Uanset hvor nemt det er at gå i butikken eller på markedet når som helst på året og købe svampe der, er det umuligt at forføre en rigtig jæger af skovrigdomme med kælderøsterssvampe og champignoner. At sammenligne hvid svampe eller boletus med deres "fangne" slægtninge er som at sætte en frossen slagtekylling og en frisk tamhane på samme niveau. Men ikke alle kan prale af upåklagelig viden om skovens gaver, og endnu mere vil ikke alle sige, hvordan spiselige svampe ser ud. I betragtning af, at mere end 200 arter af svampe findes på vores lands territorium, vil oplysninger om de mest almindelige af dem være ret nyttige for mange.
En fejl på bekostning af livet
Efter kun at have gået i skoven en eller to gange, er det umuligt at huske absolut alle typer sikre og giftige svampe. Derudover, for dem, der er nye til indsamling af data fra repræsentanter for naturen, ligger vanskeligheden ved at studere dette spørgsmål i det faktum, at der i forskellige territorier erderes forskellige underarter. Væksten af de samme svampe og kantareller afhænger af jorden i skoven, træerne og intensiteten af sollys, der kommer ind i dem. Derudover kan selv den samme type svampe i forskellige skove have et forskelligt udseende. Men det er strengt forbudt at tage risici i denne branche. Hvorfor er det vigtigt at vide, hvordan spisesvampe ser ud?
Først og fremmest ikke at samle paddehatte i en kurv. For det andet fordi relativt sikre svampe har deres egen klassificering. De er opdelt i spiselige og betinget spiselige. Hvad betyder det? Svampe fra den første gruppe har fremragende smag og aroma, og deres tilberedning giver mulighed for en bred vifte af forarbejdningsmuligheder (tørring, kogning, stegning, stuvning, syltning, s altning). Alle ved, hvordan spiselige svampe fra denne kategori ser ud. Disse er velkendte og elskede af mange hvide svampe, champignoner og boletus, mælkesvampe, svampe, champignoner.
Betinget spiselige svampe forårsager megen tvivl og kontrovers både blandt forskere og erfarne svampeplukkere. Disse er morkler, paraplyer, falske kantareller og nogle andre arter, nogle af dem har den mest fremragende smag, men først efter at de har gennemgået en ret grundig og specifik varmebehandling. Hvis man ikke følger sikkerhedsreglerne, så kan man i bedste fald bare ødelægge retten, og i værste fald ender den uheldige svampeplukker i en hospitalsseng med alvorlig forgiftning.
Hvad bør aldrig tages
Før vi fortæller og viser hvordan spisesvampe ser ud, fotosom kommer i artiklen lidt længere, vil vi advare læserne mod den største fejl under høsten i skovriget. Det er derfor, vi igen husker de svampe, der ikke kan tages under nogen omstændigheder, uanset hvor attraktive, pålidelige og fristende de ser ud.
Otte ekstremt farlige arter fra svampenes rige vokser på Ruslands territorium. De mest almindelige er fluesvamp, bleg lappedykker, falsk kantarel og falsk honningsvamp. De første svampe kan kun forveksles med en farverig paraply, vi vil tale om det senere. Selve fluesvampen er en fantastisk smuk svamp, dens røde hat med hvide plettede skæl er ikke forgæves blevet tegnefilmens og børneillustrationernes "helt". Men bag det vildledende udseende gemmer sig et lumsk og meget giftigt indre.
Endnu mere misvisende er den blege paddehat, som anses for at være den giftigste svamp af dem, der findes i vores åbne områder. Efter at have spist det i en mængde på 30-40 g, vil en person højst sandsynligt dø, fordi en modgift mod dets toksiner endnu ikke er opfundet. Overraskende nok har denne svamp en god aroma og smag, hvilket endnu en gang bekræfter det faktum, at det er umuligt at bestemme deres egnethed og sikkerhed ved at lugte og smage på skovgaver.
Den falske kantarel ligner visuelt sin spiselige slægtning, men har en mørkere, snavset-rød nuance af huen og vokser ikke i grupper. Men det er meget lettere at forveksle en falsk honningsvamp med en god svamp. Derfor skal du vide, hvordan spisesvampe ser ud. Foto og beskrivelse af svampe af de mest almindelige og værdifulde arter ogsåer i vores publikation.
De mest almindelige spiselige sommersvampe
Høst af tavse jægere begynder i begyndelsen af maj. Det var på dette tidspunkt, at de første svampe dukkede op - St. George's eller, som de også kaldes, maj-rækker. De tilhører slægten Calocybe, som har 13 arter. Svampe kaldes betinget rækker. Men kun maj-rækken fortjener særlig opmærksomhed. Sæsonen slutter ret hurtigt, i midten af juni. Dette er en hvid-gul agaric svamp med en tæt hat, den er velegnet til madlavning, dog ikke i alles smag på grund af fibrøs og specifik aroma.
