"Han kaldte sig selv en læsser - klatre ind i ryggen." Sådan lyder det velkendte ordsprog. Men vidste du, at der findes flere forskellige typer svampe i skovene, grupperet under dette almindelige navn? Og udover de sædvanlige russiske hjerter i en s alt og syltet form, er der også pergament, blå, sort, asp, peber og gule mælkesvampe. Vi vil tale mere om sidstnævnte i denne artikel.
Gul mælkesvamp tilhører Syroezhkov-familien, slægten Milky. På latin lyder dets navn ret kompliceret - Lactarius scrobiculatus. Folk kender dens helt forskellige navne: skraber, gul bølge eller gul last. Det er under dem, at denne svamp er kendt i forskellige regioner i vores land. Og den gule svamp er almindelig i den nordlige del af russiske skove, i Sibirien, i taigaen. Du kan møde ham oftest i granskove, fyrreskove, granskove, og han vælger hovedsageligt steder for ophobning af unge træer. Nogle gange støder disse svampe dog på i birkelunde ogblandede skove, hvor de vokser på lerjord. Det sædvanlige opsamlingstidspunkt for dem er perioden fra august til oktober, hvor temperaturen ikke falder under 8-10 grader. Disse svampe elsker også kort, men hyppig regn. Men efter kraftig regn kan de kun dukke op i kort tid og derefter forsvinde.
Hvordan ser denne repræsentant for svamperiget ud? Generelt ligner den meget den sædvanlige repræsentant for mælkesvampe: dens hat har en diameter på omkring 7-10 centimeter, er konkav indad i midten med en slimet, klæbrig overflade af filttypen. Men dens farve er slående anderledes end andre arter - den gule svamp har fået sit navn netop på grund af hatten. Denne lyse gylden gule nuance er umiskendelig. Og det er ham, der er hovedforskellen mellem svampen og andre svampe.
Svampens frugtkød er hvidt, men har en tendens til at blive gult ved berøring. Den mælkeagtige saft af gule mælkesvampe kan også ændre farve. Smagen af denne type svampe er meget bitter. Benet af gule svampe kan blive op til 8 centimeter i højden. Norm alt er den jævn, hvid.
Det skal huskes, at dette er en betinget spiselig svamp. Den gule mælkesvamp, rå eller blot stegt, er ikke særlig velsmagende på grund af den bitre mælkeagtige saft. Derfor, før brug, er det norm alt gennemblødt i lang tid i koldt vand, hvilket frigiver bitterhed. Derefter er der intet lækrere for den russiske sjæl end s altede mælkesvampe. Men i andre lande i verden er den gule svamp og dens ledsagere uspiselige svampe.
Denne type svampemeget nyttig, når den bruges korrekt. Den indeholder mange vitaminer B, PP og C, og dens kalorieindhold er ret lavt – kun omkring atten kilokalorier per hundrede gram. På grund af det høje proteinindhold kan mælkesvampe perfekt erstatte kød i vegetarernes menu. Forresten genkendte indbyggerne i Sibirien for et par århundreder siden slet ikke andre svampe, bortset fra denne art, egnet til konsum. For ikke at blive skuffet over smagsegenskaberne af den gule mælkesvamp, anbefales det at lægge den i blød i mindst tre til fire timer før tilberedning og skifte vandet hvert 20. minut.
