Efteråret er en rigtig vidde for ivrige svampeplukkere. Den afmålte raslen af blade under fødderne, en kølig brise og den uforglemmelige duft af en regnskov er de vigtigste ledsagere til jagten på svampe: russula, kantareller, champignoner…
For at sådan et tidsfordriv kun bringer glædelige minder og behagelige øjeblikke, bør du være velbevandret i svampe. For eksempel spiselig og uspiselig russula. Hvordan skelner man dem, så der i brugsprocessen ikke er ubehagelige overraskelser? Vores artikel vil blive viet til dette emne.
Du vil finde svar på sådanne interessante spørgsmål: hvor vokser disse svampe? Hvad er deres varianter? Du vil også kunne se billeder og beskrivelser af spiselige og uspiselige russula og detaljerede instruktioner til deres identifikation.
Så mød - en lækker skønhed, en skovprinsesse, en appetitlig del af enhver ret … Og simpelthen - russula er spiselig!
Attraktiv familie
Russula-familien - en meget almindelig type svampe, der vokser i vores land. De er navngivet, fordi de ikke kun kan spises efter varmebehandling, men også rå. Og selvom denne familie ikke betragtes som en delikatesse eller sjælden, er dens smag ogde ernæringsmæssige egenskaber er meget tiltalende og fristende selv for forkælede gourmeter.
Svampefamilien vokser i blandede og nåleskove, ved siden af rødderne af høje træer, og indgår i en slags venlig symbiose med dem (foreningens biologiske navn er mykorrhiza).
Almindelig spiselig russula består af en hætte, tallerken, stilk, frugtkød og sporepulver. Forskellige typer russula adskiller sig fra hinanden i farve, form og andre ydre træk og egenskaber.
For at finde ud af, hvordan spiselig russula ser ud, bør du stifte bekendtskab med hovedtyperne af denne lækre svamp.
Russula grønlig
Fundes oftest i skove plantet med løv- eller nåletræer. Han elsker nærheden af sådanne afgrøder som eg, bøg og birk. Den begynder sin vækst i det andet årti af juli og glæder svampeplukkere med sin tilstedeværelse indtil begyndelsen af oktober.
Hvordan ser disse spiselige russula ud? Et billede og en beskrivelse af denne art er nedenfor.
Svampens hætte når norm alt fem til femten centimeter i diameter, på et tidligt tidspunkt har den en halvkugleformet form, og bliver derefter konveks, let nedtrykt i midten. Hattens sædvanlige farve varierer, som navnet antyder, mellem grågrøn og mørkegrøn. Huden på hætten er ikke glat, da den har tendens til at revne og falde af.
Svampeplader er cremefarvede. Nær bunden flettes de sammen og adskilles fra stilken, som har en cylindrisk form og hvid (mindre ofte - rød-brun)farve. Tættere på roden er benet dækket af små skæl.
Pulpen af grønlig russula er stærk og hvid. Den har en sød, let nøddeagtig smag og en subtil lugt.
Jag efter denne svamp skal være meget forsigtig med ikke at forveksle den med bleg lappedykker. Selvom der er en lighed i disse to planter, er der stadig en væsentlig forskel - den giftige frugt har en ring på benet og Volvo.
Hvordan laver man en grønlig russula? Først og fremmest skal det koges (ikke mere end femten minutter), og så kan du allerede spise det. Syltede og syltede svampe er også gode.
Russula okker
Vokser på sydlige breddegrader, hovedsageligt fra det andet årti af august til det første årti af september. Foretrækker at slå sig ned i nærheden af graner, birkes og egetræer, grave sig ned i mos og fugtigt løv.
Hatten på disse spiselige russula er gul i farven og konveks i form, i vådt vejr er huden let klistret at røre ved, og i varmt vejr er den ret tør.
Den tykke stilk af svampen, fire til otte centimeter høj, er hvid eller let gullig.
Plantens blade er tynde og hyppige, cremet eller gul i farven. Frugtkødet er hvidt og tæt, let skarpt og krydret i smagen. Meget velsmagende okkerrussula i s altet eller syltet form.
