Hvordan overrasker man sofistikerede moskovitter og hovedstadsgæster? I det kulturelle og historiske kompleks "Kolomensky Kremlin" i Kolomna kender de svaret: du kan overraske med kalach!
Ved du om, hvordan man ikke når håndtaget, hvad er "revet kalach", og kan det lokkes, hvordan man krøller sig sammen, og er det det værd at stikke en grisetryne ind i en kalashrække? Ikke? Dette og meget mere vil blive fort alt på det nyligt åbnede kalach museum i Kolomna.
Baggrund
Genoplivelsen af det gamle kulinariske håndværk begyndte i Kolomna med åbningen af Pastila-museet og fortsatte med Kalach-museet.
I 2013 vandt et unikt projekt, der hjalp den yngre generation med at lære deres forfædres traditioner og kultur, den internationale konkurrence og modtog et præmielegat fra Vladimir Potanin Charitable Foundation.
I fremtiden er det planlagt at genskabe et rigtigt gammelt kvarter i byens historiske centrum med dets skikke, traditioner, værksteder og butikker.
Til museet?Nej, besøg
I Kalach-museet i Kolomna er der ingen udstillinger, der ligger bag glasmontre, der ikke kan røres, der er ingen skilte med inskriptioner og kedelige forklaringer af guiden.
Så, en gammel murstensbygning fra det 19. århundrede, i væggen - en stærk jerndør, og bag den - en enorm hal med et hvælvet loft. Midt i hallen står et utroligt stort gammelt komfur. Det blev rekonstrueret efter gamle tegninger, det består af to ildsteder - etager, det blev kun opvarmet med birkebrænde, hvorfra barken tidligere blev fjernet. Det var brænde, der gav kalachien hvidhed og duften af træ. Op til 2.000 ruller kan bages i sådan en ovn om dagen.
Værten møder gæsterne - kalachnik, det var navnet på mesteren, der bager kalachi. Han er ikke en opfindelse, men en historisk figur: I det 19. århundrede i Kolomna tilberedte og solgte en bymand ved navn Milyaev kalachi. Og kalachniken fortæller amatøren, der kom til lyset (og besøgende på museet), hvad kalach er. Og det er meget spændende!
I Kalach-museet i Kolomna finder der ifølge besøgende en unik teaterforestilling sted. Hvor mesteren bager et rigtigt mesterværk efter en gammel opskrift. Og en time senere, når showet slutter, kan gæsterne nyde en godbid rygende varm.
Hemmeligheder bag kalach-produktion
Kalach-museet i Kolomna afslører fortiden for denne ret, engang meget almindelig i Rusland, men nu glemt. Kalach fiskeri findes ikke længere i vores land. Derfor er de konfektureprodukter, der kaldes "kalach" på menuendet er de virkelig ikke.
Opskriften på kalach er jo simpel: vand + mel + s alt + humle. Alle. Og hemmeligheden bag den ekstraordinære smag lå i mange tricks.
En af dem er denne: Kalach skal tilberedes ved at blande forskellige typer mel, og sørg for at tilføje korn, groft formaling. Tidligere blev sådant mel kun fremstillet i Volga-regionen.
Og endnu en hemmelighed opdages i Kalachny-museet: du skal rulle dejen ud på et koldt jernbord - så klistrer dejen ikke og tørrer ikke ud, køles ned og formes samtidig til et produkt.
For at genoprette kalach-opskriften studerede museets personale kogebøger fra det 19. århundrede.
Sådan spiser man kalach
Og det bliver undervist i museet! Det er jo rigtigt at spise kalach - det skal du også kunne.
Spis denne ret kun varm, startende med en sprødstegt "læbe" - dette er et snit på dejen for at give form. Så spiser de "maven" - det er den lækreste del, blød, fyldt med smeltende smør. Nå, det stramme "håndtag", som kalachen holder, mens man spiser, kan spises, eller man kan give det til de fattige. Sådan opstod udtrykket "at nå håndtaget" - at nå tilstanden, når du er færdig med at spise andres kalachny "håndtag".
Og med dig?
Selvfølgelig ville de besøgendes anmeldelser af kalach-museet i Kolomna ikke være fuldstændige, hvis alle gæster enstemmigt rådede til ikke definitivt at købe den mad, de kunne lide på stien. Samt brød og andre kager.
Forresten, når du går rundt i centrum af Kolomna, kan du købe lækre varme rundstykker fra vognen. En rigtig gammel vogn, som en Percheron-hest er spændt på, kører rundt i byen, købmanden råber: "Kalachi, og hvem har brug for kalachi!" - og alt ligner et eventyr.
Sådan fungerer museet
Svaret er enkelt: hver dag. Præcis klokken 10 åbner dørene, og du kan finde ud af alt om kalachi indtil klokken 20.00. Men udflugtsprogrammer kører efter planen, så du bør ringe på forhånd eller tilmelde dig på museets hjemmeside og vælge det rigtige tidspunkt.
Udgivelsespris
Voksne kan besøge kalach-museet i Kolomna på hverdage ved at betale 400 rubler for en billet, børn under 3 år er gratis, førskolebørn og skolebørn - 300 rubler..
I weekenden stiger billetprisen med 100 rubler.
På hverdage kan nogle kategorier af borgere bruge en reduceret billet (pris på 200 rubler), listen over præferencekategorier kan findes på museets officielle hjemmeside.
For muligheden for at fange alt, hvad der sker under en teaterrundvisning på et kamera eller videokamera, skal du betale yderligere 200 rubler til kassereren.
Hvor er det lækre museum
Det blev med rette sagt i gamle dage: "Hvis du vil spise kalachi, så læg dig ikke på komfuret." Det betyder, at for at tage på udflugt til Kalachny-museet, skal du komme til den antikke by Kolomna. Beliggende på bredden af Moskva-floden, 90 km fra hovedstaden.
Det er nemt at huske adressen på kalach-museet i Kolomna - Zaitseva-gaden, husnummer 14. Det er ved siden af Pyatnitsky-porten.
Den nemmeste måde at komme på er atbil, kører ad M-5 motorvejen. Det vil tage omkring 1-1,5 time. Du kan efterlade din bil på parkeringspladsen nær Kolomna Kreml.
Hvordan kommer man til Kalach-museet i Kolomna med offentlig transport?
Mulighed 1. Adskillige tog til Golutvin og Ryazan afgår fra Kazansky-banegården i Moskva og stopper i Kolomna. Prisen er 260-320 rubler. Tidsplanen kan findes på stationens hjemmeside.
Mulighed 2. Fra art. Bus 460 afgår fra metrostationen Kotelniki (linjen Tagansko-Krasnopresnenskaya), kører til Golutvin og stopper i Kolomna.
Mulighed 3. På st. m. Vykhino-transfer til toget til Kolomna.
Fra busstationen skal du gå gennem undergangen til den anden side og gå ad Zaitsev-gaden langs pladsen, som også bærer navnet Zaitsev. Vejen vil tage 15-20 minutter, snart vil du mærke duften af muffin - det betyder, at du er kommet!
