Givrige svampeplukkere må midt på sommeren have mødt en upåfaldende svamp kaldet gris. Den tynde grisesvamp (eller Paxillus involutus) vokser i både nåleskove og løvskove, såvel som i parker, langs veje, på affaldspladser, på bar jord og endda blandt myretuer. Dette forklarer dets navn, som har slået rod blandt folket. Grise er uhøjtidelige svampe og ulæselige, når de skal vælge et vækststed.
Frugter længe nok - fra midten af juni til oktober. Den vokser i store grupper, nogle gange langs ejendommelige stier og skaber kæder og ringe. Udadtil er grisesvampen en tæt, kødfuld kasket på en kort stilk. Hatten ligner en tragt med kanterne bøjet ned. Den kan blive op til 20 cm i diameter, men i gennemsnit er den 10-12 cm.. I starten er den flad, men efterhånden som den vokser, bliver den tragtformet med en fordybning i midten. Hatten har ikke altid den korrekte runde form, ofte med afrevne kanter eller uregelmæssig form. Farve - fra lysebrun til mørkebrun. Overfladen af hele svampen er ru, filt-fløjlsagtig. Det ser meget tæt ud, men bliver hurtigt tiltil støv, især i bunden af kurven.
Svinsvampe (foto ovenfor) er lamelformede. Farven på pladerne er snavset gul, når de trykkes, forbliver mørke mærker, skrøbelige tørre skillevægge smuldrer hurtigt. Benet vokser sjældent mere end 9 cm, diameteren er fra 1,5 til 2 cm, det er placeret i midten, meget ofte skifter det lidt til kanten af hætten. Frugtkødet er tæt, gult på snittet, derefter brunt, ofte påvirket af orme.
Meget mindre almindelig er en anden art - Paxillus atromentosus, eller fed grisesvamp, og kun i nåleskove på træstubbe. Dens spiselighed er tvivlsom på grund af dens ubehagelige bitre smag. Ja, og det ser mærkeligt ud - altid et sideben, en hat med takkede kanter, asymmetrisk, lugtfri og med meget hårdt kød. Denne svamp er utvivlsomt helt nederst på listen over kulinariske afhængigheder.
På trods af dette kan mange mennesker godt lide smagen af tynd svinesvamp (i modsætning til tyk). Siden oldtiden i Rusland er denne art blevet spist - kogt, s altet, stegt. Til denne dag er der uenigheder om spiselighed, da svampen har god smag, især unge grise. Forskere har dog fundet tilstedeværelsen af toksiner og giftstoffer i dem. Hver organisme reagerer individuelt på disse giftstoffer, nogen har akut forgiftning fra en gang, og nogen oplever ingen smerte. Muscarine - giften i fluesvampen, findes også hos grise. Derudover observeres ødelæggelsen af røde blodlegemer ved konstant og gentagen brug.
SpecialisterDe siger, at grisen er en slags tidsindstillet bombe. Hvis forgiftningen ikke skete første gang, så kan de yderligere konsekvenser være meget forskellige - op til hallucinationer og død. Denne svamp bør helt udelukkes fra børns kost. Det er kendt, at hvis nogle giftstoffer og toksiner forsvinder under varmebehandling, så forbliver de akkumulerede radioaktive isotoper af kobber og cæsium i svampens pulp. De vigtigste tegn på forgiftning er svaghed, kvalme, svimmelhed, smerter i leveren. Der blev også registreret adskillige akutte forgiftninger med det mest uheldige resultat.
