Forskellige krydderier
Kryddeplanter er opdelt i seks grupper:
- Skarp og bitter, med en let aroma. Disse omfatter peberrod, peber, sennep og andre.
- Bitter, men med en skarp krydret aroma - humle, allehånde, ingefær, nelliker, laurbær, calamus, isop og andre.
- Med en meget stærk, men slet ikke krydret sød aroma og en let krydret smag - muskatnød, kanel, sød kløver, løvstikke, koriander.
- Med en let og subtil krydret duft - merian, krydret, spidskommen, kardemomme.
- Tilpasset - løg, hvidløg, dild, fennikel, salvie, anis, mynte.
- Drikkevarer er planter, der bruges til at lave drikkevarer.
For at give drikken en ædel aroma og specifik smag, bruges forskellige kulturplanter. For eksempel merian, pebermynte, rosmarin officinalis, basilikum, timian, fennikel, dild, koriander. Til samme formål bruges også vilde planter: malurt, calamus, angelica, bison, elecampane, berberis, lakrids, tranebær, ribs. Samtidig bruger helt andre krydrede planterforskellige dele: frø, blomster, rødder, blade.
Brug af krydderplanter
Mange krydrede planter leverer produkter til forskellige husholdningsformål. Nogle af dem bruges f.eks. som salatingredienser (lovage, barago, borageblade, nasturtium, mynte, mælkebøtte).
Nogle planter med en krydret lugt bruges i medicinal- og parfumeindustrien, fordi de indeholder æteriske olier og biologisk aktive stoffer (basilikum, citronmelisse, krydret, dild, mynte). De har stærke medicinske egenskaber og bruges derfor som medicin.
Krydderaromatiske planter og planter med krydret smag bruges til madlavning stegte, kogte eller friske. Deres sure, bitre, krydrede, krydrede og aromatiske stoffer smager maden og giver den en original smag, hvilket forbedrer smagsegenskaberne. Generelt hjælper dette med at forbedre menneskekroppens optagelse af mad.
krydrede lægeplanter
Mange krydret-aromatiske planter har medicinske egenskaber, og derfor har de været brugt som lægemidler i mange århundreder. Biologisk aktive stoffer er til stede i mange vilde og dyrkede planter, de har en gavnlig virkning på hele kroppen som helhed og normaliserer de enkelte organers funktion.
Lad os give et eksempel på sådanne urter. Den samme mynte er en læge- og krydret plante, som meget ofte findes i sommerhuse og haver. Oregano, katovnik, koriander, timian, bergenia har også krydrede medicinske egenskaber.ejendomme.
krydderihøst
Blade af krydderiplanter, frø, rødder, blomster kan samles i naturen, eller du kan plante nogle af dem i din baghave. At passe dem kræver ikke nogen kolossal viden og færdigheder. Generelt er der omkring tre hundrede arter af planter, der bruges som krydderier.
Kryddeplanter (billeder er givet i artiklen) dyrkes ikke kun af amatørgartnere, men også på industriplantager.
På vores breddegrader planter gartnere oftest følgende urter: basilikum, fennikel, løvstikke, morgenfruer, koriander, mynte, timian, oregano, selleri og mange andre. I madlavningen bruges frø af krydrede planter, rødder, blomster og stængler. Når du laver forberedelser af sådanne urter, skal du vide, hvornår og hvilke dele af planten du skal samle, og hvordan du gør det korrekt. For eksempel, hvis du skal forberede jorddelen, skal det gøres, efter at planten er fuldt udviklet (som regel sker dette om sommeren). Råvarer indsamles om aftenen, så der ikke er dug. Inden da bør du ikke vande planterne, men efter høst skal du fylde bedene godt, hvilket vil sætte gang i en ny fase i kulturens udvikling.
Du skal vide, at alle krydderier skal høstes med måde. Hvis du har en lille familie, så skal du ikke være nidkær. Faktum er, at tørrede æteriske olieurter ikke opbevares i mere end et år, og derfor er det bedre at høste en frisk afgrøde hver sæson end at bruge flerårig høst, der har mistet de fleste af deres nyttige egenskaber.
Flerårige krydderiplanter
Før var sortimentet af krydderier på butikshylderne ikke så bredt, som det er nu. Nu i ethvert supermarked kan du finde et godt udvalg af dem. Og hushaver dyrker nu en masse krydderier, ikke kun dild og persille, da frøbutikker tilbyder et bredt udvalg af frø.
