Gran Ingefær: beskrivelse og klassificering

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sidst ændret: 2024-02-12 05:26

Ryzhik (gran, fyr osv.) tilhører svamperiget, hvis mangfoldighed udgør hundredtusindvis af eksemplarer og af mykologer anslås til 1,5 millioner arter. Samtidig er der meget få repræsentanter for store og bemærkelsesværdige mennesker. De er kun en lille del af det samlede antal.

Camelina, der har høj smag, uovertruffen aroma og bred distribution, bruges til madlavning. Mange kendere af svampe sætter det på niveau med svampe og champignoner. Gran- og fyrresvampe, kogt med tørs altning, har længe været kendt i Rusland. De blev altid serveret ved det kongelige bord.

Denne værdifulde spisesvamp har ingen giftige modstykker, såsom honningsvamp eller porcini. Det er nemt og hurtigt at samle svampe. De eneste gaver fra skoven, som de kan forveksles med, er de mindre velsmagende bølger. I øjeblikket kendes flere arter af disse svampe, som adskiller sig i økologiske egenskaber, lidt i udseende. Vi henleder din opmærksomhed på de mest almindelige tilfælde.

Salmon camelina

Som regel safransvampe -granbeboere. Imidlertid findes denne art i blandede skove, på jord rig på calcium. Det anses for spiseligt og er velegnet til mad efter iblødsætning og s altning. Indsamlingstid er efterår. Lakse camelina har en kasket med et let forsænket center og en tør overflade. Farven, som du måske kan gætte ud fra navnet, er pink. Der er nogle gange svage koncentriske cirkler på overfladen.

Nedfaldende plader placeret på undersiden, laksefarvede, bliver røde ved berøring. Hatten er oftest en langstrakt oval form. Dimensioner i længden - 5-8 centimeter, i bredden - 5-6 cm Benet er malet i hattens tone, der er ofte pletter på den glatte overflade. På vores breddegrader findes svampen ikke. Den er almindelig i Europa og minder i udseende meget om gran camelina.

japansk ingefær (gran)

En art, der vokser i Japan og i den sydlige del af Primorsky Krai. Sæsonen starter i september-oktober. Som navnet antyder, kan den findes i skove dannet af helbladet gran. Svampens hætte er stor - fra 6 til 8 cm i diameter med et forsænket center og foldede kanter. Efterhånden som den vokser, bliver den tragtformet. Farve - lys terracotta, pink-oker med koncentriske cirkler. Pladerne er lysere, iriserende. Frugtkødet er frisk i smagen sammenlignet med andre arter. Ved pausen bliver som regel ikke grøn. Mælkesaft har en blodrød farvetone.

Red Ginger

Rød ingefær er ikke den mest almindelige art. Det forekommer i nåletræer (fyr, gran) beplantninger. Vokser i små grupper (lysninger) under unge træer. Sæsonen begynder om sommeren og fortsætter hele efteråret, indtil frost. En rig høst kræver regn. En stor hætte (5-15 cm i diameter) er tør, oprindeligt halvkugleformet. Efterhånden som den vokser, opstår der en depression i midten. Farven er orange-rød eller med en rødlig nuance. Pladerne på den nederste overflade af hætten er klæbende eller svagt faldende. Når de berøres, skifter de farve fra gul-orange til grøn.

Ligesom gran camelina er denne art kendetegnet ved skrøbelig og skør pulp med en tæt struktur. Den har en hvidlig farve med tilfældigt arrangerede røde pletter. I pausen står en blodrød tyk mælkeagtig juice frem. Benet er stærkt, 4-6 cm højt, cylindrisk i form med en pulveragtig belægning og udt alte gruber af en rød nuance. Sporerne er hvide. Ingefærrød kan forveksles med nutiden. Den største forskel er, at sidstnævnte har udt alte koncentriske cirkler på hætten og fraværet af lys mælkeagtig juice. Begge typer bruges til at fremstille et værdifuldt antibiotikum lactarioviolin, som undertrykker aktiviteten af mange bakterier, inklusive årsagen til en så farlig sygdom som tuberkulose.

ægte ingefær

Det vil være svært for selv en uerfaren svampeplukker at forveksle en kamelina af gran og en rigtig. Alene navnet antyder, at den har alt det bedste. Den er kendetegnet ved en uforlignelig svampearoma, lys farve og en smuk tragtformet hat, der minder om toppen af mælkesvampe. Der er en safranægte i blandede og nåleskove, som regel under fyrretræer. Det kan være svært at få øje på ham. Den vokser under dække af græs, ofte begravet i mos. Sæsonen starter i slutningen af sommeren og fortsætter gennem efteråret.

Hatten har en konkav form med skjulte kanter. Dens overflade er orange-brun med klart definerede koncentriske cirkler, den vokser fra 4 til 18 cm i diameter. Benet er kort, tæt, med lyse pletter. Dens højde er 3-7 cm, omkreds - 1,5-2 cm. Tæt gul-orange frugtkød bliver grønt i pausen og udskiller rigelig tyk mælkeagtig saft af en orange nuance med en karakteristisk sødlig-frugtagtig aroma.