Russula
Denne art findes i næsten alle skove og skovplantager, den vokser ikke kun i bjergene. Foretrækker at bosætte sig i nærheden af birke og ege. Nedenfor kan du se billeder af spiselig mad russula.
Hataf denne art, fem til elleve centimeter i diameter, har en flad, let konveks form og en række forskellige farver: fra ren hvid eller lysegrå til lillabrun eller dyb rød.
Svampens plader, der klæber til stilken, er lokaliseret ret ofte. På det første trin er de hvide, derefter lys creme.
Russula-benet er stærkt og cylindrisk, oftest hvidt, med en let nuance af huens farve.
Pulpen af planten har også en nuance, der svarer til hatten. Den har en behagelig delikat smag af hasselnød og en let åben aroma. Det anbefales at koge svampen i femten minutter før den spises.
Russula blå-gul
En anden slags spiselig svamp. Den vokser i blandede skove og danner en symbiotisk association med rødderne af løvfældende planter som birk, eg, asp. Begynder at vokse fra begyndelsen af juni til de første dage af september.
Russulahatten er ret stor, den kan nå femten centimeter i diameter, tofarvet (hattens farve er norm alt grøn eller brun, og kanterne har en lilla nuance). Overfladen er rynket og fibrøs.
Pladerne er brede og silkebløde, lys creme eller hvide.
Svampens stilk er også stor, omkring syv til tolv centimeter lang og to til tre centimeter tyk. Farven er hvid med en lilla nuance.
Pulpen er let, stærk, meget velsmagende efter tilberedning i form af et syltet eller s altet produkt.
Russula graying
En anden slags spiselig russula. Dens andet navn erfalmning. Denne art findes i nåleskove med høj luftfugtighed, kan lide at slå sig ned i nærheden af fyrretræer, i moskrat og blåbær.
Svampehætten kan nå elleve centimeter i diameter. Den brunorange hud er svær at fjerne.
Pladerne med falmende russula er solidt fastgjort til stilken, er ofte arrangeret og udsmykkede. Selve stilken, der er let tilspidset i toppen, får en mørkegrå nuance med plantens alder og er kraftigt rynket.
Svampens frugtkød er stærkt og hvidt, men får hurtigt en mørk farve, når den udsættes for luft. Lidt sød i lugt og smag, bruges ofte til tilberedning af andre retter, meget velsmagende i form af pickles.
Så vi har undersøgt flere typer af spiselige russula i detaljer. Hvad er deres uspiselige slægtninge? Lad os finde ud af det.
Uegnede eller giftige svampe?
Før man overvejer forskellene mellem spiselig og uspiselig russula, skal det bemærkes, at der praktisk t alt ikke er nogen ægte giftige svampe i denne familie. Hvis planten anses for uegnet til menneskeføde, er det kun fordi den irriterer maveslimhinderne kraftigt (og dermed giver smerter og opkastninger). En hændelse som denne er ikke et klassisk tilfælde af svampeforgiftning.
Hvad er typerne af uspiselig russula?
Biliary
Oftest vokser denne svamp i sur jord, især i nærheden af bøg, eg og gran. Vises i slutningen af juni og vokser indtil september.
Anlægget har en lille hat (fire til ni centimeter i diameter) med en strågul farve og hyppige lysorange plader.
Den hule kølleformede stilk på svampen, tre til syv centimeter lang, har også en lys gul nuance.
Russula-pulpen er hvid, ubehagelig bitter i smag og lugt. På trods af dette bruger mange det i sin s altede form efter lang tids kogning og iblødsætning i flere vand.
ætsende Russula
Denne type svampe anses også for at være betinget uegnet til mad. Ifølge nogle udenlandske kilder har den endda en vis toksicitetsdosis, hvilket skyldes den mindste andel af muscarinakaloidet, der findes i planten. Svampeplukkere i vores region bruger dog nogle gange denne russula i pickles (efter grundig iblødsætning og varmebehandling).
Brændende eller opkastning - yderligere to navne for svampen, hvilket indikerer dens bitre og skarpe smag, hvilket forårsager forstyrrelser i funktionen af organerne i mave-tarmkanalen.
Denne russula har en lille rødlig hat (op til otte til ni centimeter i diameter) og et cylindrisk lyserødt ben (op til syv centimeter højt).
