Selv gambling elskere til at vandre gennem skoven efter bytte, taleren (svampen) er lidt kendt. Uden at kende hende af øjet, selv efter at have mødt en spredning af repræsentanter, går folk forbi. I mellemtiden er taleren en svamp, som er interessant både som et biologisk objekt og som en kulinarisk komponent.
Beskrivelse af talere
De er den mest talrige slægt af svampe med hætter. Tildelt til den almindelige familie er der cirka 250 varianter. Mere end 60 arter har mestret Rusland. De mest foretrukne steder for dem var skove i den tempererede zone, Primorye og Sibirien. Govorushka (svamp) har blødt hvidt kød med en udt alt sødlig-krydret smag. Og navnet blev givet på grund af hattens usædvanlige form, der ligner en højttaler meget.
Det kan betragtes som interessant, at duften ret præcist karakteriserer talerens alder og dens kulinariske kvalitet. De samler unge eksemplarer, der har en blomster- eller frugtagtig aroma, hovedsageligt bruges hatte, da benene ærligt t alt ikke er særlig velsmagende.
Spiselige arter
Der er ikke så mange spiselige talere. Blandt dem er den spiselige govorushka-svamp repræsenteret af højst halvanden dusin sorter. Lidt mere betinget spiselig, og de fleste er uspiselige eller endda giftige.
- Smoky talker anses for at være særlig god til at spise. Går til mange retter, velegnet ikke kun til tørring og s altning. Skuffende er dens variabilitet: under behandlingen falder den i volumen med 4-5 gange.
- Ofte er der en klumpfodstaler. Svampen er ret smagløs, men tilfredsstillende og let kendetegnet ved basens form.
- Tragttaleren er mest respekteret af svampeplukkere. Hendes kød er frisk, men hun er tilgivet for mandellugten. Hatten har den mest udt alte hornlignende form.
- Anistaler er attraktiv med en stærk tilsvarende lugt. Det er simpelthen umuligt at forveksle det med giftige slægtninge: de udsender ikke en lignende lugt. Hvis denne aroma ikke afskyr dig, kan du trygt samle svampe, der har det - ikke blive forgiftet. Den dufter som en anistaler, kun den har en gullig hat.
- Pok altaleren smager som en tragt, selvom formen er ret i overensstemmelse med det beskrivende navn. S altet, tørret, marineret, kogt.
- Vintertaler er opkaldt efter modningsperioden - den skal høstes meget sent på efteråret. Den vokser i Fjernøsten og Kaukasus, i Sibirien og Vesteuropa, selv i Nordafrika og Sydamerika. Anbefales især til supper og en række andetretter.
Lad os dvæle hver for sig ved den gigantiske taler. Strengt taget er den klassificeret som en gris, men navnet har netop det. En meget stor svamp med en hat op til en tredjedel meter i diameter. Frugtkødet er noget smagløst, desuden forårsager det ofte hans lidelse hos mennesker med en svag mave. Kun unge eksemplarer må spise - i svampens alder bliver den bitter og hård. Det indeholder dog et antibiotikum, der gør et godt stykke arbejde med Kochs tryllestav.
Giftige varianter
Hvorfor fans af "stille jagt" ikke kan lide talesvampe - spiselige og uspiselige eksemplarer er for det meste svære at skelne. Samtidig kan nogle af dens arter ikke kun slappe af i maven, men også føre en person til døden. Følgende arter er særligt farlige:
- Hvidlig taler. Den vokser de samme steder som spiselige slægtninge og forklæder sig med succes som dem. Men når den snigende svamp bliver bedt om, antager muscarinen indeholdt i den en mere aggressiv form og "inficerer" ikke-giftige naboer. Inden for en halv time vises opkastning, bevidstheden "svæver", hovedet snurrer, maven oplever uudholdelige kramper. Hvis der ikke træffes hasteforanst altninger, overhaler døden inden for en time. For ikke at få morderen med hjem, inspicerer svampeplukkere straks det ben, som den snittede taler (svampen) har. Hvis en bitter "mælk" dukkede op på snittet, er svampen ikke farlig. Det giftige snit forbliver tørt.
- Bleg-farvet taler i sin ungdom "foregiver" at være vinter og kan godt være sammen med hendeforvirret. Konsekvenserne af dets brug er mindre tragiske, men du bliver nødt til at tilbringe en uge eller to på hospitalet.
- Voksagtig taler vildleder med behagelig lugt og smag. Ligner stærkt en stalker. Denne talker (svamp) er dog dødelig. Symptomerne på at forgifte hende ligner dem, der gives af Patuillard fiber.
- Nashing talker tiltrækker med en behagelig krydret lugt og tæt kødfuld frugtkød. Dog er forgiftning med det ret alvorlig.
Vi har kun listet de mest almindelige og farlige giftige svampe. Men i virkeligheden er der mange flere af dem, og selv erfarne svampeplukkere forvirrer dem ofte.
Kokketalere
Når snakkesvampe er tilgængelige, kræver de fleste opskrifter, at de skal koges. Dette gøres som følger.
- Byttet ryddes for skovlag og vaskes omhyggeligt med koldt vand.
- Svampe overføres til s altet vand (en ske pr. liter).
- Venter på kogning og registrerer en halv time.
Derefter kan du stege talkers, stuve med grøntsager eller lave tærter.
Marinerede talere
Den anden populære måde at tilberede disse svampe på. Tidligere er de stadig kogt, men denne gang i marinaden (et halvt glas vand og eddike plus to spiseskefulde s alt) og meget mindre - omkring et kvarter. Til sidst tilsættes nelliker, dild, laurbær, stødt kanel og ærter. Når talerne er kølet af, lægges de ud i krukker, hældes med marinade og rulles sammen.
