Foie gras… En traditionel fransk delikatesse, der nydes af ægte gourmeter og kendere af luksuriøs smag. Fedtlever (nemlig "foie gras" er oversat fra fransk), får næseborene til at flagre, får spytkirtlerne til at blive vanvittige af spænding.
Og selv en dyr Sauternes, som ved en fejl bliver beordret til at gå med en delikatesse, er tvunget til ensomt at vente på sin tur. Mærkeligt nok, hvor stor en procentdel af dem, der tilbeder foie gras, kender hele sandheden om metoden til fremstilling af denne fede, olieagtige, fantastiske lever? Men menneskelige laster er virkelig koncentreret i det, måske er det derfor, det er så attraktivt. Samvittighedsspørgsmål er dog et ømtåleligt og personligt spørgsmål. Men det er stadig værd at tale om nogle tekniske aspekter af processen.
Den lange historie bag denne franske tradition kunne skrives i en bog fyldt med historiske personer, geografiske og biologiske baggrunde, kulinariske variationer af temaet og meget mere.
Den korte version af kronikken er som følger. Engang lagde nogen mærke til det gæsfør en lang flyvning til varmere himmelstrøg, fodrer de intensivt. Udtaget af denne fedede fugl virkede nogle af dens organer fantastiske i smagen for nysgerrige. Og den fede hypertrofierede lever fra en gås (and) blev en national skat i Frankrig. Men hvordan foregår alting egentlig? Hvad gemmer sig bag disse udsøgte krukker med sløjfer, miniaturetoasts og indviklede lækkerier fra de bedste kulinariske eksperter? Kynisk, bevidst vold, der forvirrer fantasien hos selv de mest hærdede pragmatikere.
Foie gras er legaliseret åbenlys grusomhed. I løbet af de første fire uger lever ungerne et ganske sundt fuldt liv, bliver stærkere, spreder deres vinger. Den anden fase er øget ernæring, hvor naturens barn vokser til en voksen. Og præcis fra dette øjeblik kommer "X" timen - gæssene (eller ænderne) er praktisk t alt immobiliserede, for dette bliver de sat i ekstremt smalle barer, tvangsfodring begynder. Dette stadie kaldes elegant - "gavage", men faktisk skubbes et rør ned i fuglens hals, hvorigennem mad (norm alt majs) bliver fyldt til toppen. En sådan "fyldning" udføres mindst 3-4 gange om dagen, på grund af hvilken leveren af en gås (eller and) vokser smertefuldt og vokser fedt. På fjerde stadie bliver fuglen selvfølgelig dræbt, dens mave revet op, og den eftertragtede lever fjernes. Men nej, billederne viser, at hun lige er ved at falde ud af det fede gåsekøds fangenskab.
Og nogle ungarske gårde praktiserer excision af leveren i-i live. Måske er smagen af denne foie gras endnu mere raffineret - en fugls lidelse tilføjer en sidste krydret note. Vægten af dette ekstraherede biprodukt er 800-900 gram, hvilket er 10 gange den normale størrelse.
Fu Gras er forbudt i en række europæiske lande (Schweiz, Storbritannien, Tjekkiet, Danmark osv.) i nogle amerikanske stater. Franske berømtheder har gentagne gange udt alt, at denne tradition ikke har ret til at eksistere. Foie gras er dog ikke blot ikke forsvundet fra hylderne og fra menuen, men bliver i stigende grad ophøjet til en kult. Producenter hævder, at fuglene føler sig ret godt - fulde, tilfredse. Man behøver dog kun at se en gang ind i disse "glade" øjne af gæs, som er proppet med majs og indesluttet i tætte "venlige kram" af buret …
Forresten, uddannelsesprogram: lever - foie gras, fisk - fugu (det er stadig en ret!).
