Sorte trøfler er en type pungdyrsvamp, hvis frugtlegemer udvikler sig under jorden. Gourmeter er klar til at betale utrolige penge, bare for at mærke deres udsøgte smag og aroma. Prisen per kilogram ægte sorte trøfler når op på tusindvis af dollars og mere. Og efterspørgslen efter disse produkter i dyre restauranter er ikke faldende.
Sort trøffelsvamp
Frugtlegemer, der modnes i jorden, danner mykorrhiza med rodsystemet fra eg eller andre løvtræer. Den sorte trøffel (billedet ovenfor) er norm alt uregelmæssig eller fusiform og når 3 til 9 cm i diameter. Overfladen er mørk (rødbrun), når den er moden er den sort, den bliver rustfarvet ved tryk. På udskæringen af frugtkødet er en marmortekstur tydeligt synlig på en grå eller lyserød baggrund.
Da dybden, hvor frugtlegemerne udvikler sig i det naturlige miljø, kan være op til en halv meter, blev eftersøgningen efter sorte trøfler tidligere udført ved hjælp af trænede grise. Den specifikke lugt af svampe tiltrækker dyr fra snesevis af meter, og de angiver tydeligt stedet for deres ejere og forsøger at grave dem ud. Trøfler serveres i restauranter, rå (som krydderi) eller kogte. Smagen af sortdiamant krydret med en karakteristisk aroma og knapt udt alt bitterhed.
Funktioner
Sorte trøfler menes at fremkalde sensuelle associationer og specifikke ønsker. Duften af ægte svampe ligner en buket af lugte, hvor valnødder, mos, bær, faldne blade på skovjord gættes. Selvom den kemiske sammensætning af trøflen ikke er anderledes, bestiller gourmeter på dyre restauranter delikatessen som et udsøgt krydderi eller som supplement til hovedretten.
Kvaliteten af produktet afhænger ikke af svampens proportioner. Selvom restauranter foretrækker størrelser, der ikke er større end en appelsin. Det er praktisk at skære en sådan svamp i tynde skiver, så du kan evaluere det originale udseende og tydeligt vise marmorteksturen på snittet. Den største sorte trøffel (2,5 kg) blev fundet i 1951.
Lignende art
Eksperter skelner mellem mere end 40 varianter af trøfler. De er opdelt i slægter, der skelner mellem dem grupper afhængigt af regionen: Italiensk (Piedmontese), Perigord, Oregon, kinesisk, sort russisk, Himalaya, Centralasiatisk. I henhold til modningssæsonen skelnes sommer- og vinterunderarter. Traditionelt betragtes sorte trøfler som ægte.
Forskelle vises i udseende. Den karakteristiske sorte farve med vorteagtige overflade kan variere til næsten glat og cremet og endda næsten hvid. Marmortekstur på snittet er også anderledes. Kontrast mørk med lyse hvide striber værdsættes. SelvomEn "hvid piemontesisk" trøffel med et uudtrykkeligt falmet mønster, som en mere sjælden, kan koste endnu mere. Smagen af ægte sorte trøfler er lys og rig. Vintervarianter har en rigere moskusaroma.
Vækstmiljø
Du skal kigge efter sorte trøfler i løvskove. De foretrækker let, porøs, kalkholdig jord. Det er ekstremt svært at bestemme stedet for mulig vækst af svampe på forhånd. Mange faktorer påvirker: grundvandsniveauet, mængden af nedbør, træernes alder, sammensætningen af den ledsagende vegetation, de klimatiske egenskaber i regionen og det særlige sted.
Sorte trøfler i Rusland er lidt kendt af svampeplukkere. Det specifikke ved deres søgning pålægger yderligere konventioner. Hvis nogen ved et uheld så en lignende svamp, der mirakuløst kom til overfladen og ikke blev fundet i tide af vilde dyr, så er ikke alle klar til at genkende den som en repræsentant for trøffelfamilien.
Høstsæsonen afhænger af arten. Vintertrøfler modner fra oktober. I områder med et varmt klima begynder sæsonen i de tidlige dage af det nye år og varer til marts. Sommertrøfler kan findes til sent på efteråret. Historiske vækststeder - Frankrig, Italien, Spanien. Men lignende arter kan findes på hele det europæiske kontinent. I Rusland, på grund af klimaets særlige forhold og dybfrysning af jorden, vokser kun sommervarianten af trøfler.
Søgefunktioner
Det er ikke altid praktisk at samle sorte trøfler ved hjælp af trænede grise. De besiddermedfødt lugtesans, men det er svært at træne dem. Derudover bliver de hurtigt trætte. Når et fund er fundet, forsøger de at grave svampen op så hurtigt som muligt, hvilket ødelægger jorden.
