Helt sikkert tilbage i skolens cafeteria tog du dig en bolle med duftende krydderier, og selv da tænkte du på, hvordan kanel vokser. I madlavning bruges det ret ofte. Den vokser på stedsegrønne træer op til 15 meter høje, der tilhører laurbærplanter.
Voksende steder
Når du undrer dig over, hvor kanel vokser i dyrelivet, kan du finde ud af, at planten oftest findes i det sydlige Indien og Sri Lanka. Den har aflange, ovale blade på omkring 18 cm. Blomsterklaserne udgør blomsterstandene og har en grønlig farvetone. I modsætning til det endelige produkt har de en ubehagelig lugt. Når man ser på pulveret i en pose, kan man ikke umiddelbart forstå, hvordan kanel oprindeligt så ud, hvordan den vokser, hvilken slags træ det er.
Faktisk er det lilla bær på 1 cm i diameter. Disse planter kan findes på øerne Sumatra og Java, det vestlige Indien, Vietnam og Brasilien, Egypten og Madagaskar. Men selvfølgelig vil du prøve det bedste produkt. Det sted, hvor den dyreste kanel vokser, er Sri Lanka. Barken, som krydderiet er lavet af her, er meget tynd og blød, brun eller lysegul i farven. Hun dufter bare godt.
Når man prøver at mærke det med smagsløg, kan man bemærke den ekstraordinære blødhed og sødme, endda varme. I Kina, Indonesien og Vietnam produceres et falsk krydderi - cassia, som er lavet af grovere lag af bark.
Produktionsteknologi
Dette fantastiske produkt kommer fra fjerne lande. Så hvordan vokser kanel? Det tager to år at modne fuldt ud og være klar til behandling. Når omkring et dusin skud vises, skæres det øverste lag af dem og tørres. Sådan opnås de rullede rør, som du måske har set på pulverets emballage.
De skæres i stykker op til 10 cm i længden, i den form som produktet også ofte sælges. Disse er 6 til 10 lag tynd bark, som danner en enkelt pind, efter at den er adskilt fra træerne. Dernæst kommer tørring.
Når producenterne ser, hvordan kanel vokser i naturen, er de som regel opmærksomme på, at barken er tynd, for så vil duften være den mest behagelige. Pindene opbevares i lang tid, hvilket er acceptabelt på grund af lugtens lange holdbarhed. For at bestemme kvaliteten af krydderiet skal du bruge ekelle - en speciel enhed. Selve stokkenes tilstand efter forarbejdning og opbevaring er meget vigtig, og ikke kun hvordan kanelen vokser.
De produkter, der importeres til Europa, betragtes som lav kvalitet, selvom der ikke er væsentlige forskelle i smag. Derfor bruges en pulverform til transport.
Application
Når produktet når kunderne, tilføjer de det til chokolade og desserter, slikkepindemed en skarp smag, likører, de smager alkohol og te. I landene i Mellemøsten bruges produktet til tilberedning af krydrede retter med kylling eller lam. Asiater tilføjer det blandet med andre urter. Bladene bliver spist af de mennesker, der personligt kan observere, hvordan kanel vokser. Krydderiet er interessant for den lokale befolkning, ikke kun i tørret form, men også i frisk form. Der er også anvendelser, der ligner vores tilgang til at bruge laurbærblade. Amerikanerne tilføjer stoffet til frugt og korn. En god smagskombination opnås med æbler.
I Tyskland kan de også godt lide at tilføje dette krydderi til slik, gløgg eller kager. Det er også en god måde at gøre en marinade mere velsmagende på. Fungerer fremragende som æterisk olie, da produktets antioxidantegenskaber og evne til at bekæmpe mikrober kommer til udtryk. Det skal huskes, at dette stof ikke bør tages ukontrolleret. Det findes ofte i småkager, te, gløgg, krydderier og yoghurt, og nogle gange kosmetik. Hvis du har en baby under dit hjerte, er det bedre ikke at bruge æteriske olier fra denne plantes bark og blomster.
Historie
Folk, der kunne se kanel vokse i deres land, brugte ofte krydderiet under ritualer og helligdage. I dag er det i Europa forbundet med jul. Hendes varme duft vækker alt, hvad der er venligt og blidt i sjælen.
