Historisk set blev der i vores land praktisk t alt ikke dyrket rene kødracer af køer - kun mælkeprodukter eller i bedste fald mælkekød. Sagen blev ikke udviklet, de var ikke engageret i ældning og gæring af kød, hvilket ville gøre det muligt for det at opnå en god rig smag og mørhed.
Kød vi køber
I dag er nogle landmænd og opdrættere begyndt at gøre dette. Tag for eksempel Lipetsk-regionen. Der opdrættes australske racer af oksetyre. Derudover høstes også elite marmoreret oksekød, som er ideelt til tilberedning af bøffer.
For at tilberede gode kødretter skal du først lære, hvordan du vælger det rigtige hovedprodukt. Korrekt udvalgt kød til en bestemt ret, takket være kokkens kulinariske færdigheder, kan blive en rigtig delikatesse. Kroppen af et dyr skæres i en række forskellige dele, som til gengæld hver har deres eget formål. Lad os se nærmere på, hvad en rumpe er, og hvad der kan tilberedes af den.
Bag af låretdyr
Så, hvad er en bagdel? Ved dette kødprodukt menes lårbensdelen af dyrekroppen, hvis placering er nedad fra den tykke lænd og rump. Oksekød er klassificeret som andenklasses kød. Hvorfor? Faktum er, at hele livet bevæger dyret sig, og den største belastning falder på låret, hvorfor andenklasses kød bare er en rumpe. Betydningen af ordet er ret klar. Dette navn kom fra ordet "guz" (tilbage).
På trods af dette er det beskrevne kødprodukt værdsat i madlavningen. Allerede en der, og kokke ved godt hvad en rumpe er. Den er også kendt for sin næringsværdi.
Den mest almindeligt anvendte i madlavning er oksekød. Det indeholder ikke mange kalorier og er fantastisk til slankekure, da det ikke skader maven. Rumpen anses for at være en gavnlig oksekødsdel af slagtekroppen til at lave en stærk, ren og rig bouillon. Den er blød og saftig. Desuden opnås fremragende kogt og stuvet kød fra rumpen. Et stort antal erfarne husmødre forsikrer, at der kommer fremragende koteletter, frikadeller, forskellige supper og andre forretter ud af det. Før du tilbereder hakket kød, skal du først piske rumpen godt og derefter vride den gennem en kødhakker.
Et par hemmeligheder fra kokken
Så vi ved allerede, hvad ordet "rump" betyder. Lad os nu gå videre til selve forberedelsen. Uanset hvor ban alt det lyder, men når du vælger kød, skal du prøve hårdt,fordi rettens smag afhænger af, om den er af høj kvalitet eller ej. Professionelle kokke giver flere anbefalinger, når de skal vælge en bagdel.
Den første ting, du skal være opmærksom på, er fedt. Ja, det er fedt. Det skal dække kødet i et dejligt tykt lag. Dens farve skal være mælkeagtig. Hvis du ser en grålig farvetone, er det bedre at kassere dette stykke og købe kød et andet sted. Faktum er, at farven indikerer, at produktet er forældet, og derfor lader dets kvalitet meget tilbage at ønske.
En ting mere at være opmærksom på er vægten af kødet. Hvis du køber en rumpe for at tilberede bouillonen, skal du vælge et stort stykke, der vejer mindst tre kilo. Hvorfor er det uønsket at købe kød med mindre vægt? Et lille stykke tættere på halen indeholder mere fedt end kød, og resten er alt optaget af ben. Du skal kende disse nuancer for at undgå skuffelse over, at retten ikke blev, som du gerne ville.
Nu ved du, hvad en rumpe er, hvordan du vælger den korrekt, hvad der kan tilberedes af den.