Birch russula
Denne art anses for uspiselig eller betinget uspiselig på grund af dens skarpe, let bitre smag. Efter at have spist denne svamp, blev der registreret tilfælde af lav-farlig forgiftning.
Denne russula elsker at bosætte sig i birke- og granskove, sumpe og andet vådtoverflader. Vokser fra midten af juni til november.
Svampehætten er lille (tre til fem centimeter i diameter), let fordybet i midten, kødfuld og let skør. Farven på overfladen er meget varierende: fra brændende rød til blålig-pink.
Russula-plader er også meget skrøbelige (på grund af deres tynde og sjældenhed).
Skøreligt let ben af svampen, som lægger sig i blød i regnvejr, tynder ofte opad. Den er rynket på ydersiden og hul på indersiden.
Sardonyx russula
Betragtes for uspiselig på grund af sin bitre smag, kan råt fremkalde forskellige forgiftninger og lidelser i mave-tarmkanalen.
Denne svamp har en brun eller rød farve med en obligatorisk lilla nuance. Hattens diameter varierer fra fire til ti centimeter.
Hyppige, stilk-dyrkede planter har en citron, let grønlig farve, og den fusiforme stilk kan ændre farve afhængigt af alderen på det enkelte eksemplar. Allerede i begyndelsen kan den være hvid og derefter mørkere og blive lilla eller lilla.
Kød, stærkt og gult i udseende, har en rig skarp smag og en delikat frugtagtig lugt.
Sardonyx (eller krydret) russula elsker at bosætte sig i nærheden af fyrretræer og skaber en symbiotisk association med dette træs rødder.
Så vi stiftede bekendtskab med mange varianter af spiselige og uspiselige russula. Lær dem at kende i detaljerbeskrivelse og sted for vækst, smag og ernæringsmæssige egenskaber, tilberedningsmetoder.
Lad os nu diskutere nogle generelle regler for, hvordan man skelner spiselig russula fra uegnet og giftig.
Universelle skilte
Før du plukker denne eller hin appetitlige svampeskønhed, bør du stoppe op og omhyggeligt undersøge dens udseende.
Uspiselige sorter er kendetegnet ved følgende karakteristiske træk:
- Enden af benet er farvet pink.
- Dækpladerne er ru og hårde.
- Der er en film eller "nederdel" på benet.
- Planten er ikke beskadiget af orme.
- Farven på hatten har ofte en lys og rig rød farve.
Hvis du stadig har plukket en svamp, du ikke kender, og tvivler på dens ernæringsmæssige kvaliteter, så kig nærmere på den under tilberedningsprocessen. Under varmebehandlingen ændrer kødet fra uspiselige planter farve, hvilket også kan opstå, når hætten eller stilken på svampen er brækket.
Og alligevel kan de ovennævnte tegn også gælde for spiselige russula.
Hvad skal man gøre, hvis der opstår madforgiftning
Først og fremmest skal det huskes, at det at spise enhver form for russula ikke udgør en alvorlig fare for den menneskelige krop.
Men hvis der opstår forgiftning, bør der tages nogle presserende og vigtige handlinger. For eksempel anbefales det straks at skylle maven med kunstigt fremkaldt opkastning og diarré. Derefter er det nødvendigt at skylle mundområdet grundigt og drikke aktivt kul. Doseringen af lægemidlethøjst sandsynligt, at du er bekendt med: en eller to tabletter pr. ti kg vægt.
Hvis ubehagelige symptomer og smerter fortsætter, bør du omgående konsultere en læge.
Og til sidst
Som du kan se, er russula meget almindelige og velsmagende svampe, rige på vitaminer og mineraler, der vokser ved siden af rødderne af så mægtige træer som ege, gran, birke, fyrretræer, bøge og andre.
Desværre er de dog ikke alle behagelige og sunde at smage. Denne artikel gav en masse billeder af spiselige og uspiselige russula. Sådanne illustrationer vil tjene som gode informative og visuelle ledetråde, hvis du skal i skoven på jagt efter ukendte mundrette svampe.
Hav et godt og nyttigt tidsfordriv!
