Chum laks er en anadrom fisk fra laksefamilien. I Rusland er den med hensyn til fangstmængder kun lidt ringere end lyserød laks. I 2009 blev mere end 90.000 tons af denne fisk fanget kommercielt. Lever i de nordlige farvande i Stillehavet i 3-5 år, opfeder kød og fedt, hvorefter det kommer ind i floderne og stiger til fødestedet, overvinder op til 2000 km, hopper endda over strømfald og flere meter høje vandfald. Hvordan denne fisk finder sit fødested - har forskerne endnu ikke fundet ud af. Nogle mener, at hun husker "duften af huset". Andre tror, at de husker smagen af vandet i den å, hvor ægget klækkede. Atter andre foreslår, at det styres af et magnetfelt.
Chum laks gyder sent på efteråret, og det sker, at den gyder under isen på en allerede frossen flod. Den spiser ikke noget i ferskvand, men indtager først fedt fra fedtfinnen - en hudvækst fyldt med fedt nær halen, og derefter fra kroppen selv. Før gydning er den så tynd, at den kun egner sig til fiskemel eller dåsemad. Hvis dets fedtindhold ved indgangen til floden er fra 9 til 11%, er det efter gydning mindre end 0,2 - 0,5%. Derudover bliver kødet i denne livsfase i chum laks slapt. Derfor er den velsmagende, når den fanges i havet eller i de kystnære dele af floderne i begyndelsen af løbeturen.
Mange repræsentanter for laksefamilien har to former for eksistens: anadrom og bolig. For eksempel danner sockeye laks både en vandrende form og en boligform. Beboelsen blev dannet i isolerede søer og kaldes kokani. Steelhead laks har både anadrome og beboelsesformer, ligesom bæk- og søørreder.
Chum laksefisk er en anadrom fisk, fordi den tilbringer hele sit liv i havet og i voksen alder "passerer" ud i floder for at gyde. Den tilhører laksearten i Stillehavet, der dør efter gydning. Hvorfor dør de? Der er flere versioner. Først. Hvordan kan hun, der levede i havet og fodrede sig med plankton, krebsdyr og små havfisk, brødføde sig selv i floden med orme, snegle, krebs, ferskvandsfisk? Anden. Havfisk, der har rejst langt uden mad, gydet, har ikke længere styrke. Derfor fuldender den jordiske eksistens efter at have givet afkom. Der er andre versioner, men de er ikke blevet bevist den dag i dag.
På begge sider af Stillehavet kender både mennesker og dyr, inklusive bjørne, til rød kaviars særlige egenskaber, som gives af chumfisk og andre laksefisk: vores brune bjørne og sorte Alaskan og Kodiak kæmper - grizzlies og japanske - sorte og brune. Laks går til gydning om efteråret, når bjørnene laver deres fedtstof til vinteren. Rød fisk er den bedste til dette. Derfor øser bjørnene på floderne det op med poterne og går i enorme antal.
Når der er en overflod af fisk, som rigtige gourmeter, spiser de kaviar og hoved, og resten smides på kysten. I begyndelsen af det 20. århundrede slap den berømte opdagelsesrejsende i Ussuri-regionen V. K. Arseniev og hans ikke mindre berømte guide Dersu Uzala fra sult med en fisk kastet af en bjørn. Dette rapporteres på forskellige måder på internettet. Men V. K. Arseniev skrev selv, at de ikke spiste "bærer rester", men fuldgyldige dele af slagtekroppe.
Bjørne foretrækker kaviar af en grund. De føler med animalsk instinkt, at det indeholder op til 20% af proteiner og praktisk t alt ingen kulhydrater. Og vitaminer er svære at tælle. Forskere har fundet ud af, at kaviar og chum laksekød indeholder: retinol, folinsyre og ascorbinsyre, thiamin, riboflavin, calciferol samt makro- og mikroelementer: kalium, magnesium, fosfor, calcium osv. Interessant nok er thiamin en beskytter mod giftige virkningerne af alkohol og tobak. Hvis sådanne fisk regelmæssigt er til stede i din menu, vil dyre vitaminer ikke være nødvendige. Det indeholder den mest komplette sammensætning af de stoffer, der er nødvendige for den normale funktion af levende organismer. Og der er endnu flere af dem i kaviar.
Her er det, kammeratfisk!
Foto af en mand med en fangst: chum blev fanget i Alaska under gydning og vejer 15 kg.
Kvinden på billedet har en sølv chum laks (en marin form for chum laks), fanget på samme sted, i kystzonen af havet, vejer 13,5 kg.
Enhver form for laks, der fanges med egne hænder i en flod i Kamchatka, Chukotka, Kola-halvøen, i Lake Ladoga eller Onega, er virkelig uvurderlig. Nå, køb fisk, afkølet elfrosset, kan du i supermarkedet. Prisen for chum laks svinger fra 50 til 75 - 80 rubler/kg.
