Udtrykket "pelagisk fisk" kommer fra det sted, hvor de lever. Denne zone er det område af havet eller havet, der ikke grænser op til bundoverfladen.
Pelageal - hvad er det?
Fra græsk fortolkes "pelagial" som "åbent hav", der tjener som levested for nekton, plankton og pleuston. Konventionelt er den pelagiske zone opdelt i flere lag:
- epipelagial - placeret i en dybde på op til 200 meter;
- mesopelagial - på dybder op til 1000 meter;
- batypelagial - op til 4000 meter;
- over 4000 meter - abysopegial.
Pelagisk fisk beskrivelse
Dette er marine indbyggere, hvor et karakteristisk træk er habitatet - den pelagiske region. Der er to typer pelagiske fisk: kystnære og oceaniske. De førstnævnte indtager lavt vand, hvor sollys siver igennem, mens sidstnævnte tilbringer det meste af deres tid i dybe lag og svømmer lejlighedsvis ind i kystzonen, hovedsageligt for at gyde.
Pelagiske fisk har for det meste vist sig at være fremragende svømmere. Den torpedoformede eller spindelformede krop giver dem mulighed for hurtigt at skære gennem den tætte vandsøjle, mens de udvikler høj hastighed. Pelagiske størrelserfisk spænder fra meget små (salak, saury eller sild) til kæmpe rovdyr: havhajer og tun. Pelagiske fisk danner meget ofte enorme stimer, nogle gange når de mere end tusind tons, men der er dem, der kan lide at leve alene.
Populære arter
Den vigtigste kommercielle fiskefangst er pelagiske fisk. Den udgør 65-75 % af den samlede fangst. På grund af det store naturlige udbud og tilgængelighed er pelagiske fisk den billigste type skaldyr. Dette påvirker dog ikke smagen og anvendeligheden. Den førende position for den kommercielle fangst er besat af pelagiske fisk fra Sortehavet, Nordsøen, Marmarahavet, Østersøen samt havene i Nordatlanten og Stillehavsbassinet. Disse omfatter smelte (lodde), ansjos, sild, sild, hestemakrel, torsk (blåhvilling), makrel.
Den måske mest almindelige og eftertragtede fisk er sild. Den lever hovedsageligt i det pelagiale hav i Nordatlanten, i Barentshavet og Nordsøen. Der er fire grupper af sild: gydende, store forgydninger, fede og små sild. Det mest værdifulde produkt er fede sild. Det er trods alt let at konservere og perfekt s altet.
Den næstmest populære blandt forbrugere er makrel. Denne fisk tilhører den aborre-lignende og er vidt udbredt i vandet i Østersøen, Sortehavet og Marmarahavet. Den gennemsnitlige længde af en makrel er 30-35 centimeter. Nogle enkelte individeri stand til at nå en længde på op til 60 centimeter. Makrellens farve er grågrøn med et stort antal sorte striber placeret på bagsiden. Den er ideel til fremstilling af dåsemad, koldrøgede produkter samt løs fisk og laks.
Den tredje type almindelige pelagiske fisk, som er kommercielle, omfatter lodde og sild. Lodde er en smelte, arktisk fisk, der lever af krebsdyr og plankton. Dens længde overstiger sjældent 20 centimeter. Dette er en stimefisk, der lever i de øverste lag næsten cirkumpolært. Det bruges i form af brisling, syltet og røget, samt tørret og tørret.
Salaka bor hovedsageligt i vandet i Østersøen. Udadtil minder den meget om Atlanterhavssilden, men den er mindre i størrelsen, som varierer fra 20 centimeter. Salaka har en aflang krop og en sølvfarvet nuance. Denne fisk sælges i frossen form, i form af konserves og dåsemad, og i en kølet version.
Smag
Pelagiske fisk har længe været berømt for at have et højt fedtindhold, over 20 %. Visse sildtyper er rige på vitamin B12, A, D, jod og aminosyrer, som indgår i sildens proteinsammensætning. Videnskabelige undersøgelser har bevist, at tilstedeværelsen af sild i kosten reducerer risikoen for sygdomme i det kardiovaskulære system. Fiskefileten har en elastisk, mør tæt tekstur og en meget behagelig smag.
Røget makrelfisk har en delikat, lækker smag og stegteller kogt kød er kendetegnet ved en tør tekstur. Makrel indeholder mange nyttige sporstoffer, såsom: fosfor, mangan, zink og B-vitaminer.
Smelt pelagiske fisk er let fordøjelige og indeholder omkring 20 % protein. De er rige på aminosyrer, proteiner, calcium, såvel som et så vigtigt element som selen. Kødet af smeltefisk er blødt og mørt, hvilket giver dem en særlig smag.
