Succesfuld iværksætter Boris Zarkov har opnået masseberømmelse i den brede offentlighed takket være den verdensomspændende anerkendelse af hans White Rabbit-restaurant, som har været på listen over de 50 bedste restauranter i verden i flere år. Denne begivenhed, som fandt sted for første gang i 2015, slog igennem i den gastronomiske verden. I øjeblikket er White Rabbit en af de mest besøgte restauranter i Moskva, og den udmærker sig også ved et bredt udvalg af retter og et højt serviceniveau.
Tidlige år
Biografien om Boris Zarkov begyndte i den nordøstlige del af byen Moskva, i Basmann-distriktet. Den mest bemærkelsesværdige og overfyldte del af dette stille sted var markedet, hvor Boris og hans venner forsvandt som dreng. Markedet blev efterfølgende afskaffet. Også Basmanny-distriktet har en rig historie, for det var der, den store digter A. S. Pushkin.
I denne del af hovedstaden dimitterede den unge Boris fra gymnasiet og bestod derefter optagelsesprøverne til Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: karriere
I sine studieår åbner Boris et netværk af bilvaskehaller, som begynder at fungere ganske vellykket og giver en stabil indkomst. Så optager han med støtte fra en ven et lån og åbner sin første restaurant. Men virksomheden er ikke rentabel, og Boris beslutter sig for at sælge den.
Efter salget af en urentabel restaurant åbner Boris Zarkov og partnere White Rabbit, baseret på eventyret om Lewis Carroll.
Historien om åbningen af White Rabbit
White Rabbit er placeret på Smolenskaya-pladsen i Moskva, på et indkøbscenters område. Den berømte Konstantin Ivlev bliver restaurantens kok. Men deres forhold til Boris fungerede ikke, og forretningsmanden begyndte at lede efter en ny kok. Hans valg faldt på den unge og talentfulde Vladimir Mukhin.
På det tidspunkt havde Vladimir arbejdet på restauranten Buloshnaya i otte år, han blev værdsat der. Han modtog titlen som høvding i en alder af enogtyve. B. Zarkov tilbød V. Mukhin en stilling som kok på restauranten White Rabbit og fort alte om sine planer om at komme på den internationale liste over de 50 bedste restauranter. I øjeblikket er Vladimir Mukhin en rigtig berømthed i den gastronomiske verden. Han underviser i mesterklasser, holder foredrag og rejser meget.
Takket være restaurantens verdensberømmelse og Vladimirs talent, projektetWhite Rabbit er i stor efterspørgsel blandt gæster og indbyggere i hovedstaden. Det skal bemærkes, at mere end halvdelen af restaurantens besøgende er udlændinge. Ifølge Boris Zarkov, en restauratør, mærkede White Rabbit ikke krisen. Og spørgsmålet om sanktioner blev løst ved at erstatte importerede produkter med indenlandske varer. Restaurantens menukort blev naturligvis fuldstændig revideret, dyre retter måtte fjernes for ikke at hæve priserne. Men generelt var der ifølge forretningsmanden ingen særlige problemer. Desuden bruger restauranten sæsonbestemt princip, så menuen bliver alligevel konstant revideret.
Naturligvis bemærkede restauratøren, at vi simpelthen ikke har nogle produkter i vores land, f.eks. østers og parmesan. Disse skarpe hjørner skulle undgås ved at importere fra asiatiske lande.
Som et resultat fik restauranten nye kunder og beholdt status som en elitevirksomhed.
Andre projekter
Zarkov Boris Konstantinovich deltager udover White Rabbit i mange andre interessante projekter. Blandt de mest berømte er det værd at bemærke restauranten i Sortehavskøkkenet "Che? Kharcho!" i byen Sochi. Dette farverige sted tiltrækker turister og lokale med en overflod af lokale retter. Det rige udvalg af fisk og skaldyr, der præsenteres i restauranten, såsom skrubber, rapana, multe, muslinger og andre, fortjener særlig opmærksomhed.
Den berømte restauratør og partnere var blandt de første til at udvikle restaurationsbranchen i byen Sochi. Nu er der med deltagelse af en forretningsmand åbnet omkring otte restauranter. Nogle af dem er sæsonbestemte.
Den første svamperestaurant Mushrooms er også for nylig åbnet i Moskva. Allerede i starten var det planlagt at gøre trøfler til hovedretten, men på grund af krisen blev det besluttet at udvide konceptet. Restauranten vandt, takket være dens originalitet, hurtigt popularitet.
I øjeblikket vinder det peruvianske køkken popularitet verden over. Derfor åbner Boris og hans partnere restauranten Chicha. Traditionerne for det peruvianske køkken udmærker sig ved deres originalitet, som er blevet bevaret i interiøret og sortimentet af restaurantens retter. Nu er Chicha en hel kæde af restauranter, der hurtigt vinder popularitet blandt befolkningen.
Et andet interessant projekt hedder White Rabbit Lab. Dette eksperimenterende køkkenrum med avanceret udstyr blev tænkt som et mødested for madkritikere og masterclasses.