Gran camelina

Meget almindelig i vores skove er gran camelina, hvis billede du ser nedenfor. Den vokser i nåletræer, som regel i granskove, deraf dets andet navn - gran. Sæsonen starter fra sensommeren og fortsætter indtil frost. I varme somre er antallet af svampe lille. Ligesom andre svampe foretrækker han køligere vejr og masser af nedbør. Svampen har en lille hætte med en diameter på 2-8 cm.. I starten er den kendetegnet ved en konveks form, og efterhånden som den vokser, bliver den flad-konkav med kanterne nedad. Strukturen er ret skør, der er ingen udeladelse. Huden på hætten er glat, i vådt vejr har den et karakteristisk slim. Dens farve er orange med udt alte koncentriske cirkler. Når beskadiget og med alderen ændres farven til grønlig.

Ben - 3-7 cm cylindrisk. Efterhånden som den vokser, opstår der et hulrum indeni. Kødet er orange, med en behagelig smag ogsvag aroma. Svampen kan forveksles med en ægte camelina eller en lyserød bølge. Sidstnævnte er betinget spiselig og har lav næringsværdi. Når den er beskadiget, får camelinaen altid en grangrøn farve, som i madlavningsprocessen. Og dette er et af kendetegnene.

Ryzhik højland eller fyrretræ

Med hensyn til eksistensen af denne art er der forskellige meninger fra botanikere. Førstnævnte erklærer sin uafhængighed, mens sidstnævnte betragter det som en sort. Med hensyn til næringsværdi og smag er den dog ikke meget anderledes end gran eller ægte camelina. Svampen vokser udelukkende i fyrreskove (fyreskove), deraf i virkeligheden dens andet navn.

Det danner en symbiose med modne fyrretræer. Det forekommer norm alt enkeltvis, ikke i grupper. Målene er de samme som før. Hatten er lys orange. Med alderen vises en depression i midten, kanterne er bøjede, pubescente. Koncentriske cirkler er til stede, men de er bredere og ikke så jævne i kanterne som i gran camelina.

Hvad er forskellen mellem gran- og fyrresvampe?

For det første habitatet. Begge vokser i nåletræer. Men pine camelina er kun lokaliseret i fyrreskove, da den danner en symbiose med et træ. Det er ikke nemt at få øje på ham. Han lader til at gemme sig i græsset. Foretrækker sandjord. Gran camelina er mere synlig.

For det andet er de forskellige i udseende. De koncentriske cirkler på hatten på fyrrekamelinaen er større ogvag, overflade pubescent. Mens dens modstykke af gran har slim (især i vådt vejr), og kødet er mere skørt. Pine camelina er stærk, tæt, bliver ikke grøn så hurtigt. For det tredje er smagsegenskaberne af svampe også forskellige. Fyrreskovskamelina er mere duftende og velsmagende, hvorfor den ofte kaldes en delikatesse. Sandt nok er det sværere at finde den, da svampen oftest vokser enkeltvis og ikke i grupper.

Tilberedningsmetoder

Enig, der er meget varme og endda hengivenhed i navnet "saffron mælkehætte". En smuk og duftende svamp er blevet ekstremt populær i vores land. Vi har listet de vigtigste arter ovenfor, men som regel støder kamelina, gran, oftest på i vores kurve. Hvordan man tilbereder dem, bør enhver svampeplukker vide. Svampe i alle striber og størrelser bruges i tilberedningen. Men dem, hvis hat er lidt mindre end flaskehalsen, betragtes som en rigtig delikatesse. De vigtigste tilberedningsmetoder er som følger.

• s altning (tørt og koldt);
• fermentation;
• bejdsning;
• stegning og kogning.

Lad os dvæle mere detaljeret ved de traditionelle metoder til s altning af svampe, som har været kendt siden oldtiden.

Cold Ambassador

Før s alteprocessen skal svampe sorteres fra og renses for affald, skylles under rindende vand. Gør dette så hurtigt som muligt, så svampene ikke når at suge for meget fugt. Skær derefter for lange eller beskadigede ben af. I færdiglavede retter(keramik eller glas), læg svampene i tætte lag med hatten nedad. Drys hver række forsigtigt med s alt (forbrug 40-60 g pr. kilogram friske svampe).

Når processen er færdig, læg en træcirkel pakket ind i en ren klud over svampene. Dens diameter skal svare til størrelsen af beholderen. Læg undertrykkelse (belastning) ovenpå. Efter et par dage vil svampene give saft, og luften, der er tilbage mellem lagene, kommer ud og komprimerer dem mere. S altede svampe på denne måde kan spises efter 30-40 dage.

Tør svampeambassadør

Denne metode har længe været brugt i Rusland. Svampe blev s altet i enorme trætønder for at holde hele vinteren. Produktet blev især værdsat under faste. Nu stoler ikke alle på denne madlavningsmulighed, mange forkogte svampe. Kogte svampe bevarer deres farve og bliver ikke grønne, men mister deres unikke aroma og smag. Hvis du vil prøve svampe i den originale version, så prøv tørs altning.

Før du s alter gransvampe eller fyrresvampe, skal du rense dem for snavs og græs. Tør derefter grundigt af med en tør klud, klip de lange ben af. De næste trin er de samme. Svampe med hat dun lægges i en syltningsbeholder, uden at knuse eller presse. Hvert lag drysses med s alt (40 g pr. kg). En træcirkel lægges ovenpå, og en belastning lægges på den. Svampe begynder at sætte sig på blot et par timer, da de komprimeres, kan du tilføje nye lag.

Brug ikke forskellige krydderier og krydderier - dette vil kun slå den naturlige smag af svampe af. PÅsvampene vil højst sandsynligt skifte farve fra orange-brun til grøn under s altning. Men det er norm alt. Mosede svampe tilberedt med tør eller kold s altning skal opbevares på et køligt, tørt sted. Hold dem dækket med s altlage til enhver tid.