Midsommer er toppen af svampesæsonen. På dette tidspunkt glæder skoven folk med sine lækreste gaver, blandt hvilke følgende arter har den største værdi i forhold til både ernæringsmæssige egenskaber og smag:
- Cep-svamp. Den har et bredt kødfuldt ben, nogle gange med grå striber. Hatten er konveks, rørformet på undersiden, hvid eller cremefarvet, toppen kan have en anden farve: fra lysegul til mørkebrun.
- Mokhovik kastanje (polsk). Dens kendetegn er en ret mørk top med grøn-gult rørformet kød (elastisk at røre ved) og en gullig stilk. Denne svamp bliver blå, når den skæres og presses, hvilket gør den genkendelig.
- Svampegrøn. Den minder meget om den polske svamp, men den har en tyndere stilk, og huen er ikke brun, men fløjlsagtig grøn.
- Babok. Meget større end hvid svamp. Benet er hvidt, med grå striber-skæl, elastik ogflad, rørformet hætte, når moden når 15-20 cm i diameter, er dens farve norm alt mørkebrun. Men nogle gange kommer den i lysere nuancer.
- Esp og boletus er også blandt de mest værdifulde arter. Hvordan ser spiselige svampe af disse arter ud? De ligner obabok, men adskiller sig i en mindre kasket, som norm alt enten sidder tæt på et højt, stærkt ben, eller er åben, men har en lille diameter (op til 2-3 cm). Deres karakteristiske træk er farven på toppen. I boletus kan den være lys rød, mursten eller okker-orange. I boletus har hatten en farve fra hvid til mørkegrå, nogle gange næsten sort.
Det er umuligt at tie om en anden almindelig svamp, som mange foragtende går forbi, selvom den har en vidunderlig smag - russula. Hun har et snehvidt ben uden ring og en lamelhat. Oftest er den dækket af en grønlig eller rød hud, som er meget let at skille fra frugtkødet. Ulempen ved denne svamp er dens skrøbelighed, kun dens ben kan bæres helt til huset.
En gave fra efterårsskoven
Lad os nu tale om senere arter, og hvordan spiselige svampe ser ud, fotos med navne hjælper ikke med at forveksle dem med lappedykkere. Udbyttet af skovgaver afhænger stærkt af fugtighedsniveauet i jorden, så deres masseindsamling sker i juli, efter regnfulde dage, og også i september-begyndelsen af oktober. På dette tidspunkt er dagene ret varme, det regner ofte, hvilket fremmer væksten af svampe.
Førstmidt på efteråret er en god tid for jægere efter skovgrøntsags-"kød". Det er i denne periode, at boletussvampe og deres nærmeste slægtninge begynder at bære frugt med fornyet kraft, og man kan også sagtens finde sommerfugle, mælkesvampe og selvfølgelig svampe. Disse svampe er efterårsfavoritter. Svampe indsamlet på dette tidspunkt bruges norm alt til s altning, syltning og tørring. Efteråret giver sidste chance for at forberede et værdifuldt produkt til vinteren.
Nu vil vi fortælle dig om, hvordan spisesvampe ser ud. Fotos med navnene på de vigtigste repræsentanter for kongeriget vil hjælpe med at indsamle en højkvalitets skovhøst. Lad os starte vores anmeldelse med porcini-svampen.
Cep-svamp
Vi har allerede givet en kort beskrivelse af porcini-svampen lidt højere, vi vil kun tilføje, at den tilhører store arter af boletus-slægten. Dens hat i diameter kan blive op til 50 cm, og benet når en højde på 25 cm. Det er ekstremt svært at møde sådan en kæmpe, fordi den hvide svamp, som ofte kaldes boletus, er hovedmålet for alle svampeplukkere. Han får simpelthen ikke lov til at vokse til sådan en størrelse - de bliver skåret af unge. Den er velsmagende og nærende, absorberes godt af kroppen og nem at tilberede.
En vigtig egenskab ved denne svamp er, at den ikke ændrer farve, hverken under rengøring og adskillelse i dele, eller senere, når den tilberedes. Det er fra boletus, det er bedst at tilberede supper, saucer, det er også velsmagende og attraktivt i tørret form.
Alle kender dens udseende, hvilket er godt, for du skal vide, hvordan spisesvampe ser ud i skoven for ikke at samle uspiselige eksemplarer op. Ja, vi lavede ikke en reservation, der er en repræsentant for kongeriget fra den slags tilopiles,som minder meget om boletus, men er uegnet til mad.
Dette er den såkaldte galdesvamp eller sennep. Dens væsentligste forskel fra boletus er den lyserøde farve på tubuli under hatten, og denne farve vises også ved skærepunkterne. Bemærk at sennepen ikke er giftig, men ekstremt ubehagelig, fordi den i sig selv er smagløs, når den først er i samme gryde med andre svampe, vil den håbløst ødelægge hele retten.