Basilikum er meget populær lige nu. Nogle betragter det fejlagtigt som en ren sydlandsk kultur, men det er ikke helt sandt. Sådan en plante kan også dyrkes i det centrale Rusland.
Der er forskellige typer basilikum - bundtformet, skeformet, stort, lille. Alle varianter er forskellige i aroma, farve og smag. Den klassiske plante passer godt til kød og ost. Men en plante med citronlugt er velegnet til desserter, drinks og salater. Basilikum med kryddernellikearoma bruges til at lave marinader. Unge planter helt i begyndelsen af blomstringen har den mest stabile aroma.
I naturen er der lave og høje varianter af basilikum med grønne, lilla, glatte, bølgede, små og store blade. Afgrødefrø til grønt kan sås i åben jord samtidig med agurker.
Basilikum er en meget smuk plante, så det er ikke nødvendigt at plante den i bedene. Det er nok at placere flere planter i midten af blomsterarrangementer.
Koriander
Koriander (koriander) er en meget populær afgrøde. Den dyrkes ikke kun for dets grønt, men også for frø. Hvis du er fan af friske koriander, kan frøene sås flere gange: fra foråretog indtil midten af sommeren, opretholde tidsintervaller på to til tre uger. Til dyrkning bruges sidste års frø. Friske spirer ikke. Blomstringen af planten begynder med tilstrækkeligt lange dagslystimer. Hvis frøene sås på et tidspunkt, hvor dagen allerede begynder at blive kortere, vil der ikke være nogen blomstring.
Hvis man dyrker koriander for dens frø, så skal plantens skærme skæres, når de bliver gyldne. Det er bedre ikke at vente på fuld modning, da frøene kan vælte ud. Paraplyer tørres og tærskes derefter.
Hjemme opbevares korianderfrø i en glaskrukke, som ethvert krydderi. Kværn koriander i små portioner i en kaffekværn efter behov. Malede frø mister hurtigt deres lugt.
Persille
Rodpersille dyrkes for at producere hvide rødder. De knuses og puttes i supper, gryderetter, gryderetter. Plantens blade er også meget brugt i madlavning. Kultur refererer til flerårige planter. Rodafgrøder er frostbestandige, og overvintrer derfor let i jorden, og den bladrige del tåler endda let efterårs- og forårsfrost. For vækst af persille er den optimale temperatur 16-18 grader. Ved højere temperaturer bremses udviklingen og væksten af kulturen, men der er en ophobning af aroma og æteriske olier i bladene. Der er mere end ti varianter af kultur: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha og andre.
vegetabilsk timian
Timian kaldes ofte også Bogorodsk-græs. Det tilhører flerårige planter. Timian danner frodige krat og har en karakteristisk aroma. Når planten blomstrer, skæres dens stængler over med en kniv.
Timian er en smuk kompakt busk. Men han overvintrer ikke altid godt. En stedsegrøn plante har selv i slutningen af vinteren grønt løv, men hvis jorden ikke tøer op i lang tid, kan den dø af tørke. Det viser sig, at bladene i solen afgiver meget fugt, og rødderne kan ikke få fugt fra den frosne jord. I sådanne tilfælde kan du prøve at vande planten med varmt vand og dække med tørv. Timian på siden kan leve op til tre år, hvis han kan lide den plads, der er tildelt ham.
Lovage
Lovage er en flerårig plante, der vokser op til to meter i højden. Kulturen har kødfulde rødder og ret store blade. Planten er meget stabil, den er ikke bange for selv hårde vintre. Jorddele tåler kortvarig frost ned til minus otte grader. I madlavningen bruges ikke kun plantens rødder, men også bladene. Friske grøntsager sættes i salater, frø tilsættes til vegetabilsk s altlage, og rødder bruges som et krydret krydderi. De mest almindeligt dyrkede sorter af løvstikke er Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano er et krydderi, som der er en vis forvirring med. I standardversionen betyder dette navn merian. Men vi tilbyder oregano under det navn. Begge planter er selvfølgelig krydrede urter, men de er meget forskellige i smagen. Deres blade og blomsterstande bruges i vid udstrækning i madlavning, tilføjes til salater, pizza, kødretter,saucer og pastaer.