Barken høstes på højden af regntiden, som varer fra maj til oktober. Den skræller meget nemt træet af. Af alle krydderier kan dette kaldes et af deden ældste, da det var det, mennesket først begyndte at bruge.
Omtaler af hende kan ses i manuskripter, der dateres tilbage til 2800 f. Kr. Der er beviser i Det Gamle Testamente, at Moses brugte det i en balsameringsblanding, fordi stoffet har antibakterielle egenskaber. I Rom blev hellige egenskaber tilskrevet dette produkt. Nero brændte et års forsyning, da kejserens kone døde. Det er interessant, at han selv tog livet af hende og ville formilde guderne på denne måde, og så var det en meget dyr fornøjelse, for på det tidspunkt blev 350 gram kanel anslået til 5 kilo sølv.
Handelsudvikling
I middelalderen var dette produkt også interesseret. Han kom til Europa takket være købmænd fra arabiske lande, han blev meget værdsat. Da søfarende satte sig for at finde en vandvej til Indien i 1400-tallet, var kristne og krydderier deres hovedmål.
I 1536 fandt opdagelsesrejsende fra Portugal tykke brune skove og så kanel vokse. Billeder af sådanne steder i dag kan findes på internettet, men på det tidspunkt var det en rigtig innovation. Det var i Sri Lanka på øerne Ceylon.
Så begyndte handelen med dette krydderi aktivt at udvikle sig, hvilket indbragte iværksættere mange penge. Hollænderne blev interesserede i en sådan forretning, som først besatte en del af øen og derefter erobrede det hele. I 1776 viste briterne interesse for anlægget, selvom Ceylon-landet på det tidspunkt ikke længere havde monopol, fordi plantagerne dukkede op i andresteder.
Popularitet
I dag bruges dette produkt over hele kloden. Når du går på en spansk bar, kan du bestille en tonic med gin, hvorfra en pind af denne plante vil stikke ud. Det tilsættes ris. Kanel kan også tjene som erstatning for sort peber, når man krydrer kødretter.
I julen spiser franskmændene duftende småkager med dette krydderi. Den lider ikke af kontakt med andre stoffer, men tværtimod er den økologisk kombineret med mange. Det tilsættes kardemomme, koriander, peber og nelliker, muskatblomme og laurbærblad. I Indien producerer de "garamolie", med andre ord kaldet "en blanding af varme krydderier."
Kineserne foretrækker parring med stjerneanis, fennikel og nelliker, syrerne med paprika, zira og koriander (blandingen kaldes "baharat", den er drysset med fårekød).
Nyttige egenskaber
Kanel bruges aktivt i folkemedicin for sine fremragende egenskaber. Det hjælper med oppustethed, forbedrer fordøjelsesprocesser. Selv sælgere af lægeplanter i Kina har bemærket denne effekt. Du kan nemt slippe af med kvalme og diarré. Hjælper med at bekæmpe diabetes, ifølge nyere forskning.
Det menes også, at brugen af dette krydderi forbedrer reaktionen på insulin, forbedrer blodsukkerniveauet samt blodcirkulationen. Kun ved at indånde stoffets vidunderlige aroma kan du mærke, at hjernen begynder at fungere bedre.
Hvis du vil holde duften maksim altlang sigt, læg stavene eller pulveret i en beholder, luk tæt og anbring et tørt, køligt, mørkt sted. Du kan lade dem ligge i et par måneder. For at kontrollere tilstanden af et stof skal du analysere dets lugt. Det skal være sødt, beroligende, træagtigt, hvilket indikerer friskhed.
Skønhed og sundhed
Dette krydderi er også krediteret med nyttige egenskaber i kampen mod overvægt. Nogle eksperimenter har vist, at hvis du spiser ¼ teskefuld af dette produkt før måltider, absorberes sukker bedre, dets niveau i blodet falder. Det er takket være dette, at der ikke dannes nye fedtdepoter.
Det anbefales at bruge krydderiet som erstatning for sukker. Smagen er sød og naturlig, og kalorierne er meget lavere. Nu er dette vidunderlige produkt meget nemt at finde, fordi det er i næsten alle butikker. Det vil få dine måltider til at smage bedre og få dig til at føle dig bedre.
