Bitter er en spiselig svamp eller ej?

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:28

Bitter er en svamp, der tilhører slægten Lactarius, Russula-familien (Russulaceae). Det forekommer både i store grupper og enkeltvis. Den har adskillige latinske navne (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens) og endnu flere russiske navne, der bruges af folket (bitter svampe, putik, bitter græskar, rød bitter græskar, goryanka).

Hatten overstiger sjældent 18 cm i diameter Den er klokkeformet i en ung svamp, men bliver flad med tiden. Den gamle svamp kan godt kendes på det kegleformede indtryk i den centrale del. Hættens farve er rødbrun, ændrer sig ikke med tiden. Svampen har en glat hud med let pubescens. Fotografierne, der præsenteres i artiklen, viser, hvor tynde hættens kanter er.

Svampens stilk har en cylindrisk form, dens længde overstiger ikke 7 cm, tykkelsen ved bunden er omkring 2 cm. Nogle gange har den en grålig fnug, der lyser en smule lysere dens rødlige farve. Det unge eksemplar har ikke hulrum, i modsætning til det gamle. Kødet af benet er lyst i bunden, tættere på hætten får det en karakteristisk brunlig farve.

Anderledes med pebret smag og en ejendommelig delikat aroma af bitter græskar. Svampen har en tætpapirmasse. Ved brud frigives en hvid tyk væske, som ikke oxiderer i luften. Pladerne, hvori der dannes sporer, er placeret under hatten. De er smalle, faldende langs stilken. Deres farve kan være hvidlig eller rødlig. Sporerne er ovale i form, netformede i struktur.

Bitter er en svamp, der kun vokser i fyrreskove, nåleskove eller birkelunde. Af hele slægten af lactifers er det den mest almindelige. Frugtningen er årlig, på trods af vejrforholdene. Disse svampe foretrækker sumpet, fugtig jord. Det er sjældent orme. Uerfarne svampeplukkere vil næppe være i stand til at skelne dem fra lignende serushki, brun mælkesyre, røde hunde, glat.

Interessant kendsgerning: Frugtlegemet af denne svamp indeholder et stof, der stopper udviklingen af Staphylococcus aureus, samt en række tarmpatogene bakterier.

I Vesten spises ikke bitterhed. Men i vores land antages det, at bitteren er en spiselig svamp. Men sådan en udtalelse er betinget. Som mange andre repræsentanter for dette kongerige er bitteren i stand til at akkumulere radioaktive elementer, især cæsium. Dette faktum bør tages i betragtning, når du vælger et indsamlingssted. Før brug skal svampe udblødes, så den karakteristiske bitterhed, der gav dem deres navn, fjernes.

Bitter er en svamp, der skal ligge i blød i mindst tre dage med et dagligt dobbelt vandskift. Det skal koges ved lav varme i s altet vand i 30 minutter, og den resulterende skala fjernes. Efter tilbagelænet i et dørslag. Bankersteriliser, hæld pebernødder, s alt og dild på bunden. Fordel svampene i lag, tilsæt hakket hvidløg og laurbærblad og drys med s alt. Til sidst, hæld vegetabilsk olie i, stram låget og sæt det på s altning på et køligt sted. Du kan bruge produktet efter 50 dage. Forholdet mellem ingredienser pr. 1 kg svampe: 5 spsk. l. s alt, et par laurbærblade, dild efter smag, 5 fed hvidløg, 50 ml vegetabilsk olie.