and med merian-smag, stegt gås, læg det i hjemmelavet pølse. Planten fik endda tilnavnet pølsegræs, da det i mange lande er hovedkrydderiet i pølser. Merian passer perfekt til kartoffelsupper, stegt fjerkræ, lever, svampe og lammeretter. Merian dyrkes i frøplanter, så frø i april. De første skud vises først efter tre uger. I slutningen af maj transplanteres frøplanter i åben jord, når der ikke er nogen trussel om frost. Planter høstes i begyndelsen af masseblomstringsperioden. Stængler med blomsterstande skæres i en højde på cirka fem centimeter over jordoverfladen og tørres på et mørkt, men ventileret sted.
Estragon eller estragon
Estragon (estragon) er en kuldebestandig plante, der vokser i form af en busk op til en meter høj med et stort antal skud. Hvis planten ikke er transplanteret, er den i stand til at vokse i fem til syv år. Kultur kan ikke lide for fugtige steder.
Alle krydderiplanterne, vi har nævnt, er meget solelskende og foretrækker at vokse i åbne områder. Men de tørres kun i skyggen på et køligt sted, for ved en temperatur på mere end 35 grader forsvinder aromatiske stoffer.
Kardemomme
Kardemomme er en krydret plante af ingefærfamilien, som ikke er mere end en urt. Kulturen vokser i naturen i Sydindien (i fugtige skove). Major og indisk kardemomme er især værdsat på verdens krydderimarkeder. Plantens frugter ligner en kasse. Tag dem lidt opumoden og derefter tørret i solen. Til smagsgivende konfekture og melprodukter males kasserne. Grønne frugter har en stærkere aroma end hvide.
Sort kardemomme
Sort kardemomme er et helt andet krydderi. Frugterne (kasserne) høstes fra atotittræet, som tilhører ingefærfamilien. Adskillige sorter af sådanne træer vokser i det sydlige Kina og i de bjergrige områder i Kina. Plantens bælg sælges norm alt som helhed, de har en behagelig aroma med et subtilt strejf af kamfer og dis.
Også kendt er sort kardemomme fra Madagaskar, Cameroun og Somalia. Franskmændene puttede dette krydderi i likører ("Chartreuse", "Curaçao"), tyskerne tilføjer det til blandingen til fremstilling af de berømte Nürnberg-honningkager. Det var fra tyskerne, at traditionen med at tilføje kardemomme til påskekager kom til os.
Krydderiet er mest populært i Østen. I Indien f.eks. tilsættes kardemomme til alle retter og endda drikkevarer.
Gurkemeje
Gurkemeje er et lysegult krydderi. Det er opnået fra jordstængler af en plante af ingefærfamilien. Krydderiet har en let skarp bitter, men behagelig smag. Gurkemeje er utrolig populær i England, Indien, Centralasien, Kina, Aserbajdsjan. Krydderiet bruges ofte i stedet for dyr safran, selvom deres egenskaber stadig er anderledes. Retter lavet med gurkemeje holder længere. Krydderiet bruges til at tilberede oksekød, lam og kylling.
Cinnamon
Cinnamon er et stedsegrønt træ, der når en højde på 15 meter. Tilat få det berømte krydderi høstes ikke af frugter og blade, alt er meget mere kompliceret. Et to år gammelt træ fældes, og der efterlades en stub, hvorfra der kommer unge skud næste år. Så snart de når en meters højde, skæres de, og barken fjernes fra dem. Og tag kun det indre lag. Tørrende, tynde strimler snoes til et rør. I denne form sælges kanel.
Kanel kan som krydderi opdeles i Ceylon (ædel) og kinesisk (cassia). Den første betragtes som dyrere og mere værdifuld, da den kun er lavet af det indre lag. Men kassia er lavet af hele barken, og derfor er smagen mere brændende og skarp. Cassia sælges i vores butikker som en mere overkommelig og billigere løsning. Selvom det er værd at bemærke, at ædel kanel er meget bedre både i kemisk sammensætning og i smag.
I stedet for efterord
I vores artikel har vi kun givet eksempler på nogle af de krydrede planter fra hele deres enorme variation. Krydderier har længe været brugt af mennesker i madlavning og som medicin, og er derfor uundværlige hjælpere i hverdagen.
