Hvad er papirmasse? Definition, hvilket betyder i processen med hjemmevinfremstilling

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:31

At lave hjemmelavet vin er en tradition i mange nationer. I dag producerer husmødre ofte tinkturer, likører og likører med egne hænder. Sådanne drikkevarer er kendetegnet ved original smag, anstændig kvalitet og naturlig sammensætning. Ingen af dem kan sammenlignes med købt i butikken.

Det er dog ikke en nem opgave at lave hjemmelavet vin. Det vil kræve meget tålmodighed, tid og kræfter fra vinmageren. Og før du gør dette, bør du nøje studere den teoretiske del. I dag vil vi tale om, hvad papirmasse er.

Definition

Pulp kaldes vælling fra knuste bær, som også omfatter juice, frugtskal, frø osv. Denne frugtkød betragtes som produktet af den indledende fase af hjemmevinfremstilling. Det ser ud til at være klart, hvad frugtkødet er. Hvad er det til?

Selvfølgelig ved enhver amatørvinmager, at gæringen er tilvejebragt af tilstedeværelsen af sukker og gær i mosten. Nogen foretrækker at bruge ren juice og tilføje gær til det. Sådan tilberedes likører norm alt. Til vin bruges den naturlige gæringsmulighed oftere.

Gær er en mikroorganisme, der nårpassende forhold formere sig og behandle det originale produkt. For at sikre fermenteringsprocessen kræves visse betingelser: først og fremmest er temperaturen i rummet 18-22 grader. På frugtens hud er der mikroorganismer, der hjælper med gæringen. Af denne grund anbefales det ikke at vaske bærrene før brug. Så takket være frugtkødet eller bærmassen kan du starte den naturlige fermenteringsproces af produktet.

Pulpen kan være den originale eller den, der blev tilbage efter adskillelsen af druemost.

Der er flere måder at forberede det på. De afhænger af saftens konsistens.

Frugter med flydende juice

Betyder kirsebær, hvide og røde ribs. Efter knusning af dem til papirmasse tilsættes vand straks med en hastighed på 200-300 ml pr. kg papirmasse. Massen røres og presses til saft. Det er vigtigt at huske mængden af tilsat væske.

Safttyk konsistens

Frugter, der giver saft af en tyk konsistens, er solbær, hindbær, blåbær, stikkelsbær, blomme. For at lette presseprocessen opvarmes frugterne først i en emaljeret skål i 30 minutter ved en temperatur på 60 °C. Hæld foreløbigt vand ved 70 ° C med en hastighed på 300 ml pr. kg papirmasse. Det opvarmede produkt presses. Mængden af tilsat væske registreres.

Fermenteret papirmasse - hvad er det?

Denne metode anses for at være den bedste til at tilberede den nødvendige frugtkød. Det består i, at frugtkødet først fermenteres og derefter presses. Varm op indenbehandling er ikke nødvendig, undtagen for frugterne af japansk kvæde.

På denne måde tilberedes frugtkødet af alle bær. Frugterne af japansk kvæde før gæring opvarmes med tilsætning af vand til 60 °C, afkøles før presning til 24 °C.

Knust pulp anbringes i emaljerede fade, glas eller egetræsfade, vand tilsættes ved 24 °C, 250 ml pr. kg frugtkød, samt vingærhærdning, infunderet i 4 dage. Væskevolumen registreres. Indholdet omrøres.

Dæk opvasken med et rent håndklæde, lad det gære i et rum med en temperatur på 20-22 °C. Gæringen starter norm alt næste dag.

I dette tilfælde frigives kuldioxid, frugtkødet stiger, en "hætte" dannes. Dette lag røres flere gange om dagen, så råvarerne ikke bliver sure, og selve vinen bliver ikke til eddike. Efter 2-3 dage kan frugtkødet presses.

Generelt er metoden ikke nem, den kræver meget opmærksomhed fra vinmageren, men den forbedrer i høj grad kvaliteten af den færdige drik. Under gæringen udvindes farvestoffer og aromaer fra bærrenes skind. Vinen opnået på denne måde har en intens farve og rig smag.

For røn

Der er en anden måde at tilberede frugtkød på. Den er kun egnet til bjergaske. Før presning infunderes frugtkødet med tilsætning af vand ved en temperatur på 10-12 °C. Hvis bjergasken blev tørret, har den brug for 3-4 dage og 3-4 gange mere vand. Mængden af væske skal registreres.

Hvis der var flere presninger, er den resulterende juice anderledes. Først dukker det såkaldte selvflow op. Efter presning - juice af det første tryk. Derefter tilsættes vand til frugtkødet, blandes, presses igen, så saften af det andet tryk opnås. Sidstnævnte har færre syrer og sukkerarter end førstnævnte, men mere smag. For at tilberede en drink blandes juice af alle fraktioner.

Juice, der kommer ud af pressen og blandes med vand, kaldes "urt". Hvis der ikke er en speciel presse, kan du presse saften manuelt ved hjælp af en pose. Hvis du adskiller frugtkødet ved hjælp af en juicer eller en anden lignende enhed, vil kvaliteten af vinen forringes betydeligt.

Hvad skal man gøre med frugtkødet?

Når frugtkødet har givet alt det nødvendige til væsken, skal det forsigtigt fjernes. Pulpen adskilles. Den færdige urt filtreres gennem ostelærred. Og det, der er tilbage i bunden (vinsod), kan bruges til at lave andre drikkevarer.

Hvad skal man gøre med papirmasse? Selve frugtkødet kan smides i kompost eller gives til dyr som foder. En erfaren værtinde vil uden tvivl finde en brug for hende.

Vin fortsætter med at gære. Og før du kan nyde en drink af din egen forberedelse, vil det tage lang tid. Dette er dog ikke længere emnet for denne artikel. Vi var kun interesserede i, hvad frugtkødet er.

Konklusioner

Så, nu bliver det klart betydningen af frugtkød i vinfremstillingsprocessen. Det giver drikken en rig farve og aroma. Derudover skal det forstås, at når du bruger ren juice og gær, kan du få vin med en styrke på mere end 20%. Ved tilføjelsefrugtkødet reduceres styrken til 10-15%, men drikken får en original bærsmag. Dette er hvad papirmasse er.