Olies
Under dette navn er en hel slægt af svampe forenet, inklusive omkring 40-50 arter. Tre af dem er hovedsageligt populære: lærk, gul (almindelig) og gulbrun smørskål. Sidstnævnte er udadtil den mest attraktive, den ligner lidt en polsk svamp, men har desværre ikke særlige smagskvaliteter. Den har et gult tykt ben, en bordeaux hat, der kun er dækket med slim under kraftig regn, den har et rørformet kød af en okker nuance.
Lærke og gule oliedåser værdsættes mere af svampeplukkere, på trods af hvordan de ser ud og føles. Smørsvampe er spiselige, desuden er de meget velsmagende. Efter at have fjernet det glatte skind fra hatten, kan de steges, koges og syltes.
Rows
Denne type svampe kan høstes fra april, hvor maj rækker, og indtil november. Sandt nok, siden midten af juni findes maj-arten ikke længere, den er erstattet af senere slægtninge:
- række overfyldt;
- rød række;
- lilla række;
- række smeltet.
De tilhører betinget sikre svampe. Hvordan ser spisesvampe ud?rækker? De har fælles strukturelle træk. Svampen har en lille hætte med meget hyppige plader og en tæt stilk, der tykner mod bunden. De vokser i godt gødet jord, norm alt i store familier (rækker, koncentriske (hekse) ringe). Heri adskiller de sig fra nogle lignende paddehatte. Indbyrdes er de ret forskellige i udseende.
Så, den overfyldte række har en grålig-gul hat. Stænglen er hvid i toppen og grå nær bunden. Det anses for at være det lækreste, så vi foreslår at se på denne visning på billedet. Hvordan ser spiselige rækkesvampe af andre arter ud? Den sammensmeltede række har en hvid hætte. Hættene på individuelle svampe smelter ofte sammen til en, deraf deres navn. Den lilla række udmærker sig ved sin smukke lilla top, hvorfor den i nogle lande anses for at være giftig. Den hører til spisesvampe, men kræver omhyggelig varmebehandling. Det samme gælder den røde streg, den ser smuk ud, den har et smukt bordeaux skællende hoved og et bordeaux-gult ben. Smagen af svampen er dog ikke den bedste.
paraplysvamp
På trods af hvordan paraplysvampe ser ud, er der spiselige repræsentanter blandt dem, og nogle arter betragtes desuden som delikatesse. Denne repræsentant for skovvegetation har en iøjnefaldende konfiguration: den har et tyndt brunt ben, som er dækket fra top til bund med små skæl. Hatten kan, afhængigt af arten, variere, dens top er kronet med en tuberkel. Du kan spise svampe-paraply broget (stor), yndefuld og rødmende.
Svampesvampe er gode fyre
De mest tvivlsomme efterårssvampe anses for at være svampe. Ikke fordi de er smagløse eller giftige, men fordi de har mange modstykker, og ret farlige. Hvordan ser spisesvampe ud? Et billede af svampe er præsenteret nedenfor. De mest almindelige svampe er efterår, sommer og eng. De første to arter betragtes som parasitiske svampe, der kan dræbe et stærkt sundt træ om 5-6 år, vokse i kolonier. De har et langt og tyndt ben, ofte dækket af brune pletter, det er fibrøst, og derfor spises det sjældent. For at vide, hvordan spiselige svampe ser ud, skal du omhyggeligt undersøge udseendet af deres hatte. Den er lamelformet, som regel lille, konveks, med kanterne vendt ned, hos nogle arter når den 20 cm i diameter.
Engsvampe er meget mindre. Hatten bliver op til maksim alt 8 cm i diameter, den har en lysebrun eller okker farve. Benet er tyndt og højt.
Beskrivelse og foto af svampe
Sandsynligvis ved alle erfarne svampeplukkere, hvordan safransvampe ser ud. Er de spiselige eller ej? Forskellige lande tænker forskelligt. I Europa spises de ikke, men blandt russiske svampeplukkere er de respekteret og værdsat for deres fremragende smag og aroma. Deres udseende er bemærkelsesværdigt. Ingefær vokser på et tæt orange ben,hvis top afsluttes af en hat med kanter slået op. Således danner den en fordybning, en tragt. Dens nederste del består af et lag orange plader, og toppen er kendetegnet ved et smukt mønster af talrige koncentriske cirkler i en mørkere farve.
Det særlige ved camelinaen er, at kødet skifter farve til en bordeaux eller grønlig nuance på stedet for snittet eller beskadigelsen. Den vokser hovedsageligt i nåleskove, nogle gange så tæt, at den findes bogstaveligt t alt ved hvert trin.