En hund, der er trænet til lugten af trøfler, er mere gavnlig i denne henseende. Men at forberede en god blodhund tager tid og øvelse. Læringsprocessen følger et standardmønster. Fra hvalpealderen tilsættes mad med duften af trøfler til maden. Det koges på afkog af svampe. De gnider også forskellige genstande, skjuler dem og tilbyder derefter at finde en cache. Senere bliver bogmærket begravet i jorden. Samtidig er de vant til området, hvor indsamlingen er planlagt.
For at finde vækststedet for trøfler er det ifølge eksperter muligt ved tilstedeværelsen af sværmende myg. Røde fluer vælger steder, hvor trøfler vokser til at lægge æg. Fra dem udklækkes larver i jorden, som trænger ind i svampens frugtlegeme og lever af den, indtil den modnes. Du kan identificere trøffelsteder og rigeligt revet jord. Vilde grise, elge og andre dyr er heller ikke afvisende over for at nyde delikatessen.
Kunstig dyrkning
Kompleksiteten af denne proces skyldes den måde, tvister spredes. Svampe modnes under jorden, og derfor har arten tilpasset sig til at overleve under særlige forhold. Svampe med sporer spises af vilde dyr, passerer gennem fordøjelseskanalen og kommer igen ind i jorden med sekret. Hvis forholdene er rigtige, spirer de, danner mykorrhiza med rodsystemet af løvtræer. Efter nogen tid vokser frugtlegemer af trøfler fra det udviklede mycelium.
Der var vellykkede forsøg på at dyrke svampe påkunstige plantager. Agern fra egetræer, ved foden af hvilke trøfler blev fundet, blev samlet og plantet i den forberedte jord. Efter 6-7 år fandt man myceliumfilamenter blandt rødderne på nogle unge egetræer. Efter nogen tid dukkede svampens frugtlegemer op. I øjeblikket dyrkes sorte trøfler i forskellige lande. Store mængder kvalitetsprodukter sendes fra Kina. Det australske dyrkningssystem har også klaret sig godt.
Sorte trøfler blandt tomater
Denne sort af tomater er ikke udbredt blandt gartnere og sommerboere. Men på grund af frugtens eksotiske udseende efterspørger købere i stigende grad efter det. Der er uenigheder om sortens oprindelse. Nogle hævder, at tomaten blev opdrættet af russisk udvælgelse. De omtales dog norm alt som "japansk trøffel". Sort er også til stede i frugtens farveområde. Hvad er specielt ved disse tomater? Har opdrætterne bragt denne sort ud kun for den eksotiske farve?
Sådanne tomater er klassificeret som mellemsæsonsorter. Fra udseendet af de første skud til frugtsætning går der i gennemsnit 115 dage. Med ordentlig pleje dannes en busk op til 1,5-2 meter høj og kræver et obligatorisk strømpebånd. Tomater bindes i pensler. De danner norm alt 5-6 grupper på stilken, 3-4 børster når at modnes. Umodne tomater høstes og lægges til side til modning. De kan nå tilstanden i begyndelsen af vinteren, hvis de blev indsamlet i oktober. Den gennemsnitlige vægt af tomater er omkring 100-150 gram. Fra en busk kan du samle op til 4 kg. papirmassetætte frugter, få frø. Smagen af tomater er sødlig med en subtil syrlighed. Hudfarven er strålende. Langsgående riller er synlige fra siderne.
Tomat "trøffelsort": anmeldelser
Fordelene ved sorten omfatter evnen til at modstå ekstreme temperaturer og et kort temperaturfald. Frugterne modner før den første efterårsfrost. Umodne tomater kan opbevares ved normal temperatur i 3-4 måneder. Den høje modstandsdygtighed af "trøfler" over for svampeinfektioner er også bemærket.
Modne frugter er gode til konserves. I banken ser de originale ud. Salaten af friske tomater ser den samme ud, hvor der blandt de standard røde og gule nuancer er stykker af mættet mørkebrun med en lilla nuance (aubergine) farve. I rækken af tomater "japansk trøffel" er der flere typer. Den mest originale er den sorte trøffeltomat.
Beskrivelse af andre underarter afviger i frugtens farve. Ud over den traditionelle røde nuance skelnes der også pink og gul. Frugter i alle farver har en karakteristisk pæreform. Frugtens skind og frugtkødet er tæt, sorten tåler transport godt. Tomater af forskellige farver er forskellige i smag. De gule varianter anses for at være de sødeste. De kan sammenlignes med frugter, men "sorte trøfler" har en ejendommelig (ædel) smag.
