Anthony Bourdain: Berømt kulinarisk specialist, forfatter og tv-vært

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:26

Folk, der har opnået succes i livet, vækker altid andres interesse. Og en person, der kombinerer talentet fra en kok, forfatter og tv-vært, er simpelthen dømt til popularitet. Anthony Bourdain er sådan en mangefacetteret personlighed.

hensynsløs ungdom

Tony blev født i New York i juni 1956. Snart flyttede drengens familie til New Jersey.

Anthony var en vanskelig teenager, der ofte viste sit oprørske temperament. I en alder af atten blev han afhængig af lys og derefter hårde stoffer. Nogle gange var han nødt til at sælge ting for at købe endnu en dosis fra forhandleren. I de år ville ingen have været i stand til at betragte en fremtidig respektabel forretningsmand i en skødesløs ung mand.

Tornet vej til haute cuisines verden

Den konstante mangel på penge tvang Anthony til at få et job som opvasker i en af restauranterne i Provincetown. Denne begivenhed var begyndelsen på hans karriere.

Da han skulle på arbejde for første gang, forestillede Anthony sig kokkene som forkælede tøser, der anrettede salatblade og pynte kager med flødeskum. Virkeligheden chokerede ham. Brutale mænd arbejdede i køkkenet, uhøflige ogselvsikker, hængt med knive, der ligner dolke. De røg stærk tobak, kunne bande på flere sprog og var populære blandt smukke kvinder.

Køkkenet var som en lille stat, hvor deres egne barske love herskede. Uventet for sig selv indså Anthony Bourdain, at han ville være en del af denne verden. Efter et stykke tid nød han selv at dresse salater med mayonnaise, dekorere champagneglas med flødeskum og lære det grundlæggende i kogekunst.

Snart blev institutionen, hvor Tony arbejdede, købt af konkurrenter. Den unge mand forstod, at han endnu ikke var klar til at arbejde på en gourmetrestaurant side om side med professionelle kokke. I 1978 gik Bourdain ind på American Institute of Culinary Arts.

Når en smart leder er vigtigere end en talentfuld kok

I løbet af studieårene blev Anthony Bourdain ikke kun en dygtig kulinarisk specialist, men fik også karakterstyrke. Det mekaniske arbejde med at skære grøntsager i skiver og stege kød interesserede ham ikke.

Tony åbner sammen med sine klassekammerater og ven Dimitri et selskab for selskab. Her var der ingen, der begrænsede fantasien hos to dygtige kokke. De tilbød gæsterne udsøgte og usædvanligt dekorerede retter. Hvad er kun værd en kinesisk mur lavet af ti varianter af ost eller Mona Lisas ansigt fra sennepsfrø, asparges og basilikumblade, lagt ud på citrongele.

Men Tony og Dimitris ambitioner var ikke begrænset til at servere firmafester. Da deres akademiven, som velhavende forældre gav deres restaurant, sagde detleder efter gode kokke, var fyrene straks enige. Der blev udviklet en ny menu, som indeholdt de bedste og mest originale opskrifter. Desværre førte et lille antal gæster og manglen på en kompetent ledelsesstrategi for forretningsudvikling institutionen til konkurs.

Det var da, at Anthony indså, at velstanden for en restaurant ikke kun afhænger af kokken, men af ejerens evne til at forstå skatter, reklamer, regnskaber og andre forviklinger ved at drive forretning.

I 1998, efter at have været igennem mange vanskeligheder, efter at have oplevet op- og nedture, eufori og fortvivlelse, bliver Anthony Bourdain kok i et af elite-etablissementerne i New York. Et par år senere åbner han sin første egen restaurant.

Anerkendelse af læsere og had til kolleger

Bourdain blev almindeligt kendt for bogen "Secrets of the Kitchen", udgivet i 2000. I den afslører Tony for læseren alle de hemmeligheder, der bruges af kokke i mange restauranter. For eksempel taler han om, at halvdelen af de tilbudte retter er lavet af rester af gårsdagens mad, eller at en mislykket tilberedt ret er gemt under en overflod af sauce.

Mange eminente kokke, der havde læst "Køkkenets hemmeligheder", fort alte Anthony, at han begik en stor fejl, da han vovede at vaske snavset linned offentligt. Mindre følsomme kolleger anklagede Bourdain for ondskab og forræderi mod professionen.

Læserne kunne virkelig godt lide dette værk, skrevet i den originale forfatters stil. Anthony Bourdains næste bog, In Search of the Perfect Food, blev en rigtig bestseller. Hverskabelsen af en berømt kok fandt sin læser. I alt skrev Bourdain mere end 10 bøger.

Tv-shows om verdens køkkener

Siden 2005 har Bourdain optrådt hyppigt på tv. Han deltager i mange programmer dedikeret til madlavning. Showet, hvor Bourdain rejste verden rundt og introducerede seerne til de særlige kendetegn ved køkkenerne i forskellige lande, var en stor succes. Anthony har altid smagt de eksotiske retter, som de lokale selv tilbyder. Foran forbløffede tv-seere spiste han stegte myrer i Mexico og kobrahjerte i Vietnam.

I 2011 filmede instruktøren Tom Vitale dokumentarserien "Transplant" med Anthony Bourdain i hovedrollen. En berømt kok tager til en by i Amerika, Europa eller Asien hver uge. Bourdain introducerer seerne ikke kun til køkkenet, men også til kulturen og traditionerne i forskellige lande.

Restauranter i New York, London og Paris, skrive bøger, deltagelse i tv-shows giver Anthony ikke kun stor fornøjelse, men giver også en meget god indkomst. Hans nettoformue er anslået til $9 millioner.