Madrejser
En succesfuld restauratør rejser ofte verden rundt og leder efter nye opskrifter og modetrends til sin virksomhed. Ifølge Boris er det nødvendigt hele tiden at lære, introducere nye ideer, ellers vil restauranten miste efterspørgsel.
Før åbningen af en restaurant med det peruvianske køkken, rejste Boris Zarkov meget rundt i Peru, besøgte lokale restauranter, stiftede bekendtskab med køkkenet. Også blandt de lande, han ofte besøger, er Frankrig og England, især dets hovedstad - London, da det nu er den gastronomiske hovedstad i hele verden.
Særlig omtale, ifølge Boris, fortjener kødAmerikanske restauranter, især i Austin og Los Angeles.
Mexicansk køkken er nu ved at blive den nye modetrend, som inspirerede en berømt restauratør til at rejse til dette eksotiske land.
Glem ikke Boris og de store vidder i vores land. Han følger tæt nye spændende projekter og start-ups i den kulinariske industri.
En succesrig forretningsmand bliver aldrig træt af at gentage, at restaurationsbranchen i vores land mangler sæsonbestemt og lokalitet. For eksempel er der ikke en eneste fiskerestaurant på hele øen Sakhalin, selvom Fjernøsten er rig på dette.
Også, blandt manglerne ved forretninger i Rusland, fremhæver restauratøren problemet med etisk forbrug, som refererer til rationel brug af alle dele af dyr og en stigning i andelen af grøntsager. For eksempel er der på europæiske restauranter mange indmadsretter, det har arbejdet der i lang tid, og denne tendens er kommet til vores land for ganske nylig.
Business Outlook
I øjeblikket planlægger B. Zarkov at åbne en restaurant i udlandet. Blandt de lande, han overvejer til dette, er England og De Forenede Arabiske Emirater. Ifølge Boris selv er det steder med et stort turistflow og de mest komfortable forretningsforhold, i modsætning til for eksempel USA.
Således vil åbningen af en fiskerestaurant i Dubai finde sted meget snart. Det er kendt, at nu skaldyrsretter er meget populære. Forretningsmanden har ikke afsløret sine planer endnu, men projektet lover at blive meget interessant.
Også medBoris planlægger at komme til første linje på verdensranglisten over de bedste restauranter. I øjeblikket arbejder han og Vladimir Mukhin aktivt på dette ambitiøse projekt.
Åbningen af den første gastro-fastfood i vores land og længe populær over hele verden på Den Røde Plads vil snart finde sted. Boris og hans partner har arbejdet på dette storslåede projekt i næsten et år nu. Den gennemsnitlige regning for denne restaurant, som udtænkt af forretningsmænd, vil variere fra 1.500 til 15.000 rubler, og de planlægger at modtage hovedfortjenesten fra turiststrømmen.
håndværkets hemmeligheder
En kendt restauratør er sikker på, at det er nødvendigt at investere meget i udviklingen af sit team for at få succes med forretningsudvikling. Således går alle ansatte i White Rabbit Family Holding regelmæssigt i praktik og deltager i masterclasses både i vores land og i udlandet.
Forretningsmanden indrømmer selv, at konkurrenterne nogle gange formår at lokke hans erfarne medarbejdere væk, men han er klar til at affinde sig med denne risiko. For eksempel arbejdede en masse souschefer under ledelse af V. Mukhin, hvoraf mange i øjeblikket arbejder for konkurrenter. Takket være Boris' kloge politik er Vladimir Mukhin nu en global stjerne i den gastronomiske verden. Det er selvfølgelig i høj grad kokkens fortjeneste. Ifølge Boris arbejder Vladimir meget hårdt, rejser konstant på forretningsrejser og kommunikerer med de rigtige mennesker. Hver torsdag er der på restauranten White Rabbit et rigtig spændende madlavningsshow ledet af kokken, sombogstaveligt t alt fascinerer alle besøgende på etablissementet.
Hobby for en berømt restauratør
Mange venner og kolleger af Boris Zarkov indrømmer, at han er en meget ekstraordinær person, han læser meget og forstår kunst. I sin fritid maler en kendt restauratør landskaber og stilleben i akvarel ret godt.
En af forretningsmandens seneste hobbyer er også elektronisk musik, hvor han udmærkede sig. Boris indrømmer selv, at der aldrig er nok fritid, og nu forsøger han at bruge den sammen med sin familie.
Boris Zarkov: personligt liv
En succesrig forretningsmand er i øjeblikket lykkeligt gift med sin kone Irina. Boris Zarkovs kone er engageret i at opdrage børn. Det berømte par har to af dem - en dreng og en pige. Boris bor med sin familie i det vestlige distrikt i Moskva, på Minskaya Street. Forretningsmanden søger at bruge al sin fritid sammen med sin familie.
Deres foretrukne tidsfordriv er ture ud af byen, hvor Boris glæder sin familie med sin egen grill og grillede grøntsager. Forretningsmanden indrømmer selv, at han altid lykkes med disse retter.
